手擀麵發黃是不是壞了，手擀麵變質是什麼樣子的

1樓：渠穎卿郯水

手擀麵發黃的原因可能是由食材或製作步驟引起。下面從食材清單和製作步驟兩個方面進行闡釋：

1. 食材清單：手擀麵的黃色可能是由鹼水或玉公尺麵引起的。

如果使用了鹼水，那麼剛擀製出來的麵條會呈黃色，但經過一段時間的氧化，顏色會逐漸變深，甚至變黑。此外，如果麵條中新增了玉公尺麵，也會導致擀麵皮發黃。

2. 製作步驟：在製作手擀麵的過程中，如果操作不當也可能導致擀麵皮發黃。

例如，如果擀麵皮時用力過大，或者壓面機使用不當，可能會導致麵皮表面受損，從而加速氧化過程。此外，如果麵條在空氣中暴露時間過長，也可能會導致氧化過度，使擀麵皮發黃。

需要注意的是，如果手擀麵發黃且伴有異味或口感異常，那麼可能是麵條已經變質，不應繼續食用。因此，在製作手擀麵時，應該注意食材選擇和處理，以及正確的製作方法，以確保食品安全和品質。

2樓：劍經業

麵粉在製成麵條之後，會加入新增劑鹼，果處理不當，與空氣發生反應會變成黃色。或放置於冰箱中冷藏，由於溫度、溼度的改變會產生一種非酶促反應，食物裡面的氨基酸和一些糖類發生複雜的變化，就會產生顏色的變化。

建議麵條發黃，就不要吃了。

手擀麵變質是什麼樣子的

3樓：老雲豬

手擀麵變質是聞著有酸味發黏，甚至長綠毛的樣子。手擀麵聞著酸酸的是壞了，麵條發酸說明麵條不新鮮，已經變質了，新鮮麵條存放短時間，可放到保鮮層，如果放置時間較長就放到冷凍層這樣可以防止放置時間較長而造成麵條粘連。

變質手擀麵的處理

手擀麵已經變質了，產生了有害物質，或帶食用後危害人體健康吃了會壞肚子。

嚴重者會食物中衫肢蘆毒。

這個時候一定要把變質手擀麵扔掉，建議你重新做乙份好吃的手擀麵。

先準備做手擀麵的材料，麵粉六七兩，雞蛋乙個，鹽，鹼，麵粉大概六七兩，打入乙個雞蛋，一小捏鹽和鹼溶解在半碗水中，倒在麵粉中，揉勻，揉透，成硬麵團，蓋保鮮膜。

醒一段時間，把麵糰拿出來再揉幾下。

擀成圓餅狀，將麵糰卷在擀麵杖上，不斷滾動擀麵仗，麵皮就擀薄了，不時撒些乾麵粉，防止麵皮粘連，擀好的麵皮一層層疊起來，切面，切好的面抖散開，撒些麵粉防止粘飢薯連，過一段時間下鍋煮，煮的時間不能和買來的乾麵條那樣長，會煮爛的。

煮熟的手擀麵條發黑怎麼回事？

4樓：網友

生面條在冰箱裡冷凍融化次，所以才是這個樣子。冬天的時候，麵條放在外面一晚上，上過油的麵條會光滑明亮，但會變黑。麵粉裡有美白新增劑，但希薯哪望不要繼續吃。

的手工面主要追求口感，煮出神緩來的東西也是黃黑相間的。黑色是麵條裡的水造成的。當然也有辦法解決。

煮出來的東西也是數瞎碼黃黑相間的。往麵條水裡加鹽，麵粉本身被雜菌感染，麵條周邊環境被汙染，導致這個結果。麵筋源製作的鮮麵條和其面製品不含麵筋。

5樓：晴天便好

因為州衡你和好的面跡源放了兩天，冊州做肯定會顏色有些改變的，要和好的面馬上就要煮出來才新鮮，也就不會變顏色了，因為放的時間長了會氧化。