1樓：焦巴兒
蠔油是有「海底牛奶」之稱的生蠔製作而成。生蠔我想每個人都喜歡，吃燒烤來一打碳烤生蠔是多麼美的事情。但其實蠔油裡面並沒有生蠔，而是將生蠔煮熟取汁，濃縮而成，有人戲稱蠔油為生蠔的洗澡水製作而成。
炒菜放蠔油主要是起到「提鮮」作用，他的「鮮」不同雞精、味精一樣，吃多了會口渴。蠔油的味道更勝一層，蠔香鮮美，粘稠適中，營養價值極高。很多家庭，已經用蠔油代替味精，雖然兩種不是同一種型別的調味品。
在提鮮作用的調味品中，蠔油可以稱為「一哥」。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分。
炒菜時放蠔油，能彌補蔬菜本身的不足之處，從而提公升鮮度，蠔油帶有鹹鮮味濃，多方面俱全。所以在南方很多家庭主婦，炒菜用蠔油來代替味精、雞精之類的，稱味道更好，更健康營養。
蠔油雖能提味，但也是有點挑食材的，比如說綠葉青菜一般和耗油都很配，像蠔汁白菜、蠔汁拌西生菜、秋葵、等等。而像肉味較重的菜如燉排骨、東北的燉酸菜、大部分的涼拌菜等，就不適合放生蠔油。
在做菜時還是要發揮原材料本身的味道，調料起到去其糟粕取其精華的作用，如果每個菜都放很多調料，就失去了菜餚的根本。總之，在用耗油時，在突出耗油味道時，適當加量，如果只是提鮮就放10克之內，能不放盡量不放，比如做魚我就不放耗油，主要靠姜，蒜，花椒，醋，味精，醬油等相互作用更能體現出魚的鮮味兒，尤其花椒的香更能彰顯魚的鮮美。
但也不是說蠔油是萬金油，什麼菜都可以用。你要是在排骨湯中加蠔油，那就有點不倫不類啦！用在調味時，蠔油若在鍋裡煮太久會失去鮮味。
蠔油的味道是鹹鮮，所以不要和糖、醋、辛辣調味料一起用，否則，就掩蓋了蠔油的味道；燉菜時要等菜快熟時放入，小火、慢火燉。
2樓：獅子安安
（1）、炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鮮的作用。蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
（2）、蠔油用途廣泛，適合烹製多種菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。
在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
炒菜時什麼時候放蠔油比較合適
3樓：老公尺仔樂樂
炒菜時在收汁關火階段放蠔油比較適合，因蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味，同時它本身還含有豐富的營養成分。
但是，蠔油中的鮮味物質和營養成分都具有乙個共同的特點，就是不耐高溫或長時間加熱。所以，無論製作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜餚，都必須在菜餚快要出鍋之前再加入蠔油。
自製蠔油：
1.蠔蜊洗淨後直接放鍋裡，不放水，慢火煮，加入豆瓣醬。
2.加入豆瓣醬，再煮下，加點白抽進去讓顏色好看點，加點鹽，比平常的蠔油要鹹點,易於儲存。
3.蠔蜊撈出來吃了，味道很好 。
4.汁留下繼續煮下，試下味道。
5.味道合適後倒出放涼裝瓶。
4樓：**營養課堂
蠔油 提鮮 食鹽 醬油 烹飪技巧 雞精 蔬菜 高血壓 生蠔
5樓：束雅健
採的時候當菜快熟了，快起鍋的時候最後放好是好油，然後在炒好兩孩子，然後起鍋就可以了
6樓：匿名使用者
蠔油做法指導：一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
7樓：yxc銘
快炒熟的時候，放蠔油最合適。不能太早也別太晚不然會沒那麼有味道的
8樓：牽曉星
炒菜時要出鍋時候放蠔油比較合適。
9樓：匿名使用者
一般是起鍋前一放，然後稍微燜一下，就可以了。也有燉菜開始就放的。
10樓：拾萬里之外
炒菜時出鍋前放蠔油比較合適，做法如下：
一、材料
菜花半棵、柿子椒2個、紅椒1個、花生油適量、食鹽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、薑粉1/4茶匙、水適量
二、做法
1.柿子椒、紅椒切片兒，將菜花掰成小朵，倒入鹽水中浸泡10分鐘，浸泡後的菜花摒去水，再沖洗一遍，鍋內加水，待水燒開後加入菜花，焯至8分熟。
2.另起鍋，鍋裡倒入油，燒至6成熱，加入花椒粉、薑粉，熗出香味，柿子椒、紅椒倒入，爆炒至微軟，倒入菜花，加生抽、蠔油，翻炒兩分鐘即可出鍋。
11樓：匿名使用者
快炒好的時候放最好保證原汁原味！
做菜時什麼時候放味精最好炒菜時什麼時候放味精？
味精在常溫下不易溶解，在 70 c 90 c時溶解最好，鮮味最足，超過100c時味精就被水蒸回 氣揮發，超過130c時，即變答質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉 燒 煮 熬 蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。對酸性菜餚，如 糖醋 醋熘 醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物...
炒菜的時候雞精什麼時候放最好炒菜時什麼時候放雞精比較好
在菜餚將要出鍋的時候放入雞精最佳。雞精是一種常見調味品。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚 湯羹 麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定...
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