1樓:改鈮衲
包餃子和麵一般都用冷水,可以稍微加入一點點食鹽。用冷水或溫水較低的水和麵,瞎告麵粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化,因此所形成麵糰結實、韌性強、拉力大。
用冷水和出的麵糰也叫做冷水面,這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水面比較呆板,所以人們又喜歡稱為「死麵」。這種死麵最大的特點就是做出的備鎮食品色澤較白,吃起來有筋性,不易破碎,通常用來製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
當然,也是可以用溫水和麵的,溫度要控制在30度以下,45度以上,這樣的溫度有利於酵母迅速繁殖。比較適合製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時,也能用來包餃子。冬天的時候可以用溫水和麵,用溫水和麵的話,吃起來比較柔軟。
如果需要用到酵母的話,一般都用溫水和麵,這樣酵母揮發的作用比較好。但不能用太高磨滾明溫度的水,不然容易把酵母燙死,和出來的面也不好吃,而且會讓麵糰很硬。
2樓:沁香一片又一片
活餃子皮面如何加水,才能做兆李出筋道,久煮不爛的啟猜冊餃子皮,直接使用現成的餃子粉就可以了,一般家庭都是使用中筋麵粉,為了增加麵粉的筋性,活面時可以放入少許鹽。還可以使用高筋麵粉,做的餃子皮比較筋道,耐煮不易破皮。活面悄巨集時使用常溫水活面,水要分多次加入,先攪拌成絮狀,再活成麵糰,活成麵糰後,加蓋餳面三十分鐘。
餳好的面,取出揉一揉,搓成長條,切成小劑子,小劑子壓扁,擀成中間厚周圍薄的小圓皮。
包餃子和麵一般用什麼水?
3樓:無雅詩
包餃子和麵,應該用什麼水?
在包餃子時,和麵既不是用冷水,也不是用熱水,而最好用溫水,下面就和大家說數豎尺說具體原因。
1、用冷水和麵,餃子吃著發硬
包餃子時,如果用冷水和麵,在溫度較低的水中,麵粉中的澱粉不會發生糊化反應,並且在揉麵的過程中,會形成較多面筋,導致面整體較結實。這樣做出的餃子,雖然吃起來筋性足,但口感容易發硬。而如果是在冬天,用冷水和麵也是乙個不小的挑戰。
無論是從口感角度,還是從便利角度(天氣冷不適合冷水揉麵),在包餃子纖源時,用冷水都不是最佳選擇。
2、用熱水和麵,餃子易粘易破皮
包餃子時,如果用熱水和麵,在水溫較高的情況下,麵粉中的蛋白質性質會發生改變,導致麵粉的親水性和延伸性減弱。而麵粉中的澱粉會膨脹薯高併發生糊化反應,這樣揉出來的麵糰,粘性較強,但韌性較差,因此在煮的時候,很容易粘在一起,出現餃子破皮的情況。
因此,在包餃子和麵時,不建議用熱水,不然在煮的時候,餃子容易煮破皮,還容易粘在一起。
3、餃子和麵,最好用溫水
在包餃子和麵時,我們應該用的是溫水。用溫水和成的面,容易成形,柔中帶勁,既不會有用冷水和麵出現的口感發硬的問題,也不會有用熱水和麵導致的易破皮情況,做出的餃子吃起來不發硬,也更有勁道。
通過上面一番分析,我們可以得出乙個結論,包餃子和麵,用溫水其實是更合適的選擇。
餃子面與水的比例b,包餃子和面,麵和水的比例應是多少
麵水基本比例是2 1左右 包餃子面 500克麵粉加50 60 的溫水,放2 的精鹽,最好放個雞蛋,充分揉和,醒麵30分鐘開始操作。麵中放鹽不僅會增加麵筋,出鍋的餃子也不粘皮。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。當面和水攪拌成為雪花片後,要用力搗揣,反覆揉搓,揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調...
包餃子用什麼水和麵麵粉和水的比例是多少
餃子用什麼水和麵 包餃子首先就要準備好麵粉,以蛋白質含量較高的高筋麵粉為佳,麵粉中的蛋白粉含量越高,做出來的餃子皮越是筋道好吃。其次,包餃子必須要用冷水和面,水溫要低於30度才行,這樣和出的麵糰筋性好,韌性和延伸性強。掌握上述兩個要點後,我們就開始說說包餃子應該怎麼和麵吧 原料 麵粉500克,雞蛋1...
包餃子是怎樣的體驗?包餃子的感受怎麼寫?
我包餃子都是這樣子包的呢,那樣捏的餃子我捏的不好看,這都是我包的彩色餃子呢。特別有愛的感覺,一家人忙著和麵調餡,然後再坐在一起包餃子聊天,特別幸福。所以我個人很喜歡包餃子,而且我會包各種各樣的形狀,很好玩。作為北方人,包餃子真的是拿手的,節日的時候我都會包的,家人圍坐在一起,拉著呱做著水餃。剛學會,...