1樓：網友
梅乾菜 將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐公尺～100釐公尺，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。
氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35釐公尺～50釐公尺，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃寬仔程度為55%～60%。
堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和醃製。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。
菜梗切成長約釐公尺、菜葉切成長約20釐公尺的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋慎凱汪攤幹，使其冷透。再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周孫兄圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
冬菜約經30天，春菜約經20天，可。
醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。
2樓：士多啤梨棉花糖
醃蘿蔔。我們南方人就是把蘿蔔切片，切絲，然後用鹽來爪它，爪到它軟了在用水沖洗，放在盤裡或盆了，放適量的鹽，差不多同等鹽的糖，一點酸醋，喜歡辣的可以放辣椒(最好是醃過的辣椒),如果判察醃得兄衝脊少的話，2,3個小時就可以吃了。
醃白菜也是一樣的，但多加的生抽這個配料而已。
我不知道大蒜怎麼醃，但是拿大蒜，姜，酸梅，酸檸檬，醃辣椒等切碎了，加點醬油，油，一點鹽。這樣沾著羨滲配粥吃很好吃的！
淹好的菜怎麼做好吃?
3樓：網友
材料。牛肉絲 200g， 紅尖椒 3根， 長梗白菜250g， 蛋清 1只， 蔥 10g， 姜 5g， 大蒜 3瓣， 黃酒，生抽各1湯匙（15ml）， 白砂糖 1茶匙（5g）， 澱粉，鹽 各1茶匙（5g）， 油 2湯匙（30ml）
做法。1、長梗白菜洗淨，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成寬的條狀。
2、紅尖椒洗淨切絲，蔥、姜洗淨切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽醃十分鐘。
3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、幹澱粉醃。
五、六分鐘。
4、中火燒熱炒鍋中的油（15ml）至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油（15ml）至八成熱，放入醃過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鐘，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
4樓：網友
看你醃的菜是什麼啊？酸蘿蔔燉老鴨湯、泡椒可以炒肉、酸菜可以煮湯，不同的菜可以做不同的菜。
5樓：俊巨集
東北燉菜。江蘇麵條。
包子等。都可以用到酸菜。
白淹菜如何淹制
6樓：華博高科
步驟一：
先將大白菜洗乾淨，然後放在籃子裡瀝乾水，之後洗剩餘材料，也要瀝乾水，因為全程都要避免遇到生水以及油，可放到太陽底下晾乾水份，這樣快一點。
步驟二：將瀝乾水的白菜切塊裝在盆裡，再將白蘿蔔與胡蘿蔔切成絲一起放盆裡，然後放鹽，（平均一斤白菜放2勺鹽，我用的是酸奶用的小勺，過一段時間嚐嚐白菜如果覺得淡的話再加點，儘量不要太淡，這樣放的時間不是很久，）然後一起拌勻，這樣醃製8個小時左右，或者半天也行，然後再將水瀝乾，再醃製白菜的過程中，我們可以將生薑大蒜紅椒蘋果梨切成丁，泥，香蔥切段狀。
步驟三：將瀝乾水後的醃白菜裝在盆中，倒入切成丁狀的配料拌勻，最後倒入辣椒麵，拌勻即可，步驟四：
將上述弄好的白菜裝入密封器皿裡，放置冰箱，家裡沒有冰箱的也可以放陰涼乾燥處。24小時後即可食用哦，口水一直流。
怎樣淹菜呀？
7樓：漂亮又通亮灬好漢
醃菜有兩種製作方法：
一是幹醃：將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裡密封就成；
二是湯醃：先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐公尺長一截放進罈子裡，再摻入淘公尺水或公尺湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。
醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。
蔬菜醃製的方法：
1）醃製法 主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味。
2）泡製法 在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。
3）醬製法 經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法。
4）糖醋製法 蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用儲存蔬菜。
醃菜注意：1、別沾生水；
2、別用熱水，一定放涼了用；
3、別沾油；
4、環境溫度低點，比如20度以下，否則要多放鹽。
蔬菜醃製過程中乳酸發酵的特點：
1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。發酵性醃菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以儲存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。發酵性蔬菜在醃製過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性醃菜都具有獨特的風味。
2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低於6％～10％，ph值在。4範圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制黴菌和酵母的生長、繁殖。
淹菜怎麼淹呢
8樓：校易搜全知道
淹菜方法如下：
1.準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子，選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子醃完才好吃，將茄子去蒂，洗淨。
2.香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮，香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥。
4.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開，將拌好春瞎神的蒜末填在劃開的茄子內，不要太滿，和茄子平齊就可以了。
5.將釀好的茄子擺在容器內，擺上一層茄子，均勻的神談撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內，上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內，隨吃隨取。
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