1樓：康斯斯
我是做饅頭店的．你事情是饅頭：發的時間過長了．時間過長了就容易發酸．告訴你個技巧吧．放5克的酵母發1個小時．然後做饅頭的時間放一點蘇打，或減，不要太多．多了會發黃．要是放合適保證饅頭好吃
2樓：匿名使用者
開始切饅頭蒸之前,揉麵時再加點小蘇打粉.
3樓：匿名使用者
醒的時間長了唄，面醒大了就發酸。學中西面點去www.zhomgximd.com
4樓：匿名使用者
千分之六的碳酸氫鈉！！
5樓：司馬大哈
是發得時間太長了,放蘇打
6樓：可_伊
面發過頭了,是不是發麵的時間太長了?或者是溫度高了?
7樓：田瓊齋樂心
用安琪酵母不應該酸的,不是加多了就醒的時間太長..
製作的饅頭為啥會有酸味呢？我用的是安琪酵母。
8樓：撿心事的兔子
發酸是因為發酵時間過長了，放入酵母后，第一次發酵需要1個半小時，冬季兩個小時左右。第二次發酵二十分鐘即可。
下面介紹做法：
準備材料：麵粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g
製作步驟：
1、麵包機內放入水（溫水的話最好，以手測溫帶有一點點溫暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。
2、攪拌，使酵母溶於水。
3、加入糖。
4、放入麵粉。
5、啟動“自動發酵模式。
6、1.5小時後麵糰發酵完畢。
7、看內部組織，呈蜂窩狀即發好了。
8、放入一點乾粉到麵包機中，啟動一次“自動揉麵”。
9、半小時後揉麵結束，在矽膠墊上撒乾粉，麵包機內取出麵糰，在墊子上揉成光滑麵糰，如果粘可以多加一些乾粉。
10、將揉光滑麵糰整形成長條。務必使表面平整光滑。
11、切成塊狀，放在鋪了油紙的蒸箱托盤上，不要急著蒸，這樣饅頭會發不好的。讓它在盤子上靜靜的呆20分鐘再蒸，這叫“醒面”。中間留的空隙大一些蒸的時候饅頭會長大。
12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分鐘。沒有蒸箱就放蒸籠，水煮開後20分鐘，中間不開蓋。
13、出鍋，仔細對比，是不是長大了很多。墊了油紙蒸好的饅頭就很容易取下，而且底部完整光滑。
14、成品圖。
9樓：一撇陽光
用安琪酵母之類的，如果饅頭酸，就是你發麵的時間太長了。
用面起子（老酵）是要酌量放鹼的，鹼放少了饅頭就會酸，放多了饅頭髮黃，還有一股鹼味。
另外發酵時間跟放的水量、水溫、酵母量有關，加點糖也可加快速度。一般溫度20度，25分鐘左右就可以了。
10樓：year胭脂水粉
yong普通的酵母就ok，記得不要放太多哦！
11樓：薰衣四葉草物語
發酵的時候有沒有用保鮮膜包著？
酵母粉蒸的饅頭為什麼有酸味
12樓：匿名使用者
使用酵母粉發酵後蒸出的饅頭有酸味，是因為發酵過度造成的。
解決方法：
1、和麵前在麵粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發酵過度。
2、用食用鹼小蘇打使發酵過度的麵糰酸鹼中和後再蒸饅頭就沒用酸味了。
3、在發酵過度的麵糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
13樓：扈昊然
有酸味是因為發酵過頭了，補救辦法是加上點鹼中和，就不會有酸味了。
14樓：地獄倒黴鬼鬼
你在蒸的時候加點兒鹼試試
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