做為餐飲的店長需要怎麼做

1樓：愛哭的小黃貓

要做好店長，首先要搞清楚店長是什麼。

店長權力不大(很多時候扮演執行者的角色)但是責任不小，門店的資產加上商品小的有一兩百萬，大的有幾千萬，員工幾十號人都在店長的管理之下。因此，要做好店長，你需要做好以下的角色。

代表者試想一下，如果我們在一間餐廳裡吃飯，突然發現菜盤裡有半條青虫，我會找誰?去找廚師嗎?服務員嗎?

不會。我們一定怒氣沖沖地說：「讓你們經理出來!

」為什麼會讓經理出來，因為只有經理才能代表這家餐廳。同樣在連鎖店裡，代表者不是這家公司的總經理，就是店長。

同時，在員工的面前，誰代表公司，同樣還是店長，因為很多員工見到的公司高層可能就是店長了。還有因為門店在銷售前線，知道顧客對門店對公司產品的意見，所以店長在公司營銷部門的面前還是顧客的代表者。

責任者在任何連鎖店，店長必須承擔銷售任務，是業績的責任者。還有乙個關鍵責任，那就是門店的消防責任。幾乎所有的連鎖店長都是該店的消防責任者，這點很關鍵但常常會被店長忽略，門店出了火災，除了直接的責任人外，公司的法人代表，店長都是責任者。

執行者店長是公司政策的執行者。公司的人事制度，營銷計畫，**政策，以及對門店日常工作的基本要求，都必須通過店長分配、執行和檢查。相對較大的門店，公司的營銷部門會針對門店的某些部門下達指令，但在連鎖經營管理公司一般會要求這樣的指令也必須通過店長，再落實到具體的品類。

這是保證門店整體性的基本要求。

既要能滿足顧客需求，同時又必須創造一定的經營利潤。對於公司的一系列政策、經營標準、管理規範、經營目標，店長必須嚴格地執行。

規劃者在門店管理中，這個角色往往是被忽視，更多強調執行的角色。前面談到，就是公司的營銷政策，到了門店店長的手上，店長也要制定好執行的方案，這也是乙個規劃的過程。同時，根據各門店商圈環境的不同，店長還應該有季節營銷計畫和競爭店計畫。

既要能帶團隊衝鋒陷陣，也要學會運籌帷幄。

指揮者這點是門店店長現場管理的基礎。試想門店一天的工作是如何開始的：在準備工作做完開店迎客之前，相信很多店長都會開早會，總結昨天的銷售，分享成功銷售的經驗，分配當天的工作。

即使門店有各部門的職責，每個人都清楚自己該做什麼，但店長的作用就像百公尺賽跑的發令官，總要說一聲，我們開始吧。

營業時有高峰期、緩和期之分，其中以高峰期為重要，因為是與顧客接觸頻繁，店長必須負起總指揮的責任、安排好各部門、各班次服務人員的工作，監督服務人員工作流程，嚴格依照公司下達各門店運營計畫。

鼓動者門店每天的工作大部分都是重複工作。人如果每天做重複的工作就會倦怠。這時候，就需要店長到賣場拍拍員工的肩膀，說些鼓勵的話，甚至做一些出人意料的激勵行動。

某高管為了激勵員工達到某銷售目標，成功後跳起了草裙舞，要的就是這個效果。我們經常說乙個店的狀況可以看出乙個店長的性格，乙個性格開朗的店長帶出的門店是積極和欣欣向榮的，相反乙個死氣沉沉門店的後面一定有乙個不很「陽光」的店長。

協調者店長應具有處理各種矛盾及問題的耐心與技巧，如與顧客溝通、與員工溝通、與公司溝通等方面，是店長萬萬不能忽視的。應盡量注意運用技巧和方法，以協調好各種關係。

做的事情，只會做你檢查的事情。門店的營運水平是做出來的，但要通過檢查來保持。

營運總監的到門店巡店，會發現諸如地上有一灘水，收銀台顧客「排長龍」等現象，問為什麼的時候，有的店長一臉委屈：剛剛經過的時候還不是這樣的———好的時候領導看不見，一有問題領導就出現。其實，看似「不出彩」的事情，恰恰是店長控制力不夠。

教導者有的店長常常抱怨現在員工沒有以前聽話，管理人員水平也不夠。往往還會講原因歸結為公司人力資源部門的培訓不夠。其實門店的員工或基層管理的培訓，好就是現場培訓———隨時、隨地的指導。

店長也要將自己長期的經驗總結成為成體系的教材，這是店長自我提公升的一種方式。同時，店長培養出來人才，是建立職場關係的乙個好的方法。總之，不會培訓人的店長不是好店長。

望是一股無形的巨大力量，店長應時不時的激勵全店員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態，讓全店員工都具有強烈的團隊意識、責任心和進取心。

分析者店長要改掉只會「喊打喊殺」的大哥形象，學點財務知識是必須的。除了現場管理的能力外，還要會算賬，知道門店賺在**，虧在什麼地方，損耗是否過高，這樣的店長才是會經營的店長。到了這樣層次，店長離提公升就不遠了。

店長的十三大角色，似乎要求多了一些。但一家門店其實就是一間公司的縮影。

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3樓：小豬發財

做為餐飲的店長需要怎麼做？作為餐飲業的，店長需要。管理店裡的一切事務人員的調配物質的才賣。

4樓：

一定要學習專業的管理知識才行，這樣才能精確管理

5樓：猜猜擦擦擦

餐飲管理是一件很重要的事情，管理得好能讓門店的經營流暢，員工之間的配合默契，可以減少不必要的浪費，讓門店最大限度的盈利。

餐飲營運系統是一套全方位門店營運的管理系統，從員工管理，門店經營，人員配置，原材料管理，衛生管理，日常考勤管理等等各個方面進行管理。然後結合門店的實際進行調整，讓門店擁有可複製能力。

希望對你有幫助。