1樓：小兔
沸水入鍋。
因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。
時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。
擴充套件資料：
做魚技巧：
1、防肉碎
在煮魚的時候不宜用大火煮，這樣肉就會碎，會因此又很多的骨頭，所以煮魚的時候最好就是要小火，而要炸魚的時候，最好就是先在魚上沾上澱粉，然後油溫要高。
2、防粘鍋
煎魚的時候，總是會碰到這樣的問題。想要防止這樣的事情發生，那麼就要在燒鍋的時候抹上姜，然後再放入油，最好就是魚事先用雞蛋液裹住，這樣更能有效的防止粘鍋。
3、除腥味
你我都知道，除腥味，就是要放姜，但是也許你沒有注意到，姜不能過早的放，要先煮一會魚再放下去，如果是用魚做湯的，那麼可以加一些牛奶或是醋下去，這樣也是可以除腥的。
4、蒸魚時要等水沸了，再放下去
一般我們蒸魚的時候，可能都會習慣性的，放水，然後就把魚放進去，而正確的辦法，是等水沸了，然後再把魚放進去，這樣的魚才會更加的滑嫩。
2樓：超超超超
當然是熱水阿 水沸騰的時候下鍋 蒸出來的魚才嫩~~!要不就老了~~!蒸個15分鐘左右就可以了 你也可以先嚐一下再出鍋 個人口味阿~~!
3樓：揣把小刀
冷水就可以啊，熱水的話蒸汽容易燙傷手的。蒸汽燙傷很難**。
4樓：小小心願
應該是熱水後入鍋
這樣魚肉更鮮
5樓：姚love郭
當人使用冷水了，肥瘦很燙的
蒸魚是用冷水下鍋還是熱水下鍋
6樓：wy許叄世繁華
蒸魚是bai熱水下鍋，
做法du
如下：1、將鱸魚去除內臟zhi，收拾乾淨，擦淨dao身上多餘水分放回入蒸盤答
中。2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
7樓：地方歇後語
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
蒸魚涼水還是熱水下鍋
8樓：拾萬里之外
蒸魚是熱水下鍋，做法如下：
1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。
2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
9樓：晴天y雨天
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
10樓：匿名使用者
蒸魚，需要蒸鍋裡的水開，再把盛魚 蔥薑絲 鹽 料酒 的盤子放上去，蒸九至十一分鐘，取下即可
清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸？
11樓：風不停息
熱水（開水）。武昌魚熱水5分鐘。碟魚頭7-8分鐘。廬魚10分鐘以上。前提是魚要嫩。
配方：一條魚、半碗料酒、一塊姜、少許生抽、兩匙鹽、一小撮糖、少許蠔油、一小把蔥。
1、魚殺好裡外洗乾淨，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。
2、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥薑沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。
3、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。
4、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。
5、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
6、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
9、出鍋。
12樓：領悟
熱水蒸，蒸6-8分鐘。
1、魚殺好裡外洗乾淨，我買魚的時候就請賣魚的殺好了，魚肚子裡的黑色膜衣一定要洗乾淨。
2、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡。拿蔥薑沾料酒擦洗魚身，裡外都仔細擦一遍。
3、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡。
4、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上，剛好一面一匙。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘。
5、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下。
6、蒸鍋裡燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右，我的魚有兩斤蒸大概9-10分鐘。
7、出鍋、裝盤。
13樓：匿名使用者
根據我在廚房工作的經驗最好用熱水（開水）！武昌魚熱水５分鐘！碟魚頭７－８分鐘！
廬魚１０分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！
薑絲！辣椒絲！香菜！
用熱油（快著火的那種）潑在魚身上會更有口感
14樓：九毛七
熱水蒸，味道最好。蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，
15樓：雪521蝶
熱水蒸原因是這樣整出來的魚肉鮮嫩，且沒有腥味
一般蒸18分鐘左右即可
16樓：匿名使用者
清蒸魚應該是熱水蒸，這樣蒸出來的魚肉才鮮美。
17樓：匿名使用者
如果用熱水蒸的話,魚本身的蛋白質會不會提前凝固?
18樓：愛笑的如
用熱水，因為你如果冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。從網上搜的，錯了勿噴
19樓：樊兼琿
i don』t know ?
蒸魚需要冷水上鍋嗎?
20樓：匿名使用者
蒸魚最講就的就是火候，不能用冷水上鍋，要開水上鍋，這樣魚的蛋白質凝固回較快，魚肉最嫩，還答有乙個關鍵，就是要虛蒸幾分鐘。
以500g左右的魚為例，大眾做法：
1、把魚處理乾淨後，裡外抹上鹽，放人盤中，撒上蔥段和薑絲、泡發好的香菇絲；
2、水開後上鍋蒸6分鐘左右；
3、關火後，不要開蓋，虛蒸5分鐘左右，就是燜5分鐘左右；
4、開蓋出鍋，趁熱澆上調料汁即可。
21樓：乙個好人
不需要 燉魚湯才要冷水下鍋比較不腥!我平常都是把水燒開了 然後下青菜撈專 撈完(水還是開的
屬)就上鍋蒸 蒸熟了 就端出來 把水倒掉 在魚上放一點蔥絲 和李錦記蒸魚醬油 然後燒乾鍋在鍋裡下油 油燒熱了就澆在魚上 剩下的油就拌一下青菜 省時間 而且做出來的魚也很嫩的 我們家的招牌菜 嘿嘿
22樓：匿名使用者
傳說是水開之後再上鍋。這樣蒸出來更鮮嫩。
23樓：匿名使用者
最好等燒開再蒸
這樣蛋白質迅速凝固
比較鮮嫩 更有營養
24樓：匿名使用者
我家一直都是冷水上鍋。。
25樓：蛋子山腳下
用熱開水蒸魚可以鎖住魚內部的鮮汁，切忌用冷水。蒸前在魚身上塗抹一些豬油，可使魚肉更加滑嫩可口。
26樓：破落命運
根據我家裡人經常蒸魚的習慣來看是沸水蒸魚~~~~
怎樣才能製作出美味的蒸魚，是冷水下鍋還是開水下鍋
27樓：我的青青世界
蒸魚是沸水入鍋。
因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。
時間非常重要時間段則不熟時間長則老。
如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了，而且腥味太重。我是做烹飪的。
28樓：aa微湖來客
根據多年廚房工作的經驗最好用熱水（開水）！武昌魚熱水5分鐘！碟魚頭7－8分鐘！
廬魚10分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！
薑絲！辣椒絲！香菜！
用熱油（快著火的那種）潑在魚身上會更有口感。
蒸魚是開水放還是冷水放
29樓：菱舞心月
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好
原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
30樓：匿名使用者
從開水上汽開始計時，蒸東西都是如此，也沒必要一定開水在放，那樣會燙手
31樓：匿名使用者
都可，開水更容易控制時間
清蒸黃魚,用冷水上鍋還是開水
32樓：幸運小小雨
開水上鍋蒸，只需大火蒸七，八分鐘即可。一般清蒸魚，都是開水上鍋蒸。
清蒸鱸魚用熱水還是涼水清蒸魚是冷水蒸還是熱水蒸清蒸魚要蒸多長時間
一般情況下，清蒸魚是用熱水蒸的，清蒸魚的做法比較簡單，味道鮮美，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。那麼清蒸魚用什麼水蒸呢?下面讓我們具體來看看吧 清蒸魚是涼水還是熱水蒸清蒸魚是熱水蒸。魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先...
蒸魚是開水放還是冷水放，蒸魚應該直接用冷水還是等水燒開後再放魚？？
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法 1 鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲 防止魚皮粘盤 淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘 2 蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火 虛蒸 3 5分鐘 3 切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎...
煮米飯時到底是用冷水還是熱水，煮飯是用冷水煮好還是熱水好呢？
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢？開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60 以上，澱粉才會吸收水分膨脹 破裂，變成糊狀。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約...