1樓：馬秦秀蘭
你所列舉的兩個例子，是從兩個不同的角度，分別說的兩件事，都不錯。合在一起說，貌似矛盾，其實不然，只是換了乙個角度而已。
第乙個例子裡，是突出了不能喝反覆燒煮的水。
第二個例子裡，是從能耗和營養價值比例的角度來說，煲湯以1--1.5小時為最佳。其實有的東西煲這點時間還嫌短，但是因為消耗的能源要多，專家就不談了。
煮水和煲湯沒有根本的區別，不同的是：前者只是水，後者除了水，還有其他的東西。水只是溶解其他物質的介質。
既然明明知道水反覆煮了是有害的，為什麼還要這麼做呢？
第一、煲湯時煮的不是單純的水，而是水和作為煲湯原料的其他物質的混合物，煲的過程中會發生一系列化學變化，所以不能用煮單純水的結論，來推測煲湯的情況。
第二、煲湯時反覆燒煮的湯，對人究竟有沒有弊端，好像還沒有權威的結論，所以人們一直還在煲湯。
退一步說，即使煲湯時，反覆燒煮的湯水對人有點不利，也只能不去計較了。這樣做，實在是沒有辦法的辦法，因為這時人們的主要目的，是要努力把煲湯原料裡的營養物質溶解到湯裡，以便於人體吸收了。所以，不是你問題裡說的「可以」，而是除此以外、已經沒有更好的辦法了。
隨著科學的進步，現在已經有了科學提取食物中的有效成分，做成的各種營養保健品，但是，由於種種原因，迄今為止，並沒有被廣大普通群眾普遍接受。
世界上的事，有一利必有一弊。比如：在**某種疾病作化療時，必定會殺死一部分正常的細胞，但是為了殺死惡變了的細胞，只能化療，其餘只好略去不計了。
煲湯也是如此。為了使那些原料裡的營養物質便於吸收，即使反覆煮水有點弊端，也只好忽略不計。但是，並不是說，煲湯就絕對沒有問題了。只能說可能有些問題，至今還沒有被發現。
2樓：21世紀第一聖人
開水不能久燒是因為，燒得時間太長水中的氧和其他一些元素會大量損失。而煲湯首先要將煲湯所用的材料煮熟煮透，而且還需要這些材料煮出味來，就不僅是可以長時間煨煮，而是需要長時間煨煮。
燒開水的目的是通過高溫殺滅水中的細菌，實現飲水衛生。但殺滅細菌的同時，水中的氧會因高溫而逸散，並破壞水中的微量元素，飲用後不利於身體健康。所以飲水燒開即可，不要久燒。
如果是直飲水，就不需要燒煮殺菌，可以直接飲用或者加溫後飲用，而不必燒開。
煲湯首先需要將所用材料煮熟煮透，而煲湯通常少不了肉類或者骨類材料，這類材料需要較長時間才能煮熟煮透，而要將這些材料煮出味來，需要的時間就更長，所以必須長時間煨煮。但是，長時間煨煮的湯可能味道不錯，但很多營養成分確保破壞了，而且還可能產生大量對身體有害的亞硝酸鹽。所以長時間煨煮的所謂「老火靚湯」的營養價值並不高，甚至有害健康，比如痛風患者就不能飲用。
因此，湯最好也不要長時間煨煮。
3樓：沫影是非囚
煲湯主要是把食材的營養與滋味熬煮出來，短時間是不可能的。
4樓：湯姆貓大俠
煲湯不是煲開水咯,那是為了把煲的東西裡的一些營養物煲出來.煲那麼久才能達到營養最大值.我們那喝的是湯,不是開水咯.就像盤子再乾淨了也會有細菌但我們也不能不用盤子了吧.~
沒辦法的事拉,如果你能不用水把營養物煲出來的話,我就不用水煲了.
5樓：匿名使用者
長時間煨煮煲湯實質上也不好
6樓：baby愛你不是兩
裡面所喊的物質東西不一樣
開水煮滾久了就不能喝了，為什麼老火湯卻能煮那麼久?
7樓：泣聽
開水煮的是用金屬煮的，煮久了會產生對人體有害金屬物質；老火湯一般用砂鍋煮的，用的是慢火，所以可以慢慢來。而不會對人體造成影響；
8樓：匿名使用者
可能，最大的原因是，用的鍋不同吧？一般老火湯是用瓦煲和紫砂煲來熬湯的，而火鍋多用鐵，不鏽鋼和鋁鍋，所以那些金屬容易溶解到鍋裡面去，然後在凝固，在人體不容易排出。所以對人體有害吧？
而且，老火湯不是猛火煲的，而是燒開之後細火慢熬，跟火鍋一直燒得猛猛的，不同哦！
9樓：匿名使用者
老火靚湯係用沙鍋煮的慢火,一般3小時到5小時就可以了.
沙鍋厚,耐熱保熱,煮的時候裡面的水是煮開的,但又是不沸騰翻滾的...
10樓：along菲子
一般煮開2到3分鐘為好。水煮久了裡面的礦物質會發生反應,變成對身體有害的物質。但湯不同,它裡面有其它可以食用的東西,你要達到一定的時間這些物質才會溶解,但時間也不能太長,煲湯最好不要超過兩個小時,否則也會對營養造成破壞。
排骨煮久了裡面的營養物質都煮到湯裡去了,這樣人體容易吸收.有些食物要煮得久才好吃,才能把營養煮到湯裡去,所以廣東人講究三煲四燉,即煲湯一般要三小時,燉湯要四到六小時.這樣長時間的熬湯能將營養物質慢慢地熬出來,但是湯煮得太久同樣會有一些對人有害的物質,就象白開水煮久了一樣產生有害物質，凡是都有乙個度。
為什麼開水煮太久不可以喝，但老火湯煮幾個小時還可以喝 15
11樓：百小度
開水裡就只有自來水，可是老火湯裡有湯料，湯料煮的時間越長裡面的營養物質就越容易被人體吸收，所以這就是人們都說高湯很有營養的原因了。
12樓：匿名使用者
這是個矛盾.水燒時間長了確實不好.可是老湯時間短了又熬不好.這就得看哪個利大.老湯有營養還好喝.看來還是利大於弊.水裡損拾骨裡補吧。
13樓：
物質結構有所不同啊，單單是水分子在沸點過後會產生過氧化鐵,對身體有害,但是高湯裡含有食物中的其它化學微量元素,比如維生素和鋅,鈣等.
14樓：匿名使用者
朋友，首先跟你講久煮的水不是不能喝，只是專家建議不要喝，身體強壯的人喝了跟本沒有影響，就好像吸菸有害健康一樣，不也那麼多人吸，只是這種害久還不是很明顯的，還有很多例子，比例燒烤不能多吃，但年青人喜歡他的味道所以就忽略了害處才去吃的，總的來說，吃的東西都是兩面性的，有利也有害，只是利大於害還是害大於利的不同，就像渴湯，他的好處相信遠比水煮大久的害處要多，所以對身體只有好沒有害的。
15樓：年少不知硬飯香
開水煮太久好像會出現對身體有害的物質
16樓：
一般煮開2到3分鐘為好。水煮久了裡面的礦物質會發生反應,變成對身體有害的物質。但湯不同,它裡面有其它可以食用的東西,你要達到一定的時間這些物質才會溶解,但時間也不能太長,煲湯最好不要超過兩個小時,否則也會對營養造成破壞。
排骨煮久了裡面的營養物質都煮到湯裡去了,這樣人體容易吸收.有些食物要煮得久才好吃,才能把營養煮到湯裡去,所以廣東人講究三煲四燉,即煲湯一般要三小時,燉湯要四到六小時.這樣長時間的熬湯能將營養物質慢慢地熬出來,但是湯煮得太久同樣會有一些對人有害的物質,就象白開水煮久了一樣產生有害物質，凡是都有乙個度。
17樓：匿名使用者
物極必反 記著這個道理!
多次煮沸的開水不能喝，為什麼久煮的粥和湯卻能喝？
18樓：匿名使用者
第一、煲湯時煮的不是單純的水，而是水和作為煲湯原料的其他物質的混合物，煲的過程中會發生一系列化學變化，所以不能用煮單純水的結論，來推測煲湯的情況。
第二、煲湯時反覆燒煮的湯，對人究竟有沒有弊端，好像還沒有權威的結論，所以人們一直還在煲湯。
退一步說，即使煲湯時，反覆燒煮的湯水對人有點不利，也只能不去計較了。這樣做，實在是沒有辦法的辦法，因為這時人們的主要目的，是要努力把煲湯原料裡的營養物質溶解到湯裡，以便於人體吸收了。所以，不是你問題裡說的「可以」，而是除此以外、已經沒有更好的辦法了。
隨著科學的進步，現在已經有了科學提取食物中的有效成分，做成的各種營養保健品，但是，由於種種原因，迄今為止，並沒有被廣大普通群眾普遍接受。
世界上的事，有一利必有一弊。比如：在**某種疾病作化療時，必定會殺死一部分正常的細胞，但是為了殺死惡變了的細胞，只能化療，其餘只好略去不計了。
煲湯也是如此。為了使那些原料裡的營養物質便於吸收，即使反覆煮水有點弊端，也只好忽略不計。但是，並不是說，煲湯就絕對沒有問題了。只能說可能有些問題，至今還沒有被發現。
總的來說，就好像吸菸是有害健康，但在一般情況是沒有什麼多大的影響，可以忽略不計的。
19樓：體貼粘人天真
為啥多次燒開的水不能飲用，但長時間燉的湯卻能喝？看完後明白了
20樓：何時明月老師
水煮久了裡面的礦物質會發生反應，變成對身體有害的物質。但湯不同，它裡面有其它可以食用的東西，你要達到一定的時間這些物質才會溶解，但時間也不能太長，煲湯最好不要超過兩個小時，否則也會對營養造成破壞。
亞硝酸鹽的出現，是因為純沸水中，長時間加熱後，水中析出的活性氧與空氣中的活性氮發生化合反應，生成亞硝酸鹽。如果不是純水，比如煲湯之類，水中溶解的大量氫離子或氫氧根離子（酸性，鹼性），這樣就阻止了活性氧的生成，亞硝酸鹽也就不能生成。煮麵食時候，湯水成鹼性。
21樓：哈爾濱工具廠家
亞硝酸鹽？蛋白質+ 多醣能出亞硝酸鹽？沸水中有亞硝酸鹽？
化學都是咋學的。水中最多有重金屬離子，長時間沸騰使水濃縮，重金屬離子含量超標。煮粥因為有蛋白質的參與。
重金屬可以使蛋白質變性就像加熱起到的作用一樣，於是重金屬離子得以減少。就算是亞硝酸鹽，10l水燒成1l也不會比一根火腿腸中的亞硝酸鹽多。
22樓：匿名使用者
亞硝酸鹽的出現，是因為純沸水中，長時間加熱後，水中析出的活性氧與空氣中的活性氮發生化合反應，生成亞硝酸鹽。如果不是純水，比如煲湯之類，水中溶解的大量氫離子或氫氧根離子（酸性，鹼性），這樣就阻止了活性氧的生成，亞硝酸鹽也就不能生成。煮麵食時候，湯水成鹼性
23樓：匿名使用者
少吃一點沒事的,不經常吃就行了
24樓：
強烈同意1樓觀點 不知道為啥很多人都說煮久了 有亞硝酸
想不通。。。
為什麼說開水煮久了有毒,但是煲湯煲那麼久又沒說毒呢?
25樓：傑鋒
都有致癌物質，因為煮開的都是水，所不同的是：
1.人們喝開水比喝湯要多得多，如果開水都煮太久身體肯定受不了；
2.湯喝得相對少很多，而且湯大都含有很多營養；
3.誰說湯起碼煮幾十分鐘的？你會不會煲湯啊？？
一般的湯都是煮10分鐘左右就ok了，煮幾十分鐘的大概是燉老母雞湯吧？莫非你每次喝的湯都是這種煮幾十分鐘的？那你有福啊~~~~
致癌物質是水裡面的一些化學物質(不記得是什麼了)遇高溫時發生化學作用變的，並不是煮得越久就越多，因為化學物質總共就那麼一丁點。。。
哎，我還沒喝過煮幾小時的湯，lz很有福啊還擔心什麼~~~~~~~~~~~~~
26樓：七月輕舟
水中含有多種有害物質，如硝酸鹽，鉛和隔等重金屬離子，煮久後水變成水蒸氣跑掉，有害物質含量增大硝酸鹽回破壞血運輸氧的功能，還是一種致癌物質。
平時吃的食物，如：肉、蛋、魚、豆、菜等都含有亞硝酸鹽，只是含量較低，並且通過代謝被排洩出去，所以不會對人體造成什麼危害。
在烹調過程中，過長時間的蒸、煮，水中的硝酸鹽不斷分解，再加上水分不斷蒸發，就導致亞硝酸鹽濃度不斷增大。不過，這些湯其實每天都會被更新，其中的亞硝酸鹽也就一直在被稀釋著，而且，煲湯、燉牛羊肉、「瓦罐」等，都是大火燒開後文火燉。文火燉煮不但有利於食物熟爛，而且還避免水分過量蒸發，這樣我們在享受美味時，亞硝酸鹽的毒害也就可以忽略不計了。
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