1樓：匿名使用者
安琪在我們這面都臭名聲了。不好使啊。用馬利的吧還是
2樓：匿名使用者
蒸好後不要馬上揭蓋，捂幾分鐘再揭。
3樓：手機使用者
1 安琪放的少。2 面發的時間短 3 適量放點泡打粉 4麵別和得太硬 5蒸汽別太大 6自己慢慢摸索
4樓：匿名使用者
可能你沒有醒發吧！做好的包子放幾分鐘再蒸！還有不知道你有沒有放泡粉，沒有放的話也有關係！
我做的饅頭和包子蒸好後為什麼都是扁的？
5樓：匿名使用者
一，發面發到馬蜂窩一樣才可以，時間長些。
二，溫水屜上二次醒發，冬天冷水不發，夏天涼水二次醒發就可以。
三，二次醒發時間15至20分鐘，待饅頭大一倍了就可以大火燒了。
6樓：邵李小前
酵母發面步驟:
1、用溫水將發酵粉溶解，和面。
2、將面盆用蓋子蓋好，放在陽光直射處，或比較熱的地方。發兩三個小時。
3、面發好後，加麵粉揉好，再醒半個小時左右，醒的時候一定要用盆子蓋起來，或者用濕布蓋好。
4、醒好後就可以用來成型做包子，或饅頭了，做好後，再放置半個小時後（醒麵）才可以上鍋蒸，水開後15分鐘就可以起鍋了。
5、發面最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：
夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
想要蒸出來的饅頭漂亮一定注意3和4中醒面的步驟，缺了這兩步蒸出來的東西就象沒發好麵。
需要提醒的是：⑴一定要涼水開始蒸，切切不可待水開後在擺放饅頭開始蒸。饅頭需要慢吸收和膨脹的過程。用普通的低筋麵粉比較好，容易發窖和膨脹。
⑵水開後15－20分鐘饅頭熟後就即刻起鍋，不要等水蒸汽下瀉時起鍋。水蒸汽下垂在饅頭表面就會區域性凝固使饅頭收縮。
補充：我家發面時加入雞蛋和牛奶以及適當的溫水一起和面，和面不要太乾(接近烙餅的和面乾濕度)這樣蒸出來的饅頭又香又有咬頭。試一試。
7樓：匿名使用者
賣點泡打粉放進去，加點牛奶更香 ，你說黃，要麼是麵粉質量一般，要麼你蒸太久了，我給個比例你，看試一下，一斤底筋麵粉，二錢泡打粉，二兩糖，酵母一錢，如果你想快點蒸的話放點溫水去和，放多一兩錢酵母，醒麵的話，你用做好的饅頭，用水泡一下，如果浮起來的話就可以了，面不要和太軟，蒸出來很容扁
8樓：匿名使用者
1 、面發好了和點小蘇打 2、 醒一陣面 3、 再做成饅頭醒20分鐘 4 、鍋裡的水開了再上籠蒸 5、先大火蒸20分鐘 泡起來後改中火10分鐘左右 最後關火立刻起鍋。好了，希望你成功！
9樓：匿名使用者
哈哈 因為你的面沒發酵開
10樓：匿名使用者
你應該沒有放髮粉吧！
11樓：泉虹影來舞
扁扁的主要原因為：你發的面太軟了，你會發現在醒的過程中已經變扁了，一是水多了，你可以少添一些水，再就可以添一面對進去。
有點黃可能是麵粉有關係，正常要加一些鹼來中和一下的。
12樓：彌敏博泉心
醒麵是要在做包子，饅頭之前的完整原料麵糰，不是作好了之後，另外，要先燒開水，再放包子或者饅頭。冷水蒸容易匾
13樓：藍奧仝胤
饅頭的麵粉應該活的比較硬實。你這樣蒸一會就扁，最大的可能就是水加多了。要少放些水，量是不好掌握的，慢慢來。
外面賣的都加了添白劑，對身體不好的，自家家做饅頭的話都會比賣的黃，但其實是好事了。越精緻的麵粉加的東西越多，而且麵粉加工越精緻就越沒營養。
14樓：賽駿俊百思
可能是你的面發的不好。不要太稀軟了。發面時候加點糖，這樣更有利於發面。
揉好饅頭包子，在沒有上屜前，先靜放上10來分鐘
，讓面更好的發酥。然後在上鍋蒸熟。
我用安琪酵母發好了面 約一倍大小 蒸出來的包子皮 出鍋後就回縮 。是怎麼回事？？？請高手師傅幫忙了謝謝
15樓：匿名使用者
是全部回縮還是幾個啊，幾個的話可能是水蒸氣燙的，全部的話，有可能是面沒發好還有乙個就是剛開始蒸的時候跑氣太多了
16樓：孔鐸
用酵母發面注意事項：1.發面時，把酵母放在溫水裡化開，然後用這種酵母水和麵，要比平時多放一些水，麵糰最好發到2倍左右多發一些時間不要緊。
2.發好面後，要放一點鹼(大約1-2克）.然後反覆揉至少5分鐘，直到麵糰不沾手且用手拍有嘭嘭聲。
3.包包子時麵皮一定要厚一些（大約1厘公尺）。4.
包好後不能馬上蒸，放在案板上醒10分鐘左右再蒸。5.蒸的時候鍋底一定要用涼水或溫水，包子之間縫隙要大一些，以免蒸出來後不好撿，擺好後開大火。
這樣蒸出來的包子又打又白。希望對你有幫助。
17樓：匿名使用者
火小.發的時間少或酵母少
我在家裡發面蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？
18樓：種花家的小公尺兔
發面還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死面。死面一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發面是經發酵的面。煮製麵食一般為死麵，另有死麵餅、蒸餃等麵食。
面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。
從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。根據大小，麵食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。
但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。
19樓：豌豆貓耳朵
首先面發好後還要進行二次醒發，其次蒸的途中不能揭蓋子，另外蒸完也不能馬上開鍋蓋，要燜幾分鐘，這樣才不會導致麵糰回縮。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥粉220克、中筋麵粉80克、細砂糖20克、玉公尺油6克、酵母3克、純牛奶165克
製作步驟：
1、中筋麵粉和黑全麥粉，糖稍微拌勻。
2、少量多次倒入純牛奶，攪拌成絮狀。
3、揉到非常光滑，蓋保鮮膜發酵。
4、發好的麵糰呈兩倍大。
5、拉開裡面有蜂窩狀。
6、再次揉至比較光滑。
7、分割成10分割。
8、整理成圓形。
9、放在油紙上。
10、放入蒸箱中，蓋上蒸箱蓋，蒸箱外接水箱倒入適量清水。
11、醒發到1.5倍大，時間設定15分鐘，蒸好燜3分鐘後取出。
12、成品圖。
20樓：支點的家
發面還沒發好或者你中途開啟看過，所以變成死麵了。
發面做包子的做法，首先準備材料：
麵粉：500克、酵母：10克、豬肉餡：適量、溫水：350毫公升、泡打粉：5克、白砂糖：5克。
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻。
2、混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml，將麵揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份。
3、切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮。
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。
5、蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發。
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用。
21樓：匿名使用者
用酵母菌發酵原理是利用二氧化碳遇熱膨脹，遇冷收縮唄，等鍋涼了在開蓋子！！！！
22樓：我愛虎鼠熊
我也常遇到你這種情況，別人告訴我：「中等大小的包子開鍋蒸10分鐘，溫水下鍋，大火至水開，水開後轉小火，避免過量蒸汽把包子皮打塌。」我準備試試。
23樓：匿名使用者
我也最近學蒸包子，第一次也成死面，第二次成功了，乙個關鍵步驟就是包子做好，不要立即蒸，等他發大了再蒸就不會成死面，祝你成功！
24樓：匿名使用者
哈哈哈 我媽媽以前也是這樣的 下次你注意一下 發面的時候 要醒三次每次十分鐘 這樣面會發的比較好 特別是最後那次 醒的時候要用濕布蓋好 再扣個盆子最好 然後整好後不要馬上掀鍋蓋 因為突然涼氣進去就會讓饅頭的表面起皺 熱脹冷縮嘛~ 也是需要醒一下的 等蒸汽下去一些了再開啟 還有蒸的時候火不要太過旺了~
25樓：匿名使用者
發酵不足，另外火太大
26樓：匿名使用者
蒸20分鐘，關火3-4分鐘後開鍋。
我在做包子發面的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出來為什麼包子皮不起呢？跟死麵的差不多
27樓：江山一諾
水溫最好是30度，把酵母放入水裡攪一攪，面活得不要太稀，等面發了之後，在薄面裡放一些鹼，揣勻，醒一會，在做形上屜蒸。
28樓：手機使用者
三分死面，七分發面；發面時擱點糖，面不要硬了，包完後要醒一刻鐘在蒸。
29樓：匿名使用者
蒸包子時候要涼水蒸，不能等水開了再蒸。
用安琪酵母發的面蒸的包子，出鍋後沒什麼問題，軟硬適度，放了一晚上後，包子特別硬，這是為什麼？
30樓：睿智英明的我
你好！很可能是沒有把包子蓋好，被風吹幹了！以後你用棉布把包子蓋好就不會硬了！祝你快樂！
為什麼用乾酵母發面蒸出的小龍包老是縮成死面？
31樓：愛拍攝的東東
是酵母和麵的比例，發面的溫度及時間有關係。導致面沒有發起來。
面和酵母的比例要掌握好，面60比酵母1
1：先把乾酵母用30度的溫水化開
2：麵粉和乾酵母和在一起
用大於和面容器的大盆子加入一些70度的溫水，將和面容器放到熱水盆子裡面。4小時左右，觀察麵粉發的程度，用手按一下面如果有蜂窩的形狀就是發好了。
發面的小竅門：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
生理特性
酵母是單細胞微生物。它屬於高等微生物的真菌類。它和 高等植物的 細胞一樣，有 細胞核、 細胞膜、 細胞壁、 線粒體、相同的 酵素和代謝途經。
酵母無害，容易生長， 空氣中、 土壤中、 水中、動物體內都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。
32樓：風起蝶飛飄
成品不能在成型之後馬上蒸製，應置放在濕潤、溫度高的地方醒發後在蒸製。
怎樣用安琪酵母發面做包子蓬鬆一點
1 用溫水40度左右和好麵。2 用濕布蓋好根據室溫和面脹起的程度決定醒的時間，大約40 60分即可。3 看麵糰脹起大約是原麵糰的一倍聞著沒有酸味，再揉勻，趕好皮放進餡，上鍋大火蒸15 20分鐘即可。一 首先說說和面 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對...
用發麵做包子為什麼蒸出來的包子面有點粘呢
發粘,影響筋道的因素 1 麵粉，做包子最好用高筋粉或包子專用粉，如果用了低筋粉怎麼發酵也起不了多少筋 2 酵母，一看是否過期 二使用是否正確，高溫和鹽會殺死酵母 3 水，水的硬度會決定發酵情況 4 時間，一是揉麵時間，時間短了不起筋 二是發酵時間，短了發酵不夠，長了發酵過頭會發酸 5 發酵方式，發酵...
我包的包子用的酵母和泡打粉，但蒸出來又硬又黃，一點也不鬆軟，也不白
用酵母發面的話，不需要放泡打粉。蒸出來又硬又黃說明鹼性 主要是泡打粉中的鹼性成份 太大了。根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用 物理蓬鬆法 比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打 化學蓬鬆法 比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆 生物蓬鬆法 比如酵母發酵 其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配...