1樓：天天說車
原材料：土豆澱粉140克、水250克、植物油適量、蔥花適量、紅油辣椒1勺、辣椒麵適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋少量，將土豆澱粉倒進碗內，先倒入一半量的水與木薯澱粉混和勻稱，混和勻稱後，再放入剩餘的水，再次混和勻稱，找乙個平盤，最好不粘孫梁的那類，我就用的是披薩盤，用軟毛刷蘸少量油，刷在這個平盤表層，這時鍋內燒開小半鍋開水取一大勺麵糊倒進在這個平盤裡，搖晃平盤。
讓麵糊勻稱的鋪平在表層，不必倒進過多面糊，要不然蒸出來的過厚，口味不太好，鍋內水燒開後，放進乙個蒸格，隨後將平盤放進蒸架子上，蓋緊外蓋，文火悶煮，悶煮到麵糊變為如下圖所示的全透明狀，就可以發動機熄火，將它取下，取出的手工涼皮，我們要立刻把它放進到冷水裡泡一會，泡好後我們可以輕輕鬆鬆將它取下來，取下來的手工涼皮，我們要在它表層刷一層很薄的油，去膠！
剩餘的麵糊先後實際操作，手工涼皮都搞好後，大家將手工涼皮累加在一起，隨後在切割成條形就可以，用土豆澱粉做的手工涼皮是全透明狀的，十分漂亮是否有，涼皮做好後，逐漸來做調味品一部分，鍋內放入少量油，將剁碎的蒜頭、辣孝凱埋椒面、辣油辣醬一起入鍋，油爆出香氣來，等炒成香氣後，大家再新增生抽和醋，略微加溫個幾秒就可以發動機熄火最終只要將調味品淋在手巧螞工涼皮表層就可以。
隨後弄點蔥花，攪拌勻稱就可以開吃！先把準備好的小麥麵粉放到器皿裡，新增適量的冷水搓成麵糊，隨後再新增適量的時長，往往得加試驗，便是為了能提公升手工涼皮的筋度，搓揉好以後放到一旁醒面30min。在下面的與此同時，大家提前準備一盆冷水逐漸洗面筋，不斷的搓揉一直到誰不會再變混濁才行，洗臉以後換下的水通過三個鐘頭以後才會逐漸沉積，隨後才逐漸做到水漿分離出來的情況。
假如各位感覺這個方式時長過長得話，就可以立即放到冰櫃裡邊冷凍，那樣的話就可以加速分離出來的時長，隨後再把水漿分離出來後的冷水咬出去，只留有粉漿攪拌均勻，然後大家就可以逐漸上鍋蒸涼皮了。最先提前準備乙個大園盤，隨後在上面刷上一層油，把製做好的粉漿舀出一勺倒在碟子裡漸漸的晃動，一直到粉漿，可以均衡的分散在菜盤之中。
鍋中新增適量冷水，大火燒開，隨後把菜盤放到海上，蓋緊蓋子用走紅蒸三四分鐘直到熔漿凝結以後凸起大包包就象徵著手工涼皮蒸好啦，隨後依照相同的方式把準備好的麵糊統統把它蒸成手工涼皮，吃的情況下切一下拌上一些料汁就可以立即吃了。
2樓：摩羯座的我們
1需要準備高筋麵粉以及澱粉，還有酵母粉，放入一些鹽和雞精。澱粉大概是放30克左右，用高筋麵粉不要用低筋。握嫌。
2剩餘的麵糊先後實際操作，手工涼皮都搞好後，大家將手工涼皮累加在一起，隨後在切割成條形就可以，用土豆澱粉做的手工涼皮是全透明狀的，3涼皮做好後，逐漸來做調味品一部分，鍋內放入少量油，將剁碎的蒜段旁手頭、辣椒麵、辣油辣醬一起入鍋，油爆出香氣來，等炒成香氣後，大家再新增生抽和醋，略微加溫個幾秒就可以發動機熄火最終只要將調味品淋在手工涼啟銀皮表層就可以。
3樓：aaa不吃香菜
調製麵糊需要用到的也就麵粉和小麥澱粉（澄粉），只要在製作時掌握「3個要點」，自制涼皮比買還好吃，清熱解暑，趕走夏日燥熱涼皮材料：普通麵粉或高筋麵粉100克，小麥澱粉150克，鹽少許，清拿兄歷水500克。
涼皮配料：青瓜絲，香菜，蔥花，老乾媽辣塵簡椒油，花椒油，芝麻油，色拉油消搜，醬油，陳醋，花生公尺，芝麻，胡椒粒，糖，鹽等。
4樓：黎昕科普知識小屋
需要準備高筋麵粉以及澱粉，還有酵母粉，放入一些鹽辯餘改和雞精。澱粉攜判大概是放30克左右，用高筋麵粉毀知不要用低筋。
做涼皮可以用高筋麵粉嗎
5樓：孔如古稀
做涼皮可以用高筋麵粉。因為在同樣溫度、麵漿濃度和製作方式的情況下，高筋麵粉做出來的涼皮比普通麵粉更筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨、晶瑩剔透。而用普通麵粉製作出來的涼皮比較粗糙，顏色也有點暗黃。
涼皮又叫做面前仿皮、釀皮、公尺皮等，主要是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。最開始，涼皮在中國北方地區流行，現在已經在全國各地流行開來。涼皮的口感皮滑輪輪鮮嫩、鹹辣爽慧桐纖口，是不可多得的天然綠色無公害食品。
需要注意的是，製作涼皮最好使用高筋麵粉。因為高筋麵粉的蛋白質含量更高，筋度更強，更適合用來製作具有彈性與嚼感的食物。高筋麵粉製作涼皮的方法為在麵粉中加入水、食用鹽之後揉成光滑麵糰，然後醒面三十分鐘左右的時間。
接著，準備一盆清水來洗面，把麵糰放在清水中不停地揉搓，一直揉搓到水變渾濁為止。麵粉經過洗面後就被一分為二——即麵筋和澱粉。在靜置一段時間以後，就可以將盆中沉澱的物質用來製作涼皮了。
做涼皮可以用低筋麵粉麼
6樓：乾萊資訊諮詢
可以，做涼皮主要是澱粉而不是高筋與底筋。
做涼皮準備材料：紅薯澱粉、綠豆澱粉。
步驟：1、答模殲準備好紅薯澱粉、綠豆澱粉。
2、將兩種澱粉混合後，加入清水，慢慢攪拌使澱粉融化。
3、將澱粉漿舀入平盤中。
4、最好是鋪滿盤底，這樣做出來的就是乙個完整的圓形。
5、鍋中燒開水，將模具倒入鍋中，蒸兩分鐘，看到涼皮鼓起大清沖泡碼衝，就可以取出。
6、為了可以快速降溫，將模具放入涼水中浸泡一下取出，再輕輕剝離涼皮即可。
7、成品涼皮。
如果要做涼皮，要用什麼麵粉，是普通的，低筋的，還是高筋的
7樓：撿心事的兔子
用高筋麵粉，下面介紹做法：
準備材料：高粉250克、水500克、鹽7克、紅薯澱粉20剋制作步驟：
1、麵粉和澱粉混合裝盤。
2、倒入鹽繼續混合。
3、加入一大半水後順著乙個方向攪拌至無干粉濃稠狀態4、倒入剩下的水繼續拌至無顆粒的順滑麵漿狀態5、模具刷油備用。
6、小勺舀入少量麵漿平鋪開，儘量薄點口感更好也蒸熟速度快7、水開後上鍋中火蒸至半透明 用鏟子翻出來即可，反覆蒸至全部完成8、蒸好的涼皮抹一層油後就可以疊加第二片不沾片9、切條後加入老乾媽豆豉、醋、醬油、蒜末、麻辣粉拌勻即可食用！憑喜好新增花生碎和黃瓜絲。
10、成品圖。
8樓：林學禮
要做涼皮，用高筋麵粉比較好。因為在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。
而高筋麵粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。
1.高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2.因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
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