1樓：劍長順惲俏
差不多。糖醋排骨做法。
材料。豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、公尺醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。
1湯勺＝15ml）
做法。1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4、放入**比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺公尺醋最後4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽，開大火收汁，收到帆核汁濃色亮時，撒入芝麻點塵轎頌綴即可出鍋（最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。
小訣竅。1、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2樓：毋晚竹湛釵
美食傑。熱菜菜譜菜譜大全】鍋包肉的做法。配。料：
瘦肉，澱粉禪慶。操。作：
1,面跟澱粉的比例為1:1（賀飢握做鍋包肉調糊一定不要放雞蛋！）用水調成糊狀注意不要調得過幹也不要調得太稀。
2,瘦肉切片用刀拍一下少許鹽跟雞粉混均入味半小時。
3,鍋下油將瘦肉沾糊過油將過好油的肉裝盤。
1,幾滴老抽(為了上色)糖，醋，番茄醬，蔥絲薑絲蒜末水澱粉調好。
2,鍋留底油，將調好的（幾滴老抽(為了上色)糖，醋，番茄醬，蔥絲薑絲蒜末水澱粉調好）加入炸好的肉繼續翻炒使肉全部著色。
鍋包肉做肢銀法。
你喜歡糖醋排骨還是鍋包肉呀
3樓：岐山天緣
當然是鍋包肉嘍，做法有三種往下看：
食材：半斤豬外脊（一定要去筋膜）
輔料 一、老式鍋包肉：蔥白7-8釐公尺，姜2片，香菜1棵，白糖，生抽醬油，料酒，岐山天緣0新增6度白醋，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油；
二、番茄鍋包肉：白糖，番茄醬，岐山天緣0新增6度白醋，生抽醬油，料酒，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油，堅果；
三、新式鍋包肉：西紅柿半個，山楂2個，白糖，生抽醬油，料酒，岐山天緣0新增6度白醋，水，玉公尺澱粉，糯公尺粉，藕粉，鹽，油；
準備工作：1、把豬肉的筋膜去掉，頂著紋路切，切成3公釐的片（筷子方頭的一半），用刀放平輕拍，然後抹斜一分為二，放在旁邊；
2、蔥白順茬破開，蔥心不要，留下蔥白的幾層皮，頂刀切絲，姜切2片頂刀切絲，香菜切段要莖不要葉，放旁邊備用；
3、把切好的肉放入2兩半水，用手抓一抓（讓肉吃點水），再放入4勺玉公尺澱粉，3指1大捏糯公尺粉，3指1捏藕粉，1小捏鹽，1勺油，抓拌均勻；
老式鍋包肉。
調汁：準備乙個小碗，放入帶尖1勺白糖，1勺生抽醬油，1勺料酒，2勺岐山天緣0新增6度白醋，攪拌均勻，再入1小勺水再攪拌均勻；
新式鍋包肉。
西紅市用開水湯，去皮後切成小丁，山楂去核去蒂，切成小丁，調的汁和老式鍋包肉一樣；
製作方法 ：
1、熱鍋涼油，鍋微微起煙後關成最小最小的火，把肉在澱粉漿裡沾一沾，然後一片一片下到鍋裡炸，只要定型就撈出來（炸制時間20-30秒）；
2、然後開成大火，鍋微微起煙後，把炸好後的肉片放入鍋裡闖炸15秒左右撈出來，鍋再次微微起煙後再放入炸10秒撈出來放到漏勺裡；
老式鍋包肉。
多餘的油倒卜談叢出來，鍋裡留有底油，放入一半的蔥絲，薑絲，改成小火把炸好的肉放入鍋裡，把剛才調好的汁攪拌均勻順著鍋邊倒入鍋裡，改成大火翻炒，要出鍋時把其餘的蔥絲，薑絲，香菜段一揚再翻炒兩下盛出來即可；
番茄鍋包肉。
多餘的油倒出來，鍋裡留有底油，放入3平勺番茄醬，1兩白糖，放到鍋裡熬到濃稠，放入2勺岐山天緣0新增6度白醋，1勺料酒，半勺生抽醬油攪和均勻後，放入炸好的肉片翻侍薯炒均勻，出鍋時可以撒些堅果；
新式鍋包肉。
多餘的油倒出來，鍋裡留有底油，放入西紅柿丁，山楂丁翻炒，倒入調好的汁，熬透後把炸好的肉放入鍋裡翻炒均勻即可；
溫馨小貼士：
1、選擇的肉一定是雪花肉，在豬的外脊橫切面能看到清晰脂肪小白點；
2、新式鍋包肉裡放入型櫻山楂是為了解膩；
糖醋里脊和糖醋排骨是一樣的做法麼
4樓：小胖子大娛樂
不是。糖醋里脊做法：
1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條；
2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉 除錯均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的裡脊肉條與麵糊充分結合在一起；
3、油炸裡脊肉條（1）開啟電磁爐或開啟煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油，讓油能剛好蓋過裡脊肉即可；（2）
此時你需要耐心等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將裡脊肉放如鍋裡是應該用筷子乙個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將放置冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；
4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將姜和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅髮香發亮；
5、將剛才炸的金黃的裡脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與裡脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可；
6、事先準備 好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
糖醋排骨做法：
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。
2.起油鍋，油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。
5樓：尋國英酆子
差不多，只是糖醋里脊在油鍋裡炸的時間短一點，而排骨則要炸酥才行。
是不是糖醋排骨的做法都一樣的？
6樓：網友
不一樣，首先，將排骨稍加醃製，倒入少量麵粉，加點水，讓排骨感覺有一層溼麵粉。然後，將油鍋燒熱，把排骨依個放入鍋內炸，炸至金黃撈起控油。
再將鍋內的油存起來，留少量油在鍋內，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煮至湯汁濃，排骨熟，就ok。
糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外， 也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
7樓：小吃愛好客
不同的師傅有不同的做法。
8樓：美食季
這是一道讓全國人民都喜歡的菜，做法講究的要炒糖色對排骨上色的，不過現在多都用醬油了。
各地的做法還是存在一定差別的。
糖醋排骨,糖醋魚,古老肉,鍋包肉等都怎麼做呀?
9樓：網友
糖醋排骨。材料。
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法。1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小訣竅：1、如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3、怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋魚。材料。
鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆。
做法。1.魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。
4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。
5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。
鍋包肉。材料。
豬裡脊肉300克，薑絲適量，雞蛋清1個，精鹽小匙，料酒1大匙，醬油匙，醋2匙，白糖大匙，味精1小匙，水澱粉適量。
做法。1.裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；
4.待油溫公升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
10樓：網友
鍋包肉古老肉你還是去飯店吃吧 這兩個菜在家不好做。
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