1樓：改鈮衲
包餃子和麵一般都用冷水，可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵，瞎告麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實、韌性強、拉力大。
用冷水和出的麵糰也叫做冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱為「死麵」。這種死麵最大的特點就是做出的備鎮食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
當然，也是可以用溫水和麵的，溫度要控制在30度以下，45度以上，這樣的溫度有利於酵母迅速繁殖。比較適合製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也能用來包餃子。冬天的時候可以用溫水和麵，用溫水和麵的話，吃起來比較柔軟。
如果需要用到酵母的話，一般都用溫水和麵，這樣酵母揮發的作用比較好。但不能用太高磨滾明溫度的水，不然容易把酵母燙死，和出來的面也不好吃，而且會讓麵糰很硬。
2樓：沁香一片又一片
活餃子皮面如何加水，才能做兆李出筋道，久煮不爛的啟猜冊餃子皮，直接使用現成的餃子粉就可以了，一般家庭都是使用中筋麵粉，為了增加麵粉的筋性，活面時可以放入少許鹽。還可以使用高筋麵粉，做的餃子皮比較筋道，耐煮不易破皮。活面悄巨集時使用常溫水活面，水要分多次加入，先攪拌成絮狀，再活成麵糰，活成麵糰後，加蓋餳面三十分鐘。
餳好的面，取出揉一揉，搓成長條，切成小劑子，小劑子壓扁，擀成中間厚周圍薄的小圓皮。
包餃子和麵一般用什麼水？
3樓：無雅詩
包餃子和麵，應該用什麼水？
在包餃子時，和麵既不是用冷水，也不是用熱水，而最好用溫水，下面就和大家說數豎尺說具體原因。
1、用冷水和麵，餃子吃著發硬
包餃子時，如果用冷水和麵，在溫度較低的水中，麵粉中的澱粉不會發生糊化反應，並且在揉麵的過程中，會形成較多面筋，導致面整體較結實。這樣做出的餃子，雖然吃起來筋性足，但口感容易發硬。而如果是在冬天，用冷水和麵也是乙個不小的挑戰。
無論是從口感角度，還是從便利角度（天氣冷不適合冷水揉麵），在包餃子纖源時，用冷水都不是最佳選擇。
2、用熱水和麵，餃子易粘易破皮
包餃子時，如果用熱水和麵，在水溫較高的情況下，麵粉中的蛋白質性質會發生改變，導致麵粉的親水性和延伸性減弱。而麵粉中的澱粉會膨脹薯高併發生糊化反應，這樣揉出來的麵糰，粘性較強，但韌性較差，因此在煮的時候，很容易粘在一起，出現餃子破皮的情況。
因此，在包餃子和麵時，不建議用熱水，不然在煮的時候，餃子容易煮破皮，還容易粘在一起。
3、餃子和麵，最好用溫水
在包餃子和麵時，我們應該用的是溫水。用溫水和成的面，容易成形，柔中帶勁，既不會有用冷水和麵出現的口感發硬的問題，也不會有用熱水和麵導致的易破皮情況，做出的餃子吃起來不發硬，也更有勁道。
通過上面一番分析，我們可以得出乙個結論，包餃子和麵，用溫水其實是更合適的選擇。
餃子面與水的比例b，包餃子和面，麵和水的比例應是多少
麵水基本比例是2 1左右 包餃子面 500克麵粉加50 60 的溫水，放2 的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和，醒麵30分鐘開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調...
包餃子用什麼水和麵麵粉和水的比例是多少
餃子用什麼水和麵 包餃子首先就要準備好麵粉，以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳，麵粉中的蛋白粉含量越高，做出來的餃子皮越是筋道好吃。其次，包餃子必須要用冷水和面，水溫要低於30度才行，這樣和出的麵糰筋性好，韌性和延伸性強。掌握上述兩個要點後，我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧 原料 麵粉500克，雞蛋1...
包餃子是怎樣的體驗？包餃子的感受怎麼寫？
我包餃子都是這樣子包的呢，那樣捏的餃子我捏的不好看，這都是我包的彩色餃子呢。特別有愛的感覺，一家人忙著和麵調餡，然後再坐在一起包餃子聊天，特別幸福。所以我個人很喜歡包餃子，而且我會包各種各樣的形狀，很好玩。作為北方人，包餃子真的是拿手的，節日的時候我都會包的，家人圍坐在一起，拉著呱做著水餃。剛學會，...