1樓：低調d小狼
1、定義
食用鹼： 鹼麵(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式na2co3鹼麵，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較鹽子粗糙。
2、作用
在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發面則基本不用鹼中和。
鹼麵在熬玉公尺粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉公尺粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。
在我們充分了解其成份和作用情況下，得出乙個結論，如果我們充分合理適量的使用，其產生的價值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動物內臟所產生的結果是危害性很大的，就火鍋中加入鹼為例說明其危害性。火鍋中加入的鹼，當通過高溫後鹼隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現症狀如下人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期食用該類物質將會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應。
2樓：諾基亞
食用鹼一般是碳酸鈉。對人沒有太大壞處。不過他能中和你的部分胃酸。吃多了就想吃多了食鹽一樣。對血液滲透壓有影響。
3樓：匿名使用者
一樓為什麼熬湯加鹼沒事，而火鍋加鹼就有危害？
4樓：李兆傳的作業幫
用大鹼消毒水可以餵豬吧
食用鹼屬於鹼性還是酸性食品 5
5樓：文學嘗試
食用鹼既不是酸性食物也不是鹼性食物，屬於調味品的一種。
食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，純鹼(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)都不是鹼也不是酸，屬於鹽。其中，碳酸鈉化學品的純度多在99.5%以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽。
食用鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
擴充套件資料
食用鹼的作用
一、在發面的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
二、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
三、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油髮乾貨原料上的多餘油脂；
四、食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的菸酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的菸酸缺乏而患癩皮病。
6樓：clack張
食用鹼的化學成分為na2co3，是一種鹼性食品。
na2co3是一種強鹼弱酸鹽，其中碳酸根離子在水中水解，形成氫氧根離子，使其水溶液呈現鹼性，水解化學方程式如下：
(co3)2- + h2o == hco3- + oh-
hco3- + h20 == h2co3 + oh-
7樓：宛榆念訪兒
食用鹼，小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉，鹼性！
8樓：亥熙延潔玉
鹼性，食用鹼麵中加入的主要為蘇打即碳酸鈉，碳酸鈉的水溶液為鹼性
9樓：匿名使用者
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水,水解為鹼性.
10樓：清河一風
食用鹼的主要成分是nahco3 ,在水中是鹼性的，應該是鹼性食品
11樓：武林低手
食用鹼屬於食品新增劑，不算是酸性或者鹼性食物的範疇。
12樓：匿名使用者
鹼性食品介紹
食用鹼的用量國家標準，食用鹼有國家標準嗎？標準編號是多少？
付費內容限時免費檢視 回答您好，沒有規定上限。根據 食用鹼使用衛生標準 3.1 食用鹼使用時應符合以下基本要求 a 不應對人體產生任何健康危害 b 不應掩蓋食品腐敗變質 c 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜 摻假 偽造為目的而使用食品新增劑 d 不應降低食品本身的營養價值 e 在達到預...
小蘇打和食用鹼有什麼區別
一 分子式上不同 食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。二 鹼性上不同 小蘇打水顯弱鹼性，在50度左右的熱水中可以進行分解 融化，純淨水顯鹼性，易溶於水。三 穩定性不同 食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉 水 二氧化碳，食用純鹼加熱不會分解。小蘇...
糯公尺為什麼要加食用鹼和鹽來包粽子
放了鹼水會利於儲存，不放則粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然由於糯公尺粽材料偏酸，放入鹼性...