1樓：啊然說生活
小炒雞的做法如下：主料：雞半邊。
輔料：小公尺椒8個、食用油適量、長紅椒6個、蠔油半湯匙、料酒1勺、八角4個、伍租桂皮一小塊、鹽適量、姜蒜適量、雞精適量。
步驟：1、把配料洗好備齊。
2、把薑切片，大蒜切丁，小公尺答前椒和長紅椒混在一起切碎，裝碗備用。
3、雞肉切丁，大概跟大蒜粒兒差不多。
4、加入適量食用油，稍微少一點，油溫熱放入桂皮八角炒香。
5、然後放入切好的雞肉，等雞肉褪紅，炒出油來，清橘清加入適量料酒抄一下。然後加入剩下的姜蒜，辣椒煸炒大概一分半鐘，放適量的鹽，雞精，蠔油，攪拌均勻就可以出鍋了。
6、成品圖。
2樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
3樓：熱愛電子數碼
1、準備好全雞乙隻。
2、將全雞清洗乾淨，剁成小塊，在開水中焯一下，撈出待用。
3、準備好蔥、姜、蒜、豆瓣醬和一些自己喜歡吃的配菜待用。
4、鍋中放油，油溫後，放入冰糖，小火融化。
5、冰糖融化後，放入雞塊翻炒均勻。
6、放入料酒、醬油，翻炒均勻。
7、再放入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均勻。
8、再放入郫縣豆瓣醬、啤酒。加入水，中小火燉乙個小時。（或者放入高壓鍋中壓20分鐘，效果更佳）
9、再放入土豆，燉10分鐘。
10、再放入洋蔥和辣椒，再放適量的鹽，兩分鐘後收汁出鍋。
4樓：
摘要。您好，很高興為您解答，雞好吃簡單家常做法：整隻雞切塊洗淨，控幹備用，鍋熱放油，加入薑片，炒香，倒入雞塊煸炒。
可以根據個人口味放入花椒，大料和辣椒，雞塊多炒一會，到油成黃色， 加入老抽到自己喜歡的顏色，再加入適量的生抽。倒入開水！！沒過雞塊，開大火。
燒5分鐘左右，可以轉小火，蓋鍋蓋，繼續燒，中間那個可以開啟鍋蓋翻炒幾下，直到湯汁變得粘稠。可以加入自己喜歡的配料，再大火翻炒。
您好，很高興為您解答，雞好吃簡單家常做法：整隻雞切塊洗淨，控幹備用，鍋熱放油，坦運加入薑片，炒香，倒入雞塊煸炒。可以根據個人口味放入花椒，大料和辣椒，雞塊讓行梁多炒一會，到油成黃色， 加入老抽到自己喜歡的顏色，再加入適量的生抽。
倒入開水！！沒帶橋過雞塊，開大火。燒5分鐘左右，可以轉小火，蓋鍋蓋，繼續燒，中間那個可以開啟鍋蓋翻炒幾下，直到湯汁變得粘稠。
可以加入自己喜歡的配料，再大火翻炒。
用料雞 1只青椒 1個姜 5-6片幹辣椒 2個鹽 隨個人口味生抽 雙倍的生抽老抽 自己喜歡的顏色。
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