1樓：匿名使用者
1、加入bai酵母發酵劑du的麵糰，不能用冰zhi箱冷凍方法儲存。冷凍的dao低溫會凍死酵母專菌，或使屬其失去活性，經冷凍時間較長的麵糰，拿出冰箱後基本上不會繼續發酵。即使可以發酵，結果也會令人失望；
2、沒有使用完的麵糰，為防止其繼續發酵，正確的方法是，放到冰箱的冷藏室儲存。因冷凍室的可控溫度在3~8℃範圍，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但麵糰的儲存時間也不應過長；
3、食用酵母，屬於簡單的單細胞真核微生物（真菌的乙個種類），其生存條件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生長，但不一定死掉，酵母菌的活性會大大降低（受傷了）；
4、其在有氧無氧條件下都能存活。正常的發酵溫度，要求在20 ~ 35℃，當溫度超過30℃，繁殖能力增強、加速，會影響麵糰發酵質量；
5、沒用完的麵糰，可放入冰箱冷藏室儲存，但時間不應長於兩至三天。因冰箱中還有其他雜菌生存，儲藏時間過長，可能會感染麵糰變質。
2樓：黑坑江湖w強子
不能bai發酵已經把微生物凍死啦
把發du酵好的zhi麵糰裝入保鮮袋，擠壓出dao袋中的空氣內後紮緊袋容口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。原因是發麵糰中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,
所以溫度高時發麵糰容易老熟而發酸,
溫度低時發麵糰中的微生物活性會降低從而會使發麵糰發酵緩慢,把發麵糰放入冰箱內則會停止發酵。
3樓：
以冷凍,儲存一兩年沒問題.再拿出來時,在空氣中自行軟化,不能加熱.酵母菌處於 「休眠」 狀態,須加一點白糖,揉勻啟用.
4樓：清雨
冷凍後肯定不行啊，那樣融化後會有許多水，根本用不了了。最好冷藏，但時間最好別超過一天。
5樓：匿名使用者
通常沒有加冷凍專用改良劑的麵糰，冷凍超過3~5天 就不能發酵
6樓：小的鳥兒
理論上是通常放在冰箱裡面冷凍久了麵糰是發酵不起來的。
最主要原因是溫度不夠，
版菌種活動權代謝能力弱，生命活動能力低。
其次冰箱有限空間，氧氣也比較有限。也在一定方面限制了菌種活動能力。
如果把它從冰箱內拿出放在溫和的溫度下我想也應該還能發酵的，因為麵糰上的菌種並沒有死。
7樓：分輝
可以溫度即使很低，酵母都不會被「凍死」，只會進入休眠狀態，沒有活性，恢復適宜溫度後又能繼續生長。
8樓：
完全copy沒問題的，冰箱中的麵糰，拿出bai後，在室溫放置一du段時間，zhi效果就能與之前一dao樣。
酵母菌 最適生長溫度一般在20℃~30℃。
酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力。
但怕過熱，高於47℃的溫度下酵母菌就不會生長了，60℃以上會很死亡。
9樓：匿名使用者
如果來麵糰還在發酵
過程中，你不自
想讓它一下子發好，可以放冰箱的冷藏室冷藏，以延長發酵時間。
如果是剛揉好還沒有開始膨脹可以放冷凍室儲存較長一段時間，需要的時候再拿出來室溫化凍，達到適宜溫度後酵母會恢復活性可以繼續發酵。
如果已經烤熟後要長期儲存，那一定要放冰箱的冷凍室，等要吃時再拿出來重新蒸或烤。
10樓：匿名使用者
可以的。
1，首先冰箱裡的麵糰沒有放過發酵粉。
2，冷凍的麵糰需要讓它化掉維持到常溫狀態。
3，放入發酵粉放到35多左右的空間等待發酵。
11樓：匿名使用者
酵母酵母是單細胞微生物。它屬於
高等微生物的真菌，在低於水的冰點或者高於47℃的溫專度下， 酵母細屬胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。
理論上在高溫情況下會殺滅酵母，低溫不殺滅，解凍後依然有活性。
12樓：chafferer雙子
不行，冷凍時間長了， 就不能發酵。因為失去活性了
13樓：匿名使用者
可以只是時間長短而已，發酵最佳溫度40度
14樓：江梓玉
感覺不會，冰箱溫度低，而且放久了還可以食用嗎
15樓：偶然間_活著
麵引.凍久了放在麵裡還可以發酵
16樓：惡鬼良人
過冷會讓酵母菌死亡，應該不能了
17樓：可愛的飯糰
得看多久了，凍得程度什麼樣，一般是不好弄了。
18樓：火烈鳥
可以沒問題的， 我家裡乙個星期後還拿出來做 饅頭
19樓：一加一億達
不能，發酵溫度是40°左右進行的
20樓：欣欣向芮
可以的，在暖和的地方放一陣就軟和起來了
21樓：愛路過的霸氣
可以啊 菌類可不是這樣能凍死的
如果把生麵糰放到冰箱裡，它還能發酵嗎？
22樓：盛水蓉暴如
生麵糰放在冷凍室不會發酵。
因為發酵都是由於周圍環境達到或超過了一定的溫度之後的結果。
因為冷凍室一般溫度都在零下5度以下，麵糰不會發酵。
23樓：加菲貓辛福生活
不能。溫度高才能發酵，也就是在濕度75%, 溫 度37度左右最好。
因為酵母是一種活性菌啊專,要在適合的溫屬度才可以進行生物運動,產生氣體讓麵糰發酵膨脹。
所以在冰箱裡冷藏,活性菌得不到乙個良好的發酵環境所以就不會產生好的發酵效果。
24樓：匿名使用者
它會成坨。溫度高才能發，0度以下怎麼發
酵母發酵好的麵糰能放冰箱裡儲存嗎我只放保鮮的不
25樓：長虹美菱股份****
可以冷凍，儲存一兩年沒問題，再拿出來時，在空氣中自行軟化，不能加熱。酵母菌處於 「休眠」 狀態，須加一點白糖，揉勻啟用。
麵糰放冰箱裡冷凍久了還能發酵起來嗎？
26樓：黑坑江湖w強子
不能發酵已經把微生物凍死啦
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口內，放入冰箱保容鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。原因是發麵糰中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,
所以溫度高時發麵糰容易老熟而發酸,
溫度低時發麵糰中的微生物活性會降低從而會使發麵糰發酵緩慢,把發麵糰放入冰箱內則會停止發酵。
如果把生麵糰放到冰箱的冷凍室裡,它會發酵嗎
27樓：昌秀梅王午
生麵糰放在冷凍室不會發酵。
因為發酵都是由於周圍環境達到或超過了一定的溫度之後的結果。
因為冷凍室一般溫度都在零下5度以下，麵糰不會發酵。
發面用的面肥放冰箱冷凍可不可以
28樓：宮衾
發面用的面肥不可以放冰箱冷凍，但是可以放冰箱裡的保鮮那一層，用保鮮膜覆蓋至撒了幹麵粉的面肥，可以儲存幾個月不變質。面肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加鹼中和酸味。
擴充套件資料：
很多人喜歡麵食，尤其是老麵饅頭，軟軟糯糯香香的口感特別好，它是通過空氣中的酵母和各種雜菌發酵而成，在製作的過程中必須通過鹼來中和達到麵糰膨脹的效果。
有些人會認為老麵饅頭是通過自然發酵，過程中會產生很多雜菌，對身體的健康會不會產生影響，實驗證明不但不會有危害，營養價值還很高，含有豐富的微量元素和b維生素，增強身體，提高所需營養。
人們利用酵母已有很長歷史了，但那時人們只懂得發酵的方法而不知道發酵的原理，一直到17世紀後期人類才發現了酵母菌發酵的原理。酵母是酵母菌種經過糖蜜等營養物純種擴大培養、加工而成的，是一種純生物發酵劑。
酵母在適宜的條件下產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰呈蜂窩狀結構，疏鬆而富有彈性。與其他發酵方法相比，酵母發酵的優越性在於：提高發酵食品的營養價值。
酵母主要是由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的b族維生素和微量元素。
發酵使酵母大量繁殖，從而加快了麵糰的發酵速度並增加了營養。提高生產效率，節約成本。由於酵母純度很高，含雜菌量極少，因而在麵糰發酵過程中產生的酸味物質也少，可以省去加鹼帶來的麻煩。
同時酵母品質穩定、發酵力強，能明顯縮短麵糰發酵時間，在30度保溫，1---2小時內就可以完成麵糰的發酵過程，適合饅頭等工業化生產，得到了很多饅頭廠家的青睞。試驗表明，饅頭生產如果採用二次發酵法，還可以大大減少酵母用量，與老麵發酵發成本相當。
29樓：永餓不死
可以，但不建議。
1、面肥中主要有效成分是酵母，酵母適宜的生長溫度為20~30℃，低於0℃或高於47℃則停止生長，雖然停止生長，但低溫不會使其滅活，所以冷凍是可以儲存酵母的。
2、由於冰箱內細菌比較多，在冷凍和化凍的過程中，會被其他雜菌感染，導致發面酸敗味過重，所以不建議冰箱冷凍儲存。
3、面肥最多儲存也就是幾天，適合經常需要發面的情況下使用，像家庭用的話建議還是使用包裝型的乾酵母吧，雜菌少、易操作、營養高，且隨用隨取比較方便。
其實面肥只是過去生產技術低，活酵母不易儲存所以才發明了面肥發酵，現在酵母已經被提取出來方便使用，面肥已經漸漸淘汰了。
30樓：熱情的千歲老人
建議在沒有用水拌之前是可以放冰箱冷凍的。如果用水拌好了就不可以冷凍了
31樓：匿名使用者
可以，化開之後一樣用
發酵完的面可以放冰箱嗎?
32樓：迪奧凝脂
可以放冰箱裡。
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍儲存。
把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
冷藏是為了控制發酵的時間，專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。
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最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母）（saccharomyces cerevisiae），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。
製作發面有很多辦法，有小蘇打發面和酵母發面等。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。
而酵母發面是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。
33樓：紙墨成殤
發酵完的面是可
以放在冰箱裡的。
1、發面用不完是可以放進冰箱儲存的，需要在外面用一層保鮮膜，利於儲存。
2、發面只要釋放的時間不長，第二天只需拿出來再醒醒一下面就好了，存放時候只要在上面蓋一層濕布就沒有什麼問題。
3、在冰箱裡面冷藏，發面的時間會比較長髮面的效果也會差一些，從冷藏拿出來之後，最好先放在常溫中解凍，然後再做一些處理，除口感會稍微變差之外，基本不需要擔心面會發酸變壞的問題。
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做發面時的注意事項：
1、選對發酵劑。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3、活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
4、和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好。,別讓你的手感覺出燙來就行，就算是在夏天，也建議用溫水。
5、麵粉和水的比例要適當。
麵粉、水量的比例對發面很重要，水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。
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