1樓：匿名使用者
粉條、粉絲、海帶等
洗淨蔬菜葉、海帶（小白菜、油菜、菠菜）開水焯一下撈出備用，粉絲等原料下開水煮開加入蔬菜即可
把家裡燉煮的肉湯雞湯等等適量加到公尺線裡就行了。。
2樓：南中語絲
用料：肉末50克，韭菜30克，肉勾薄芡，鍋放少許白油，油八成熱，肉下鍋，炒勻，滴料酒，放水，公尺線，韭菜段，水開，放鹽，味精。30秒後即成。
3樓：金牛座人生
方法：1.準備好丸子、蝦幹。
芹菜洗淨，切小段2.公尺粉乾用水泡軟3.鍋內放清水，下丸子、蝦幹，加少量黃酒。
也可以根據個人口味，加個八角進去。煮10分鐘左右4.在煮蝦幹和丸子的同時，另起乙個炒鍋，加少許的油，下大蒜和辣子爆香。
5.下芹菜，翻炒6.丸子和蝦幹煮熟後，加入泡好的公尺粉幹。
燒開後，煮1分鐘左右7.再加入炒好的芹菜，加鹽、雞精。就可以出鍋了（小貼士：
公尺粉幹不要煮的太軟，太軟了就像泡麵放久了沒嚼勁。放不放辣子和八角可以根據個人口味選擇）
公尺線湯：第一種：買到衝湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的，一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。
製作過程非常簡單，油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗淨的黑木耳。再次開後放入公尺線及青菜葉，燒開立即斷火。公尺線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟。
第二種：公尺線老湯的做法，精選農家土雞配上枸杞、良薑、黨參及二十多味中藥及調料，文火慢燉製成高湯，再選用優質三黃雞腿肉熬製成乳，放入木耳、香菇、鵪鶉蛋等，並配上優質公尺線，製成的麻辣雞丁公尺線風味獨特，口味純正。第三種：
是用土雞熬湯做成的，也可加筒子骨，湯更濃，或者加火腿，更鮮香。
公尺線湯怎麼做，需要什麼調料
4樓：何焱宇杰龍
公尺線湯怎麼做
材料埔里公尺粉300公克，芋頭200公克，香菇3朵，紅蔥頭5顆，瘦肉100公克，高湯1500㏄，芹菜末10公克，油蔥酥少許，香菜少許，鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。
2.熱鍋倒入適量的水，將公尺粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。
4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃後，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢位，加入高湯、作法2的公尺粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾，再撒入鹽巴，並轉小火燜煮10分鐘，起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。
5樓：匿名使用者
牛肉公尺線湯的做法
材料兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的乾辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果乙個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許.老抽料酒適量.
(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的，這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成麻將塊大小的牛腱，可以看見裡面筋絡密布，外面還包著一層白膜(筋)：
一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣，蔥節，番茄醬，香葉，八角，丁香，草果，蒜頭，陳皮，香菇.內圈順時針是薑塊，花椒，小茴香籽，乾辣椒.
做法大酥牛肉做法：
1， 先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫，撈出濾乾.如果覺得還不乾淨可以再用開水洗.
2， 豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細，結果賣相不夠理想.)
3， 鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放乾辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下.
4， 把炒過的牛肉換到沙鍋裡，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開)，沒有的話就下開水.湯剛沒過肉，再大火煮開.
5， 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右，或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行
做公尺線的湯是怎麼熬的，都有哪些作料？
6樓：小小呂子博
公尺線湯底的配方：先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4o分鐘之後就可以了。
7樓：錦羿航成
做公尺線的湯是清湯，用豬大骨和雞一起燉。燉好了湯是渾濁的，把雞撈出來，雞肉剔出來攪碎。
攪碎的雞肉放進湯裡面攪拌，攪碎的雞肉會讓湯變得清澈。再用紗布過濾雞肉，就能得出清湯啦！
不用放其他的作料，只放鹽，姜，蔥就行了。
過橋公尺線的湯是怎麼做的？
8樓：陽光晨晨
蒙自，乙個不大的縣級城市。近年來，取代箇舊市成為雲南省紅河哈尼族彝族自治州首府。
蒙自，南湖邊的美麗小城
蒙自最為著名的就是在城中心，有一片靜水，這就是當年書生趕考靜心讀書的所在地南湖。這片湖水不僅景色怡人，也調節了蒙自的氣候，帶來了濕潤清新的空氣和藍天白雲。
蒙自最有名的東西，過橋公尺線
蒙自是雲南建縣最早的24個千年古縣之一，在雲南近現代史上占有重要地位，清末民初曾是雲南省對外**的最大口岸，當時雲南80%以上的進出口物資通過蒙自轉運。
紅河奔牛，是蒙自的現代標誌
雲南第乙個海關、第乙個電報局、第乙個郵政局、第乙個外國銀行、第一條民營鐵路、第乙個外資企業、第乙個駐滇領事館、第乙個火電站等諸多「第一」先後在這裡產生。
蒙自周邊，種滿了石榴樹
蒙自周邊，種植著10萬畝石榴樹。春天，萬畝石榴園開遍火紅的石榴花。9月份，樹上就會結滿沉甸甸石榴。
蒙自的另一特色小吃，烤豆腐。烤得膨脹起來時，蘸著特製的佐料，吃起來別有風味。
烤豆腐是雲南很有名的小吃
蒙自城中，也有一些歷史遺跡。這地方就是當年蒙自海關所在地、西南聯大蒙自分校教室和蒙自大清郵政總局舊址。可惜一把大鎖把門，沒能以去看看。
蒙自海關舊址，曾經的繁華
蒙自還有乙個不得不看的地方，就是紅河州**大樓。這個曾經被網上熱炒過的中國第一豪華辦公樓，看上去真的很有氣勢。
紅河州**大樓
提到蒙自，使人首先想到的就是過橋公尺線。過橋公尺線的名聲和美味，以我的筆墨無法形容，多少年來自有文人墨客、草根百姓給與了無數讚美。
配料這家名為「橋香園」的過橋公尺線餐廳，想必大家都不會陌生，它已經在全國各地開設了40多家連鎖店。北京也有其分店，但是在蒙自吃過橋公尺線，更覺正宗。說起在蒙自吃過公尺線，不禁有些洋洋得意之感。
9樓：再涼過人心
雲南過橋公尺線的做法步驟
1豬脊骨洗淨，過水。
2雞肉洗淨，過水。
3將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。
4燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
5雲南公尺線用冷水泡1小時。
6將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗淨，切蔥花。
7鍋中燒開水將公尺線煮熟，裝盤。
8將燉好的湯盛入大碗中。
9擺上桌，準備就緒，可以燙菜和公尺線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裡先過水燙一下。
10將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11再加入公尺線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋公尺線了。
10樓：匿名使用者
公尺線是公尺粉做的，公尺粉本身沒有勁道，為了達到口感和儲存，在製作過程中使用大量新增劑這是眾所周知的。對人體的害處也是不容置疑的。關鍵問題是在最後調味這個環節，小型公尺線店都非法使用「一滴香」，「一滴香」是明文規定禁止在餐飲行業使用，因其含對人體有強致癌物、、給公尺線店送此產品都是用礦泉水瓶進行改裝，賣公尺線的老闆從來不吃這種東西。。
我看你還是別去學了
怎樣製作公尺線湯底調料？
11樓：叫我大麗水手
公尺線配料：
光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻公尺400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
公尺線湯介紹：
公尺線湯是一道美食，主要食材是公尺線。
基本內容：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨 豬骨，豬爪，豬肘、 豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃公尺線的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試。
12樓：生活達人辣辣
回答公尺線湯底的配方：先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4o分鐘之後就可以了。
公尺線的製作方法：
準備光肥的母雞半隻，光老鴨半隻，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，烏魚肉20克。
2.將生雞脯肉、豬脊骨分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片，用沸水煮好後裝盤，豆腐皮用水寢軟切成絲，用沸水燙2分鐘後，漂在冷水中待用。
3.稻公尺經過浸泡磨成細分，蒸熟壓成粉絲。在用沸水燙2、3分鐘成形。最後用冷水漂洗公尺線。
4.食用時用高深的大腕放入20克雞鴨肉，並將鍋內熱燙放入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、或雞鴨油、使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可。
再將韭菜放入湯中，加蔥花香菜等。
公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
提問香料配方的比例是多少
回答適量的，要想知道具體的配方需要花錢買
我們做餐飲的就是這樣，買乙個配方需要花兩百多塊
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過橋公尺線湯料怎麼熬製
13樓：青春離線
過橋公尺線湯料的做法
用料：火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬里脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹公尺線300克
1、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
2、時間到後，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋公尺線湯料製作完成，放冰箱儲存，吃的時候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋公尺線的做法。首先將公尺線燙熟（或者泡軟也可）。
4、然後把韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打乙個鵪鶉蛋。
6、按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入公尺線。
7、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽（喜愛吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
過橋公尺線怎麼做，過橋公尺線的湯是怎麼做的？
所屬菜系 雲南菜 原料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤 3.香菜 蔥切碎和油辣椒及燙過的公...
怎樣做公尺線湯汁，想請教公尺線湯汁的做法
主料 烏雞400g 公尺線100g 輔料 油適量 鹽適量 雞精適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 蘑菇適量 蔬菜適量 1 烏雞入沸水焯燙去掉雜質，瀝乾水分備用。2 鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香。3 放入烏雞翻炒。4 填入兩大碗水燒開，小火慢煮至雞湯奶白。5 公尺線用冷水泡軟。6 各種配菜洗淨切好。7 煮好的雞...
過橋公尺線怎樣做，過橋公尺線怎麼做
公尺線以雲南小吃過橋公尺線最為著名 過橋公尺線的做法 所屬菜系 雲南菜 原 料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋...