1樓：蒲公英花開丶
一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。
但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。
舉例來說。
「魚香肉絲」就是用第一種方法來製作的。因為魚香肉絲的講究的味道比較重，而且蒜和薑先過油以後可以達到提味的作用。
又如「清蒸盧魚」，吃的就是鮮，所以為了保持它的原味，選擇後面的方法，將薑片放在最上面和魚一起蒸，這樣姜的味道不會全部進入魚裡面，而又能讓姜把魚的腥味蓋住。就達到了目的，最後裝盤的時候撒上點蔥絲，一是為了好看，二也是為了配合原來的味道，進行搭配，和魚肉一起吃在嘴裡面有蔥的香味也不會占去魚的鮮。
2樓：匿名使用者
因為蔥被爆香後，蔥的香氣進入油中，這樣再去炒菜油附著在菜上，炒出的菜也會隨之口感更好。
3樓：每年清晨
香一點，還能讓蔥的味道融入菜裡面呢？
4樓：匿名使用者
是放蒜爆香吧，既可提味，又可殺菌。蔥是後放的，提味
5樓：匿名使用者
可以去除各種油的味道
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