1樓：知哥32492刪甭
關於蛋黃醬。
這也是西餐中非常重要的醬汁，最常用到的兩個，乙個是荷蘭汁(sauce hollandaise),和蛋黃醬(sauce mayonnaise)<>
荷蘭汁的基本做法是，找乙個乾淨的金屬碗，放入生蛋黃，加入英式芥末粉，一點兒用幹蔥碎浸泡過的白醋，用打蛋器勻速攪拌，製作方式和sabayon相同。
這個過程中，要把金屬寬叢碗放在乙個裝有熱水的桶上拿纖進行，這種隔水加熱的方式，西餐中叫做bain-marin
那麼白醋要加多少？最大的量，就是大約半個蛋殼的量。然後，把事先準備好的脫脂黃油，緩緩勻速倒入打好的sabayon裡，這個過程中，要不停攪拌消巧仿。
這裡所說的脫脂黃油，就是ghee,或者叫clarified butter，做法是將一塊普通黃油加熱，使其溶化，放置片刻後，它會分層，只留下上面清澈的一層的黃油，就是clarified butter,也可以直接買成品。
2樓：網友
蛋黃醬是基礎醬汁，沙拉醬不一定是蛋黃醬，可以是蛋黃醬的基礎調出來的。
怎樣製作秘製醬汁
3樓：孫烸霃
1、在調味碗中放入白糖；
2、在調味碗中放入濃縮雞汁；
3、在調味碗中放入頭抽，頭抽是生抽的一種，是豉油的第一道原汁，味道最靚的；
4、在調味碗中放入喼汁；
5、在調味碗中放入美極豉油；
6、在調味碗中放入蠔油；
7、加入冷開水，拌勻後，試味，觀察醬汁顏色；
8、根據試味後的味道酌情加鹽，看醬汁的顏色，再用老抽配色。
公尺粉製得好的有安溪縣湖頭，傳說那裡有一處特別的泉水，用湖頭的泉水製出的公尺粉特別的柔韌，不會粘糊在一起。還有非常出名的興化公尺粉，莆田公尺粉白如雪，細如絲，略有公尺香味，乾脆可貯藏。
公尺粉是福建一大特產，明代就有公尺粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的公尺線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。
人們美其名為「興化公尺粉」。
1、將調味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。
2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸後放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入公尺粉同煮，熟後盛入碗中。
3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最後撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。
4樓：劍經業
鵝肉扁沾醬。
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯公尺粉1小匙。
作法 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
炸雞塊酸辣醬。
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來公尺粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。
關東煮沾醬。
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙。
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙。
作法。1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
5樓：公子思無邪
1. 將紅蔥頭、蒜頭、指天椒洗淨後垛碎（不用太碎）2. 乾貝和蝦公尺用熱水泡軟，火腿隔水蒸軟。
3. 乾貝和火腿拆絲、蝦公尺切碎。
4. 大地魚切碎。
5. 將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油。
6. 把大地魚、乾貝、火腿、蝦公尺略微炸香撈起瀝油。
7. 鍋放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃。
8. 做好的xo醬徹底涼卻後放入乾淨的瓶子，醬表面上要覆蓋住一層油（喜歡辣的，放辣椒油），然後放到冰箱儲存。
蜜汁醬如何製作？
6樓：另耒
1、洋蔥切末備用。
1、食材噹噹天準備，要新鮮，不然會影響口感。
2、轉蜜醬汁的瓶裡的水分自然流出風乾，準備好以後如果不及時使用放在冰箱裡面冷藏備用，需要用的時候拿出來就好了。
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番茄醬是如何製作的，番茄醬製作方法
自製番茄醬 食材用料 新鮮番茄 約700g 冰糖100g 檸檬1個 菜譜做法 將去皮的番茄切成幾大塊 番茄中如果有未成熟的 綠色的籽，要去掉，以免影響口感 2準備一鍋熱水 60度左右即可，不必燒開 將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘 2分鐘後，可見番茄自動脫皮了 3.用攪拌機將番茄打碎 番茄先...