1樓：牠鈽懂我
主料辣椒抄粉
150g
白芝麻50g
輔料菜籽油
適量花椒
適量麻椒
適量八角
適量香葉
適量白芷
適量良薑
適量丁香
適量草寇
適量小茴香
適量桂皮
適量食鹽
適量步驟
1.將辣椒粉和芝麻混合裝碗備用，加入少許食鹽。
2.將調味料備齊整理乾淨備用。
3.炒鍋放入菜籽油，下入大茴、花椒、香葉、小茴香、白芷、良薑、丁香、草蔻、桂皮炸香，火不用太大，防止調料糊掉。
4.用漏勺將炸出香味的調料撈出，關火，稍微將油涼一下。
5.倒入裝辣椒粉的碗中，一碗辣椒油就充滿**的味道擺在面前了。
2樓：匿名使用者
家常的就是bai糖、醋、鹽、du雞精、蒜。
比如藕片黃瓜、黃
zhi瓜拍了，偶切薄片，dao燒開水內
，水開下藕片，藕片變色容撈出過涼水備用。
把黃瓜藕片放到盆子裡，加入糖糖、醋、鹽、雞精，一點海鮮醬油攪拌。調料化開後，嘗一下，按自己口味再加醋和鹽。燒底油，油熱下花椒，出香味以後撈出花椒把油澆到菜裡攪拌均勻後加入蒜泥，（蒜要切的小小的，不要搗碎）即可食用。
辣椒油。朝天椒（幹的6-7顆），泡椒（燈籠椒幹的3-4顆），揉碎。幾顆花椒，一小捏的芝麻。都放入小碗裡備用。
燒底油，炒菜勺2勺子油下鍋，羹匙（小半勺）的香油。燒至冒青煙以後，涼涼備用，油放大概15秒以後，澆到碗裡即可。
3樓：不當人造地主
生抽白醋十三香鹽味精薑汁，辣椒粉加中溫油。
4樓：小白愛佩
用一點花椒，麻椒，乾辣椒，蔥，用小火放在油裡面炸一會，澆在菜上，在到點生抽，醋，鹽，大蒜攪拌就可以很香
5樓：匿名使用者
油辣抄椒做法(1)
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到乙個不怕燙的容器裡。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裡是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。
油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃
6樓：匿名使用者
可以試試藤壺油，麻煩採納
涼拌菜的調料配方
7樓：
涼拌菜的做法：
材料：皮蛋3個、蒜2瓣、姜3片、乾辣椒2個、生抽2匙、陳醋1匙、白糖半匙、雞粉少許、香油2匙、香蔥適量、鹽少許。
1、皮蛋去皮，用刀切四瓣。
2、切好之後的皮蛋擺入盤中擺好。
3、薑蒜切末，乾辣椒切小段。
4、然後香蔥切末備用。
5、在碗中加入白糖、陳醋、鹽、雞粉、生抽、香油拌勻。
6、最後拌好的配料汁淋在皮蛋上，再放上香蔥即可。
8樓：有錢哥哥
準備材料：大蒜1頭、辣椒油6克、一品鮮特級醬油3勺、公尺醋25克、綿白糖40克、精鹽2克
步驟：1、大蒜剝去皮洗淨。
2、用搗蒜器擠碎。
3、放入兩小勺白糖。
4、放入公尺醋。
5、放入少許一品鮮醬油。
6、放入鹽。
7、放入辣椒油。
8、拌勻，倒入要拌的冷盤裡即可。
9樓：打喬治的佩奇
萬能調料汁所需要的食材：生抽3勺、公尺醋1勺、蠔油一勺、麻油一勺、白糖少許。
輔料：蒜末1勺、小公尺椒三個、香菜末2勺、花椒粉適量。
2、生抽三勺，倒入碗中。
3、加入一勺蠔油。
4、一勺公尺醋。
5、一勺麻油。
6、最後倒入胡椒粉。
7、薑蒜切末，小紅尖椒切圈，蔥花切碎，所有的作料都倒入拌好的料汁裡，拌勻即可。
10樓：滷三國餐飲管理公司
涼拌菜的調味講究一定的技巧，比如調料的比例搭配等。比如說下面的幾種調味汁是很常用的，滷菜店涼拌均可適用。
蒜泥汁：將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
麻辣汁：1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
酸辣汁：1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
鹹鮮汁：取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
糖醋汁：將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌製蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
11樓：巴山夜雨
一、用料 ：
黃瓜 半條
紫甘藍 兩片
生菜 兩片
洋蔥 半個
獨頭蒜 乙個
油 12g
生抽 少許
糖 兩小勺
醋 少許
二：涼拌菜的做法
1、材料洗好。
2、材料切成塊狀。
3、黃瓜洗淨切片，生菜用手撕成小塊，涼開水裡放的鹽泡一下黃瓜和生菜，瀝乾水分放碗裡備用。水燒開放洋蔥和紫甘藍焯水撈出來放冷水裡過一下撈出備用。熱鍋冷油爆香蒜末，倒生抽加糖攪拌均勻，關火倒點醋，再把鍋裡的調料倒在蔬菜裡攪拌均勻就可以了。
4、爽口美味的涼拌菜，這樣就可以裝盤了 。
小貼士：
紫甘藍可以不焯水 ，要是喜歡加點花生碎就更加好。蔬菜放點鹽醃一下 味道就更加入味。
12樓：林夕的微笑
涼拌菜調料水的做法：
一：鮮辣汁：
1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
3、多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜。
2、將以上原料調和後即可。
3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三： 蝦油汁：
1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
2、作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。
3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
四： 韭味汁：
1、用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃。
2、韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。
3、拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五：醬汁：
1、用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。
2、先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。
3、用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
六：糖醋汁：
1、以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌製蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。
2、也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡薑芽等。
13樓：子浩美食工作室
小師傅教你：「涼拌菜」的4個核心調料，開店的老闆都是這麼做的
14樓：用無視詮釋一切
涼拌菜調料（煮用）：茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻，辣椒涼拌菜調料（拌用）：鹽、味精、雞精、（東古，老抽倆種）醬油、醋、料酒涼拌菜調料（拌用）：
油（做法很重要，一般家常做的油味沒我們做的香），阿香婆、耗油
涼拌菜調料（拌用）：油炸花生公尺、芝麻、蒜末。香油、調料油（個人口味加醋）
15樓：乘鵬運
大師 冷盤中的雞精 鮮味寶 糖 鹽 醋 香油 辣油蔥油 調菜的比例是多少啊？求解感謝?
拌冷盤需要什麼調料?
16樓：前塵如夢
1，醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，具有提味增鮮，祛腥增香的作用，還可以起到殺菌防病的功效。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，所以最好在上桌時調入。
2，姜和蒜也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。姜能夠提味，有祛寒的功能。蒜則有殺菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻醬不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有人體必需的油酸，亞油酸、卵磷脂、維生素e、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。除了芝麻醬之外，也可以嘗試在拌菜中加一些花生醬。
味是拌菜好不好吃的關鍵程式。要根據拌菜的原料正確選擇調味品，酌量、適時使用調料。
擴充套件資料：
冷盤的切法：
正確使用刀法不但能使菜餚更有味兒，還可以保證口感，更好地儲存原料的營養。要根據拌菜的質地、拌菜方法、相搭配的其他原料等靈活選擇切法。
1，根莖類一般切塊、丁、片、絲。葉菜類切絲或段。
2，瓜果類為不影響口感，一般成切塊狀，如方塊、三角塊，滾刀塊等。
3，萵苣、山藥等一般切粗一厘公尺，長六厘公尺的一字條；
4，芹菜、蒿子稈等切寸段；
5，黃瓜一般切片、絲或拍成塊（劈柴塊）；
6，菜花、西蘭花掰成塊焯水過涼再拌；
7，蘿蔔生拌要切絲，若是蘸醬就得切長條，拌蘿蔔皮的話，要片成厚片。胡蘿蔔、土豆都切絲再拌。
8，對於個小嬌嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、雞毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是將原料改刀成型後焯水，控乾水份後冷卻，再加入調味品或加入事先調好的調味汁，調製成菜。常見大眾菜品有「拌西蘭花」、「涼拌菠菜」、「香椿芽拌豆腐」等。
焯拌的方法更適合大多數中國人的口味，在營養上也更有益。將蔬菜焯一下可以滅活蔬菜中破壞維生素c活性的酶類，有促進維生素c利用的作用。
最好葉菜類都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的時候一定要做到「火大、水多、時間短」，不要一下子把所有的菜都扔進去煮，而是要少量多次，保持水在沸騰的狀態。
焯拌的吃法最健康，既不會傷害消化系統，又便於營養吸收，還可以吃進較大數量的蔬菜。雖然在焯燙的過程中會流失一些維生素，但是因為吃菜的總量增大了，所以和生拌相比，最後吸收營養素的數量還是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯燙能除去附著在原料上的微生物和殘留的農藥。同時，菠菜、莧菜等帶澀味含草酸高的蔬菜，經過焯燙之後也更加利於某些營養素的吸收。
17樓：匿名使用者
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
18樓：金秋小豬
辣子味調料
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可製辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
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涼拌菜有什麼調料，拌冷盤需要什麼調料
涼拌菜要分白油涼拌菜和紅油涼拌菜的。白油的比較簡單，就是鹽，味精，麻油或香油，姜，蒜。紅油的就要在此基礎上增加醬油，辣椒油，花椒油，胡椒粉，醋，白糖，蔥花等。一般都準備這麼幾種調味油 1 蔥油 在炸蔥油時放點八角 草果 豆蔻 小茴香 洋蔥頭 2 花椒油 裡面也放點簡單的香料，注意別炸過了，不然會苦的...