1樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
2樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
3樓：千恵
發面，和肉餡，捏成小包，反扣入加少許油加熱後的平底鍋，加水半杯水上蓋大火燒，水乾倒入少許油煎黃包子底面。即可起鍋裝盤。喜歡搞點情調的話可乘熱撒蔥花或芝麻。
4樓：匿名使用者
生煎包的做法,我是在上海德誌生煎包**學的現已開點了，生意還好哦你可上網查上海德誌生煎包
5樓：匿名使用者
上海德誌生煎培訓 偶認為要做到三個要素：底鬆脆金黃，皮鬆軟，肉陷醬香有咬頭。
生煎的皮很講究，一般有有經驗的師傅來掌握發面的時間，一般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不鬆軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發酵時候產生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的。
其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味，因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調製的陷料有醬香味
6樓：匿名使用者
麵裡一般是不放糖的，一大盆餡子裡放大約一至兩勺白糖，就會有點兒甜，連帶面也就甜了。
生煎包子是在包子胚包好後，放在平鍋裡煎的。平鍋裡先放一點油，抹開燒熱，放進包子胚，再放一點水，水量僅僅浸過包子底部就行了，不要多。蓋上鍋蓋，聽得鍋裡沒有水蒸發滋拉的聲音了，看一下，一般包子就熟了。
如果不熟的話，再少加一點水煎一會兒，同樣聽不見聲音了再起鍋，就好了。
生煎包子的面胚要用溫水和面，像擀餃子皮一樣擀開就可以了。包子好吃不好吃還是在餡子好不好，拌餡要根據自己口味。
7樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
生煎包怎麼和面
8樓：梅子美食廚房
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
9樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
10樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
11樓：速運潔舒鯤
用得發面，所以先用溫水把酵母化開，擱置10分鐘，然用用來和面。一點一點得倒入麵粉裡，把所有的麵粉都成雪花片狀，然後再一起揉成光滑得麵糰，放溫暖處。發酵充分。
（這個是在海口的時候做得，所以放在陽光下乙個半小時就可以了
12樓：匿名使用者
生煎包做法
1.將姜去皮洗淨切成末備用；將豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入薑末、醬油、精鹽、味精、糖、料酒，用筷子順乙個方向攪拌，分次加入適量清水，再使勁攪打，最後放入麻油，攪
勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成約50克4個、大小均勻的劑子，擀成皮，將餡料放
入皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。
4.使用平底不粘鍋，倒入適量油，將包子排入鍋中，微煎一會
5.倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜，蓋上蓋子
6.水散的差不多了，包子就煎好了，放入水後大概五分鐘左右，看包子是否煎好，第一可以看水消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差
不多了，火候把握還是要練幾次的，出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥，就完成啦~~
13樓：施倩說美食
教你做包子，從和麵開始，到餡料，再做成生煎包
14樓：大餅濤哥
生煎包和麵比例及操作流程解說，我是這麼做的
生煎包的正確做法是怎樣的？
15樓：月亮愛你
生煎包以肉餡為原料，加入茭白、胡蘿蔔、植物油等即可製作完成。
主料：肉餡200克、茭白5根、胡蘿蔔1根、涼水190克、麵粉300克
輔料：醬油少許、生抽少許、鹽適量、植物油少許、黑芝麻少許、芝麻油20克、乾酵母3克、白糖12克
1、先來揉麵：麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好，冬天可用溫水，白糖給酵母增加養料能更好發酵；
2、全部材料入麵包桶中，將桶安放進麵包機中，選擇揉麵程式15分鐘即可；
3、去掉攪拌棒，麵糰收圓直接放桶中，蒙一塊濕布蓋上蓋子，選擇發酵功能60分鐘，看麵糰狀態來調整時間；
4、麵糰是原來的二倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，麵糰發酵成功；另乙個方法檢驗是否成功可揭開麵糰看底部，有均勻細密的氣孔；
5、在等待麵糰發酵的時候來處理一下餡料：肉餡中倒入適量醬油、生抽、鹽、芝麻油調色調味兒，適量加入涼水，調成稠糊糊狀；
6、茭白和胡蘿蔔清洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮；
7、茭白切小丁，越細小越好，因為茭白富含草酸，會影響對鈣的吸收，所以焯一下水，自然晾涼後使用；
8、胡蘿蔔切小丁，越小越好，這樣才能多包餡；
9、將茭白丁、胡蘿蔔丁與肉餡混合，這一步不要提前，要在包包子之前再攪拌；另外茭白丁焯水後水比較多，入餡前用手輕輕攥一攥，去掉多餘的水；
10、接第4步，發好的麵糰取出放在案板上，揉一揉排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成周圍略薄中間稍厚的上圓皮；
11、取適量餡放在圓皮中間，捏成小包子；
12、全部的包子完成後，取一部分放在不粘炒鍋中，蓋蓋子餳20分鐘左右，因為現在天氣冷，室溫低，不要只看時間，要看包子生坯的狀態，比原來略大一點且圓潤些就可以了，沿著鍋壁淋一點油，開中小火加熱；
13、煎到包子底部定型並且有微微焦黃；
14、倒適量熱水入鍋中，以沒過包子底部未到腰部為宜；
15、轉小火，蓋蓋子燜8分鐘左右，直到聽到滋滋聲，水完全耗乾為止；開啟鍋蓋，白白胖胖的小包子擠在一起，真是抱團取暖了；表面撒一點黑芝麻或者香蔥末都可以，散發掉水汽，待底部重新變焦變硬即可出鍋。
16、生煎包成品圖。
注意事項：
1、沒有麵包機就自己手揉麵，天冷發酵可以用大蒸鍋，放些水燒熱有溫度和濕氣，把面盆蓋上蓋子放進蒸鍋裡，也能起到快速發酵的作用，但是溫度不要太高，發酵如果太快，會有酸味，而且面組織會非常粗糙，吃起來不香。
2、用鍋裡加少許水利於包子成熟，但要吃脆底，一定要讓水汽蒸發掉。
求哪位大師能給我正宗的上海生煎包的配料配方和做法？非常感謝
16樓：66兩隻蝴蝶
正宗上海生煎包的配料配方和做法：
1、麵粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個量包括了融酵母的水）。
2、豬肉餡、蔥花、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少量）。
3、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性。
4、酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
5、揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
6、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
7、發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻。
8、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子。
9、取乙個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。
10、包起來，成小包子狀；
11、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
12、煎至生煎底部金黃。
13、倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）。
14、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水份收乾。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收乾即可出鍋。
上海生煎包的做法？
1、和包子一樣包好，小一些，在餡裡放少許肉皮，這樣包子會有湯水。
2、在平底鍋裡放大約3mm高的油，把包子收口的地方朝下放置，先用大火煎，等熟了之後用小火把收口的地方烘焦，等起鍋前撒上一把蔥花即可。
17樓：靈洛輝
生煎所用的面，有燙麵,發面,半燙半發面等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發面是發酵面，特點是亮肥軟，發面的乙個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。
半發就是發面和燙麵各半，優點介於兩者之間。
生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉裡加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。包生煎也是一門技術。
做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：
用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！擴大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃!
優點是；汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。
18樓：
你問錯地方了，別人有也不會給你，說不准最後你倆是競爭對手，再說秘方怎麼可以隨便給
生煎素包的做法，生煎素包怎麼做好吃，生煎素包
生煎素包的做法 和面 先用30度左右溫水把酵母和糖化開，然後用這個水來和面，揉到三光。今天用的是低溫發酵法，很適合頭一天晚上和好麵，第二天用 麵糰表面撒足夠的麵粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓麵糰排氣，然後置於溫暖地方發酵2小時左右，此時麵糰發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉...
生煎包的面怎麼和，生煎包怎麼和面，誰能提供一下生煎包和麵的配方，謝謝！
將清水分次加入麵粉中，揉成光滑的麵糰放溫暖處發酵約40分鐘 饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭，而包子是指有餡的饅頭。而在南方，沒有這種區別，所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭，肉餡的叫肉饅頭，豆沙的叫豆沙饅頭。而生煎饅頭，則是把肉餡的小饅頭放在大的平底鍋裡煎，把饅頭封口的一面煎成黃黃脆脆的底。用來做生煎饅...
生煎培訓哪裡好，生煎包培訓哪家好？
一百多年前,上海的茶館在 茶水之餘,兼營生煎包子。後來,人們在不品茶的時候,也想以 茶點心 作為快餐,代替正餐。順應人們的飲食需求,生煎包子走出茶館,成了 街頭小吃 隨著需求越來越旺,生煎包子的個頭也越來越大,以至由傳統的 一兩四個 變成 一兩乙個 包子的皮大,餡也大,還包進了滾燙的鮮湯。生煎包子營...