1樓：網友
<>材料。主料：五花肉，梅乾菜，輔料：蔥，姜，蒜槐純此，八角。
做法。1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜褲首、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鉛迅鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
2樓：光頭強收到
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
做法。扣肉衝戚缺主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。其主料是芋頭或梅菜，和帶皮五花肉；調料有：
五香粉、燒酒、南乳、花生油、糖、醬油等。芋頭削皮，切片，四指巴掌大小，一公分厚，將之炸到金黃色。五花肉放入鍋內蒸熟，再放入油鍋內煎炸，豬皮一則朝下（若要使豬皮變脆，最好用針將豬皮挑爛再煎。，待豬皮煎至金黃，再將之切片，其大小與芋頭相若。然後，將配料與鹽調好，與炸好的芋頭和豬肉混合，放置一兩個小時，讓味道滲入。最後仔肢在菜盤裡，將芋頭與豬肉相間排在一起，拿去鍋裡蒸煮一兩個小時即可。
扣肉罐頭內的滷散辯汁是果凍狀的，哇，很好吃的哦。
肉扣是啥樣子的
3樓：拾遺學姐
是肉蔻，肉蔻**於姜科植物圓豆蔻，所以別名也叫圓豆蔻，肉扣。
1、外觀多為橢圓形，長度3cm寬度2cm左右，表面多為灰色或灰黃色，質地堅硬不易碎。
2、肉蔻的皮和仁都有很特殊的濃烈的芳香氣，味辛略帶甜、苦味。
3、肉蔻不僅有增香去腥的調味功能，還有一定的抗氧化作用。
肉蔻香料作用。
肉蔻除了在製作滷水時經常用，還能用於一些甜品加工，比如我們常吃的布丁和巧克力都有在加工時新增適量的肉蔻。作為香料而言，無論是它的假皮還是果仁，其實都能適用，只不過是二者的料性有所不同而已。
肉蔻在香料複合應用上，它帶來的不僅是増香，更為重要的是它能帶來為食材增強鮮度和促成糯口感的效果。又因為它能適用於各種烹飪方式，於是它自然而然地成了各種食材的好搭檔。食材的特性各有不同，所以在不同食材上搭配使用肉蔻時，它的用量也會因為食材而做出一些變化。
扣肉怎麼來的
4樓：仁芷文
扣肉李啟是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為「正氣」菜而久負盛名。
據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為「梅州三件寶」「梅菜扣肉」精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四公釐厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪納擾做上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。
走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
五花豬肉700克，梅菜100克。調料：
植物油600克(實耗約60克)，[1]大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
作法：1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
3) 將肉切成長10釐公尺、厚釐公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜蓉，下入梅菜、白糖炸勻洞衡，取出來放在肉上面。
5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
扣肉由來
5樓：剛陽文化
北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，散物埋果然美味可口，爽口而不膩人螞畝，深受廣大惠州市民的歡迎衝螞，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚，後廣為流傳。 <
北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」，用梅菜製成「梅菜扣肉」，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚，後廣為流傳。
梅菜扣肉為什麼是b，除了梅菜扣肉，還有什麼扣肉
原因如下 梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜。 梅菜扣肉其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩。除了梅菜扣肉，還有什麼扣肉 紅燒扣肉，筍乾扣肉，腐乳扣肉，扣條子肉，芋頭扣肉，東坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉等，例 梅乾菜扣肉。材料 五花肉克 梅乾菜克。調料 甜麵醬湯匙 生抽湯匙 ...
怎麼做脆皮扣肉，脆皮扣肉的做法 如何做脆皮扣肉
五花肉克，四川冬菜克，泡辣椒克，植物油克，醬油克，鹽克，四川豆豉 姜 蒜各克。操作 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜 蔥切片。 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成釐公尺長的薄片。 皮向下把肉按魚拆激鱗狀排...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以 家常梅菜扣肉的做法，一看就會 沒胃口的來試下這個菜 梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...