1樓：愛
雞蛋放入碗中打撒鹽放入雞蛋裡攪拌均勻，蛋液倒面中攪拌均勻，再加水帆脊和麵揉成光滑麵糰，用擀麵杖把麵糰擀成薄薄的大大的麵皮，再把麵皮來回一層層摺疊起差棚來切成細絲，把麵條放入清水中煮，三分鐘左右即可撈出虛轎則。
2樓：小蕃學姐
其實就是按照10:1的比例，這樣的話也是剛剛適量好的，而且味道會比較鮮香美味，逗鎮褲做出來山簡的美食口感是特別的不錯旅並的。
手擀麵的面和水的比例是多少？
3樓：仁芷文
麵粉、鹽、水。（面水比例約：10：
手擀麵。1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另乙個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水），麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。
3、取出麵糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，面片，在上面撒些薄面。
6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意。
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾乙個小時後煮。
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可。
主料：低筋麵粉輔料：雞蛋(土雞)
1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入乙個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下，然後一分為二。
4、取乙份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2公釐的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。
6、切成均勻的小條即可。 [2]
小貼士。1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：麵糰揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對摺的時候，只需輕輕對摺，對摺後千萬不要按壓。
5：切好以後的麵條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，麵糰要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又有彈性。
4樓：啦啦啦啦啦小蟲
手擀麵水和麵的最佳比例是25：9。
1.和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25比9;2.在面里加點食鹽；3.和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀；
5樓：九三零六152三
手擀麵面和水的最佳比例是10：。手擀麵做法如下：需要提前準備好的材料包括：
麵粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。2、打散後倒入麵粉裡，攪勻。3、麵粉中加入清水，用手揉成麵糰，發醒2小時。
4、發醒好後把麵糰壓扁。5、用擀麵杖擀成面片。6、麵皮上撒上面粉，一層層的折起來。
7、然後用刀切面，切好後撒麵粉。8、抖開，這樣手擀麵就做好了。
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少？
6樓：千冥靚傲
如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽克，可以試著按照這個比例來。
作法為：鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再揉，做到自己喜歡吃的口味即可。
揉麵的過程中，如果覺得面不夠勁道，可以試著再加入一些麵粉，但據我個人的習慣，覺得這個比例的面跟水揉出來的剛剛好，而且如果你不喜歡麵條中加入鹽，也可以直接用涼水揉和就好。
和麵做麵條，鹼和鹽的比例是多少麵條才筋道？
7樓：越南子柒
麵條是我們最主要的食物之一，也是北方人最喜歡吃的主食。要想做出的麵條勁道，和麵的時候必須放鹽。在我們陝西有些人做麵條的時候不止放鹽，還放食用鹼。
兩者合理搭配，更能做出具有陝西特色的手擀麵出來。下邊我就向大家介紹一下麵條的具體做法。
在陝西有兩種和麵方法。如果是純粹的手擀麵可以只放食用鹼，不放鹽。也可以食用鹼和鹽都。
放。如果是製作扯麵或者拉條子。
之類的，只放鹽不放鹼。因為放鹽可以增加面衝鄭條的柔韌性。
使麵條更加勁道，不易拉斷。手擀麵和麵方法
所需原材料
麵粉二斤，食鹽10克，食用鹼2克。
具體制作方法
麵粉倒入盆。
中，加入十克鹽，兩克食用鹼攪拌均勻。（注，也可以只放兩克食用鹼不放鹽，或者放十克鹽不放食用鹼。兩種方法均可。）
加入六兩左公升滲右的水，一邊到水一邊用筷子攪動，攪成面絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜。
醒面15分鐘之後再揉。如此反覆3~4次，直至麵糰光滑有盡時既可用來擀麵條。
扯麵或者拉條子吵判脊
所需原材料
麵粉二斤，食鹽15克。
具體制作方法
麵粉倒入盆中，加入15克食用鹽。
攪拌均勻。八兩水倒入盆中，一邊到一邊用筷子攪，攪成面絮狀時揉成軟硬適中的麵糰。蓋上保鮮膜醒面十分鐘後再揉，如此反覆3~4次，直至麵糰光滑有勁為止。
綜合以上可以得出結論，在製作手擀麵條時二斤面放入十克鹽，兩克食用鹼。也可以只放十克鹽或者兩克食用鹼。
在製作拉條子或者扯麵的時候，二斤麵條放入15克食用鹽，不放鹼。
最後重要的提醒大家，麵條中加鹽的比例因溫度的變化而有所變化。冬天的時候溫度比較低，所以鹽要放的稍微少一點。夏天的時候溫度比較高，鹽要放的稍微多一點，以上所舉比例為春秋季節。
要想做出的麵條勁道還有乙個很重要的原因，那就是反覆的揉麵。揉麵的次數越多，時間越長，做出的麵條越勁道有嚼勁。
8樓：上書遠詩
配比：我們用機制和純手工兩種來詳細說明，都用500克麵粉，那麼機制的配比是麵粉比水比鹽比鹼為100：35：
1：，純手塵手工是水稍多些，具體為100：40：
1：，就是說麵粉為500克，水為200克，派告嫌鹽為5克，鹼為克，這個比例是多年實踐的友讓總結，水用低於35度的就可以也就是室溫水，麵粉選用專用粉或高筋粉。
9樓：情感交談
我認為在做麵條的時候，鹼和鹽的比例大概羨漏為1比2，做出來的麵條才會勁道，並且很多時候要根據我們使用的是低筋面兄鍵爛粉，還是高亮兄筋麵粉來選擇。
10樓：零攝氏度
做麵條的時候放的鹼比鹽應該多一些，比例是3:1。這樣做出來的面會特別筋道，有嚼勁。
機制手擀麵裡放了多少鹽和鹼,比例是多少
11樓：網友
手擀麵鹽鹼比例為1:1.
一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水，1份鹽，1份鹼。
手擀麵做法：
1.準備好五花肉和兩種醬。
2.五花肉去皮，切小丁。
3.兩種醬料混合，加適量水攪勻。
4.鍋中放少量油，五成熱時，放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油，略有點焦黃時烹入料酒，盛出備用，多餘的油留在鍋中。
5.可以另外加多點油，爆香薑末後放入混合好的醬不斷翻炒，加蔥花，繼續翻炒到醬和油完全融合。
6.放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後，加入熱水，差不多能沒過肉丁即可，加一點點醋和少量白糖，調小火慢慢煮，煮的過程也要不斷地翻炒，防止糊底，直到醬汁變得濃稠即可，這個過程大約持續15到20分鐘左右。
7.麵粉中加入雞蛋、清水和少量鹽攪勻後揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒面。
8.醒好的面取出放面板上，用擀麵仗擀開，儘量擀大、擀圓。
9.擀至面片約3公釐厚，摺疊成長條狀，按自己喜歡的寬度切成麵條。
10.黃瓜切絲，綠豆芽焯熟備用。
11.麵條煮熟撈出。
做手擀麵時麵粉和水的比例是什麼
12樓：小王子精選**
手擀麵面和水的最佳比例是10：。手擀麵做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 450g。
1、第一步碗中放入雞蛋和鹽，用筷子打散。
2、打散後倒入麵粉裡，攪勻。
3、麵粉中加入清水，用手揉成麵糰，發醒2小時。
4、發醒好後把麵糰壓扁。
5、用擀麵杖擀成面片。
6、麵皮上撒上面粉，一層層的折起來。
7、然後用刀切面，切好後撒麵粉。
8、抖開，這樣手擀麵就做好了。
13樓：網友
手擀麵比較筋道的口感比例：500g麵粉加清水230ml；手擀麵相當筋道的口感比例：500g麵粉加清水210ml；手擀麵普通筋道的口感比例：500g麵粉加清水250ml。
需要說明的是，每種麵粉的吸水率是不同的，朋友們製作手擀麵時可根據自家麵粉的情況調節用水量。500g麵粉加水多於250ml，手擀麵擀制時容易沾粘、起褶、煮制時容易碎爛，口感非常綿軟，手擀麵最後的成果大概也會變成一鍋麵片湯了。
扯麵和麵水和鹽的比例
14樓：一弦一柱
扯麵和麵水和鹽的比例是每100克水放2克鹽，做法如下：
準備材料：小麥麵粉200克、水100克、食鹽2克、炸醬半碗、黃瓜1/2根、植物油適量。
一、食鹽放入清水中溶化。
二、將溶化好的鹽水倒入麵粉中。
三、再拌成絮狀。
四、然後揉成團餳10分鐘。
五、再次揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。
六、30分鐘後搓成長條。
七、再分成10個小劑子。
八、依次做好其它小劑子。
九、然後刷上一層油，餳1小時。
十、取乙個小麵糰壓扁。
十。一、用擀麵杖在中間壓一下。
十。二、然後捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下。
十。三、在中間最薄的地方撕開。
十。四、然後把它拉開。
十。五、依次做好所有面條。
十。六、鍋內放入清水燒沸，放入麵條煮至熟。
十。七、最後撈起過一下冷水即可。
15樓：宿小芊
夏天和扯麵的鹽放多少。
手擀麵和麵水和麵的比例是多少
16樓：網友
手擀麵水和麵的最佳比例是25：9.
手擀麵和麵技巧。
1、和麵要講究比例，麵粉與水比例通常為25：92、面裡要加點食鹽。
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀。
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉公尺麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉公尺麵做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。
特別特手擀麵怎麼加盟
五擾龍南 手擀麵下到裡面很有味道 還可以一直加湯喝 湯有淡淡的海鮮味 很清香 每次都吃海鮮麵，很特色，湯鮮味美，保證了海鮮的純正味道。還新增了很多蔬菜，營養很全面，當然主要是好吃。熱乎乎的一大鍋，大家圍爐而吃，辣的大汗淋漓。泡菜餅 雞蛋餅也很好 各種菜品都很有食慾 吃飽喝好啊 歡迎下次光臨 替老闆說...
手擀麵發黃是不是壞了，手擀麵變質是什麼樣子的
手擀麵發黃的原因可能是由食材或製作步驟引起。下面從食材清單和製作步驟兩個方面進行闡釋 .食材清單 手擀麵的黃色可能是由鹼水或玉公尺麵引起的。如果使用了鹼水，那麼剛擀製出來的麵條會呈黃色，但經過一段時間的氧化，顏色會逐漸變深，甚至變黑。此外，如果麵條中新增了玉公尺麵，也會導致擀麵皮發黃。.製作步驟 在製作...
手擀麵怎麼做，如何做手擀麵
材料麵粉400克，鹽3克，水200 220克 做法1 鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的麵糰 水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵糰的情況決定是否繼續加水 麵糰要和得稍硬些比較好。2 麵糰放到容器中，蓋上蓋子，餳乙個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道 3 取出麵糰，在案板上反覆揉...