1樓：rpm智慧型塗料
煮湯：大火不蓋為煮，利用武火祛除湯內食材的腥味、臊味，一般為起鍋步驟；
燉湯：加蓋小火為燉，燉主要是把食材的營養最大限度的揮發出來；
保湯：和燉湯差不多，一些地方為沸水煲湯，就是把食材放入砂鍋等器物內加蓋在放入鍋內蒸煮；
滾燙：把水燒沸在淋入裝有食材的器皿內，取乙個燙字；
煨湯：蒸汽煨湯，和煲湯一樣，讓食材在慢慢變熱的環境中釋放最好的營養；
打燙：就是把水燒開，在把食材放進去，最常見的就是蛋花湯；
熬湯：用中火慢燉，煮沸後改小火慢熬，快煮乾時加水在熬，反覆多次，使各種食材營養、味道相互融合吸納。
2樓：
基本上北方都是燉湯，比較有滋味，要放醬油大料的，而且主材肯定是禽肉。
南方叫煲湯，清淡，有很多蔬菜，裡面放點肉骨頭之類的是為了有點滋味。
北方燉湯是上營養，主吃肉兼喝湯，南方煲湯是養生，主喝湯，裡面的東西反而不怎麼吃。
這兩種都是時間很久的，基本做法都是先大火燒開，再小火慢慢燉，方法一樣，風味不同。北方燉湯為了吃肉，基本上最多燉3個小時就好了，南方為了喝湯有時要燉一晚上，讓食物的營養完全進入湯中，裡面的材料就不怎麼好吃了。
打湯一般指的是快湯類，比如西紅柿蛋湯、紫菜蛋花湯。
湯類基本就這些，你說的那麼多種都是說法不同，沒有太大區別。
3樓：問題專家的煩惱
煮是加熱吧。。燉湯時間要久，煲是用猛火去把材料的味道弄出來，滾湯好像只是個詞語罷了，煨湯，燒湯好像也是每個地方不同的說法，加熱的意思。。
打湯就是承湯的意思吧。。熬湯跟燉湯的意思一樣，不同地方有不同說法。。
燉湯方法好，可苡把材料逼出來，
4樓：匿名使用者
1、雞或竹絲雞煲淮山、杞子、紅棗（滋陰補血）2、鱅魚頭煲黑豆、紅棗（頭暈、頭痛）
3、鰍魚煲黑豆、紅棗、陳皮（補血、養顏）4、冬菇、香信、眉豆、白豆、紅棗（附件囊腫）5、白鴿煲淮山、杞子、紅棗（健脾、補血）6、黑鯇魚煲黑豆、紅棗（補血、頭暈、頭痛）7、豬骨煲杜仲、牛大力、紅棗（腰痛）
8、豬骨煲熟地、首烏、紅棗、黃精（烏髮、腰痛）9、豬骨煲杜仲、巴戟、牛大力、紅棗（補氣、腰痛）10、雞（或竹絲雞）煲北芪、防黨、紅棗（補氣、補血）11、豬骨煲北芪、防黨、紅棗、杞子（補血、養顏）12、豬骨煲牛大力、狗脊、紅棗（補血、腰痛）13、鯽魚煲紅棗、札子（補血、養顏）
14、水魚燉冬蟲草或淮山、杞子（滋陰補腎）15、生魚煲淮山、杞子、紅棗（滋陰、補血、養顏）16、土茯苓煲豬骨或煲龜類（去風去溼）
17、羊肉煲淮山、杞子加馬蹄、少許當歸、紅棗（滋陰補腎）18、豬心燉當歸、黨參或北芪、黑豆、瘦肉（盜汗）19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）
20、鱅魚頭煲川弓、白芷、紅棗（頭暈、頭痛）21、羊肉、黨參、熟地、當歸、紅棗（貧血）22、阿膠燉瘦肉、紅棗、杞子（月經過多，在月經未乾淨時服）23、沙仁、淮山、土茯苓、白朮煲瘦肉（胃寒、脾虛）24、田雞煲黨參、淮山、紅棗（補氣、健脾）25、田雞煲田
七、紅棗（用於骨節病人，在**期間）
26、桑樹根煲瘦肉（高血壓，腦血管意外）27、白豆煲豬橫俐（糖尿病）
28、鷓鴣煲川貝、無花果、南北杏（咳嗽）29、核桃煲豬腰或豬骨（夜尿）
30、鰍魚煲紅豆、陳皮（身體虛弱、流鼻血）31、蓮子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血）
32、玄胡素20克、益母草20克煲雞蛋、紅參（經痛） 涼 湯1、桑葉、黑芝麻、紅蘿蔔、煲豬骨或魚類（預防結腸炎）2、桑葉、黑芝麻、紅蘿蔔、黑豆煲豬骨或魚類（陰陽湯）3、沙參、玉竹煲、竹絲雞或煲豬輾肉（滋陰、潤肺）4、蓮子、百合煲魚類（健脾）
5、黑芝麻煲魚頭（清熱、解毒）
6、馬蹄、紅蘿蔔、煲豬輾肉（清陰熱、發低燒）7、粉葛煲鯪魚或鯽魚加紅棗、生薑、陳皮（**屈火骨痛）8、毛薯（即豬仔薯）、紅蘿蔔、煲豬骨（清熱、治喉嚨痛）9、菜幹、紅蘿蔔、百合、眉豆、淡菜煲豬骨或魚類（熱咳）10、竹芋、紅蘿蔔、淡菜煲豬骨（清熱）
11、昆布、海帶、五星魚、淡菜煲豬或魚類（咽喉炎）12、海帶、綠豆、紅蘿蔔、煲豬骨或魚類加陳皮、生薑（清熱、解毒）13、冬瓜、紅豆、眉豆煲豬骨或加蓮蓬乙個、陳皮（清熱解毒）14、老黃瓜、紅豆、眉豆紅蘿蔔、煲豬骨或魚類、陳皮（清熱解毒）15、豬橫利煲赤小豆或黑芝麻（小兒清熱、消滯開胃）16、髮菜、豪豉、瑤柱煲湯（咽喉炎）
17、西洋菜、紅蘿蔔、魚球湯（清熱）
18、雪耳、瘦肉、雞蛋湯（清熱、潤肺）
19、南杏、北杏、眉豆、無花果、百合、陳皮煲瘦肉（乾咳無痰）20、蘋果、陳皮、蜜棗煲瘦肉（咳嗽）
21、雪梨、陳皮、蜜棗煲瘦肉（熱咳）
22、石菜、綠豆煲鯽魚、陳皮、生薑（咽喉炎、清明前服）23、白鴿煲綠豆加陳皮、生薑（預防熱痱、咽喉炎，清明前服）24、百合、蒔術、淮山煲瘦肉（健脾、滋陰）25、生魚煲西洋菜（或花旗參），無花果（清熱解毒）26、田七（30克）、丹參（5克）煲豬骨或雞（高血壓）27、劍花、無花果、陳皮煲豬骨（熱咳）
28、紅蘿蔔、青蘿蔔、淡菜煲豬骨或魚（清熱開胃）29、豬肚煲蓮子、蒔術或煲白果、腐竹（健脾開胃）30、草龜煲綠豆半斤（B型肝炎）
31、白芨10克、黑豆煲鰍魚（流鼻血）
32、鰍魚煲紅豆、陳皮（用於身體虛弱流鼻血）33、花旗參（西洋參）、玉竹煲瘦肉（用於身體虛弱、低熱）34、綠豆、紅豆、南豆（扁豆）、黑豆煲魚或豬骨（陰陽湯）35、紅豆殼、蒜頭、紅梅葉煲好放紅糖（腹瀉有孱）36、蒜頭2兩煲好放紅糖（慢性結腸炎）
37、鯿魚、豆腐、芫茜、白豆煲湯（口腔潰瘍）38、雪耳、雞蛋、瘦肉湯（清肺熱）
40、鯉魚煲粥（用於習慣性流產）
41、阿膠、糯公尺粥（用於習慣性流產）
42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津）43、甜玉公尺、紅蘿蔔、馬蹄煲雞腳（清熱、解署）44、竹絲雞、瘦肉煲花旗參（清熱、解毒）45、玉竹、麥冬煲瘦肉（秋季咳嗽）
46、土牛
七、板藍根煲鯽魚或豬橫俐、瘦肉（咽喉炎）47、崩大碗煲魚炎或豬骨（清熱解毒）
48、雞骨草半斤、紅棗2兩（去核）煲6小時以上（新生兒黃疸）49、貓爪草煲瘦肉、加薑、陳皮（附件囊腫）50、玉竹、蓮子、蒔術煲瘦肉（神經衰弱、多夢）51、玉竹煲瘦肉（咽乾、咳嗽）
52、雞骨草、棉茵陳、田基王煲蜜棗（B型肝炎）53、靈芝、花旗參煲密棗、瘦肉或豬骨（在驗血前服）
湯的做法 滾湯，燉湯和煲湯的區別
5樓：惡魔思念
關於熬湯，燉湯，煮湯，煲湯。。。等等，
區別在於它們的器具不同及烹飪時間不同。
煮湯也叫做燒湯，時間相對較短，
都是正規說法。
食療的效果取決與原料本身的性質。
滾湯是開鍋的湯
煲湯是用溫和的器具比如沙鍋之類長時間煮的,講究火候和火的大小,一般開鍋後用小火一直煲
燉湯是用中大火長時間的煮,時間明顯比煲湯短煨湯是用大量的調料長時間的煮,一般用中小火清湯是只沒有什麼調味料的純湯
煲湯和燉湯的區別?
6樓：哆啦a夢沒鈴鐺
1、製作方法不一樣
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法。
煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。在煲的過程裡，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況新增水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色，一次加入足夠的水。
燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。
2、對原料的處理不一樣
煲湯不需要對材料做特殊處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。
燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水放入燉盅，蓋上盅蓋。
3、食用效果不一樣
燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧，而煲湯則是以喝湯為主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，但味道和養分大部分都滲入湯汁裡，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裡面的料撈起，只喝湯不吃料。
燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的。燉出來的肉質比較軟嫩，燉湯原汁原性比煲湯強，所以吃時連料帶湯一起食用完全是享受。
7樓：匿名使用者
其實煲和燉就是用不同的烹飪方法來製作湯
煲湯就是將原料放入沙鍋直接在火上燒，而燉就是將原料經過出水，加入輔料，放入輔料，隔水蒸。
煲湯就是將原料用大火燒開轉文火煲3小時左右，製作方法比較簡單，但是最好不要在中間加水，不然會破壞整個湯的口感，濃湯和清湯可以根據個人口好來製作，將酸性原料的鮮味竟數展現，同時不會很腥膩。
燉湯相比較就有點複雜，如果你所用的是酸性原料的話就一定要事先經過去腥膩的處理，然後加入輔料，清水在隔水蒸4——6小時，這樣可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽。
現在的上海人也比較注重營養，對於湯的選擇也很多了。
尤其是酒店。
我只是把我知道的說出來，如果有什麼不對的還請間量，至至少我學的知識裡就著點。區別大致就這麼分的了
8樓：崔英悟種柳
今天咱就邊喝邊學吧。
都說喝湯之風是從廣東傳來的，從小在廣東長大的粵廚梁偉朝開始傳授「湯經」：中醫食療十分重視保養脾胃。從烹調方法上講，炸、烤、煎、爆易破壞食物的有效成分或改變其性質，從而降低**作用，並使食物難以被消化吸收。
所以，食補的膳食多採用蒸、燉、煮或煲湯等方法。
喝湯進補大有講究。廣式滋補湯品講究的是材料與火候。市場上可以用來做滋補湯品的原料有很多，但不是所有的都適合秋冬食用。
因為秋冬氣候乾燥，容易出現口幹、唇幹、乾咳、**乾燥等，並由於肺損傷導致感冒、支氣管炎等疾病的發生，因此，飲食不當容易損傷脾胃，造成消化不良、痢疾、腹瀉等腸胃方面的疾病，所以秋冬進補應遵循生津潤肺的原則，多吃養陰潤燥、生津止渴、平補肺氣的食物。
喝湯進補也要因人而異。滋補湯是一種飲食調養品，它具有口味鮮、醇和、食用後不口幹、針對性強、效果明顯等特點，可以在美食享受中達到保健養生的目的。但功效的體現是因人而異的，不同性別、不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇適合自身的湯品進行調理和滋補。
只有熟知自身體質，各取所需，才能取得良好的進補效果。如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏公尺、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的。如果你的身體寒氣過剩，那麼就應該選擇一些性熱的湯料，如參等。
諸如冬蟲夏草、參之類的中草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。還有，在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如參、茸、燕窩等。
說起煲湯、燉湯，許多北方人都把煲湯、燉湯混為一體，其實它們是兩種不同的烹調方式。它們都是功夫活兒，煲是將鍋直接放於火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，清而不渾濁。一般來說，無論是「煲」還是「燉」都要熬足3個小時以上。
廣東有句俗語叫「三煲四燉」，即煲湯一般需要三個小時，燉湯一般需要四到六個小時。再好的靚湯也不宜久放，最好在24小時內食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營養可以被充分吸收，功效可以完全發揮出來。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
需要提醒你的是，在食用滋補湯品之前最好以水代茶，因為茶的作用有可能與藥膳相牴觸，進補效果就沒有那麼明顯了；把煲過湯的肉料取出，以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口十分美味。
好吧，說了半天，我們還是來喝上一盅靚湯吧。土伏靈蠍子煲龜，可去溼養顏滋陰；海馬燉鵪鶉，湯色金黃，可去毒壯陽；烏豆燉生魚，這是女性尤物，有美容、養胃、補血的功效……揭去紫砂燉盅上的蓋子，聞聞那股鮮香，人先「醉」了；舀一勺入口，只覺得嘴裡的味蕾全部甦醒了過來，爭著去品那鮮香的滋味。可惜百味齊至，卻又一觸即走，恰到好處的鹹味、恰到好處的甜味、恰到好處的鮮味、恰到好處的清遠……就好像周伯通的空明拳一樣，似空返明，你正想細細品味，那盅裡的湯卻盡了。
「女士不補好易老，男人不補好沒意（思）」。怎麼樣，你不想喝盅靚湯嗎？
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