1樓：匿名使用者
最簡單的做法：將辣椒切碎，放入乾燥的碗中。勺內放植物油，將植物油燒至略微冒煙，將勺端離火，將油澆在碗中。
最複雜的做法：無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
另外2/3磨成辣椒麵。把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。
記得密封儲存。
2樓：王者多多
萬能的涼拌辣椒油調法、拌啥都好吃！
3樓：良子美食
秘製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
4樓：匿名使用者
把菜籽油或精煉油燒透，在油中加幾粒草果和八角，辣椒粉裡加一點鹽·少許蒜末·根據口味加入適量的花椒·注意：油溫需要冷卻到八至九成，高了會把辣椒炸糊，溫度低了則香味不夠，熱油和辣椒混合均勻·冷卻即可。最好少量試驗一下，掌握技巧以後在加量製作！！！
涼拌菜中的紅油如何製作
5樓：匿名使用者
一、紅油製作的具體做法和用料：菜籽油1500克、辣椒麵600克、蔥1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香葉6片、桂皮2塊、八角6個、草果6個、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
二、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。
7、在倒上已經炒製好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
三、烹飪技巧
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
6樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜紅油製作就是乙個油和油溫控制的問題，紅油的煉製是使辣椒麵和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的乙個過程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒麵要炸到糊與不糊的臨界點，菜籽油要煉熟透，大概要煉到280—290度，真正紅油的顏色絕不是豔紅的，如果出來是豔紅，那麼你炸製的火候肯定不到位，火候到了的應該是棗紅，另外，紅油的油渣一定要利用好，因為油渣的香味才是很特殊的。
7樓：匿名使用者
一、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。7、在倒上已經炒製好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
8樓：匿名使用者
最好種的菜 滷菜介紹 一合酥菜譜
9樓：匿名使用者
炒菠菜的做法大全 英文菜譜及做法 家常冷盤做法大全
10樓：宦童京飛雪
你好，涼拌菜裡面的紅油其實做法相對來說比較簡單，主要就是材料問題，像每個人的口味不一樣，所以用的材料肯定也是不一樣的，那麼做出來的紅油口味肯定也是不相同的。一般家庭裡面的紅油，都是用辣椒炸出來的，如果能吃辣，可以用非常辣的辣椒（不能吃辣，則用看起來紅，但是不辣的辣椒）切碎了以後，把油鍋煉熱，然後熄火，緊接著就把辣椒和食鹽以及薑末，小蔥等倒入裡面。紅油就做出來了。
涼拌菜中的紅油如何製作？
11樓：業澤
秘製紅油做法，家常涼拌菜必備
12樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜的紅油做法很講究，學會了它，你可以拿來「拌」任何你想吃的食材。
①選用三種乾辣椒二荊條，鄒皮椒和子彈頭，用量比例為2:2:1，將三種辣椒分別剪成段備用。
②鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒（不同辣椒分開炒製），小火慢炒，炒至辣椒表面呈現淺淺的棕紅色即可。
③將炒好的辣椒晾冷，然後將辣椒剪碎成1-2厘公尺段即可。將三種剪好的辣椒混合在一起，均勻分成三份。
④鍋裡燒油，油溫燒至210°時澆淋在第乙份辣椒上面；當油溫降至190°左右時澆淋在第二份辣椒上面；當油溫降至100°-120°時澆淋在第三份辣椒上。
⑤最後將三種辣椒混合在一起，邊倒邊攪，再敷上保鮮膜靜置24個小時，完全涼透紅油就製作完成了。
13樓：匿名使用者
一、紅油製作的做法：
1、煉油：先將菜籽油倒入鍋中，加熱到7到8層油溫，油色變清。關火。
2、在將姜，蔥，芹菜，放入鍋中炸製出香。即可撈出。無需**。
3、在依次放入花椒，八角，香葉，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，開始小火慢熬。10分鐘左右即可。
4、將辣椒麵倒入鐵盆中，可倒少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中小火慢炒，顏色微變即可。無需放油。
6、將熬製好的菜籽油倒入辣椒麵中攪拌均勻即可，（連香料一起倒入）最好一人到油一人攪拌防止辣椒麵焦糊。7、在倒上已經炒製好的白芝麻繼續攪拌一下。
8、放置時可以倒上少許高度數白酒使紅油味道更加香濃。
二、烹飪技巧：
油與辣椒麵的比例可自己根據自己的需求調製。
14樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
做涼拌的紅油怎麼做咯?
15樓：讓你吃了一精
涼拌紅油做法
食材辣椒粉150克
白芝麻50克
菜籽油50g
花椒6g
麻椒4g
八角6g
香葉2g
白芷3g
良薑10g
丁香6g
草寇5g
小茴香4g
桂皮6g
食鹽10g
步驟將辣椒粉和芝麻混合裝碗備用，加入少許食鹽。
2.將調味料備齊整理乾淨備用。
3.炒鍋放入菜籽油，下入大茴、花椒、香葉、小茴香、白芷、良薑、丁香、草蔻、桂皮炸香，火不用太大，防止調料糊掉。
4.用漏勺將炸出香味的調料撈出，關火，稍微將油涼一下。
5.倒入裝辣椒粉的碗中，撒入白芝麻一碗涼拌紅油就完成了。
16樓：成都艾高家居
紅油是我們經常會用到的烹飪調料，特別是做涼拌菜的時候會經常用到，紅油做法簡單易學。
主料：菜油約500ml ；辣椒粉200g
配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段
做法：1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。
2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中儲存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注意事項：紅油的主料油建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果；之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。
17樓：匿名使用者
加熱適量的油 溫度不要過高 然後把倒進放了辣椒的碗裡 一邊攪拌一邊放 就好了
18樓：匿名使用者
買回海椒粉末，菜籽油，需要味道更豐富的話可以再買點香料，香葉，桂皮，八角，草果等，海椒麵裝在一容器裡備用
把適量油倒進鍋裡，可以冷油入香料，煸出香味，撈出香料，直接把熱油淋在海椒面上（油不要燒得太熱，海椒面會焦），稍微拿筷子攪拌一下，讓油都浸泡到海椒面
美味的紅油就做好啦！記得油要超過海椒面一些，利於儲存
19樓：火來來
材料：菜油約500ml （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）
辣椒粉： paprika或者南韓辣椒粉都很好，顏色絕對夠紅潤。我這裡用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生薑2-3片，蔥白數段
做法：1.將菜油燒燙至冒煙時關火，等其冷卻2-3分鐘左右，然後先放入蔥段和薑片。
2.當看見薑片和蔥段周圍不再冒小泡時，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。
4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續多次攪勻鍋中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘後關火。
6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時。
7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中儲存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因為這些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細小，熬久了會出現苦味。
20樓：狗子你又帥了
食材；辣椒粉 70克 蔥 50克 大蒜 50克 姜 40克 色拉油 200毫公升
步驟/方法
1.先把辣椒粉倒進碗裡，要事先準備乙個過濾網，蔥薑蒜也要都洗乾淨後切碎它們。
2.接著在鍋裡倒進油開好火，等它待六成熱時，就放進蔥薑蒜碎，迅速爆炒出香味後就關火。這步要快！
3.最後把鍋裡的油通過過濾網衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。
21樓：白羊夏天的下天
將油倒入鍋中加入蔥白與薑片，中小火慢慢加熱。
待有細小泡泡從鍋底不斷上公升時，將火力改為最小。
然後放入香料（辣椒、芝麻）除外。
時而攪拌，小火熬煮10分鐘後，可見蔥白逐漸開始變為焦黃。
倒入辣椒粉與白芝麻，繼續小火煮10分鐘。
最後關火，晾涼後盛入密封瓶中。
注意事項
用不粘鍋來做紅油，可避免總要攪拌的煩惱。最好使用鑄鐵鍋，受熱均勻，沸點高，不易噴濺。
草果試用前，可用刀略微按壓破殼，使之更易出味兒。
*做好的紅油倒入乾靜的瓶子，放入冰箱內儲存。
怎樣熬涼拌菜的紅油，涼拌菜中的紅油如何製作？
涼拌菜紅油的熬制是使辣椒麵和芝麻以及菜籽油的各自香味最大化融合的乙個過程。芝麻要炸黃而酥脆，辣椒麵要炸到糊與不糊的臨界點，菜籽油要煉熟透，大概要280 290度，真正紅油的顏色絕不是豔紅的，如果出來是豔紅，那麼你炸製的火候肯定不到位，火候到了的應該是棗紅色，另外，紅油的油渣一定要利用好，因為油渣的香...
涼拌菜中的紅油如何製作，拌冷盤的紅油調料油怎麼做？
業澤 祕製紅油做法，家常涼拌菜必備 滷三國餐飲管理公司 涼拌菜的紅油做法很講究，學會了它，你可以拿來 拌 任何你想吃的食材。選用三種幹辣椒二荊條，鄒皮椒和子彈頭，用量比例為2 2 1，將三種辣椒分別剪成段備用。鍋燒熱，加少許的菜籽油，再倒入一點帶皮芝麻炒香後倒入剪好的辣椒 不同辣椒分開炒制 小火慢炒...
涼拌菜製作方法，涼拌菜的製作方法
這樣看你想吃什麼涼拌菜了，涼拌菜種類好多啊，我列舉幾個 1。香菜拌慶片 買熟食裡面已經切好了的慶片，香菜洗淨。姜 蒜 紅辣椒剁碎，油鍋很熱後，將剁碎的這些材料放入鍋內。翻炒幾下，放些鹽和一點水，水開後直接將鍋內的所有材料都倒入慶片上，然後把切好段的香菜和慶片一起攪拌均勻即可。2,涼拌空心菜葉，把空心...