1樓：天冷夜微涼
您好，非常感謝您提出的問題。酒釀饅頭比酵母饅頭更有嚼勁，主要是因為酒釀饅頭的烘焙技術更加精湛，使得饅頭的口感更加豐旦擾富，口感更加細膩，更有嚼勁。
首先，酒釀饅頭的麵糰配方更加精細，麵糰中新增的油脂比例更高，使得饅頭的口感更加豐富，更有嚼勁。其次好隱，酒釀饅頭的烘焙技術更加精湛，烘焙時間更長，烘焙溫度更高，使得饅頭的口感更加細膩，更有嚼勁。
此外，酒釀饅頭的發酵時間更長，發酵時間越長，麵糰中的酵母菌活性越強，麵糰中的澱粉被酵母菌分解的越多，口感更加細膩，更有嚼勁。
總之，酒釀饅頭比酵母饅頭更有嚼勁，主要是因為酒釀饅頭的烘焙技術更加精湛，使得饅頭的口感更加豐富，口感更加細膩，更有嚼友遲廳勁。
2樓：小雪兒
酒釀饅頭比酵母饅頭更有嚼勁，主要原因有以下幾點：
1、酒釀饅頭中含有更多的木澱粉，木澱粉在發酵過程中會吸收大量的水分，使饅頭口感更緊實，而酵母饅頭的發酵作用不夠顯著，口感不會太緊實。
2、酒釀饅頭中的酒精簡枯有利於發酵，可以使饅攔卜洞頭髮酵時間更長，香氣更濃郁，口感更有嚼勁。
3、酒釀饅頭中還新增糖分，這些糖分可以增強饅頭的香氣，同時也可以使發酵弊稿更徹底，增加饅頭的嚼勁度。
3樓：在風雨橋看燃情歲月的鶴望蘭
為什麼酒釀饅頭比酵母饅頭更有嚼勁。因為酒釀是用糯公尺發酵而成的，隨有一點酒精味，更自基戚然更青甜。純天然發酵的答備。
沒有任何新增劑。而酵母是化學新增劑，蒸出來的滿頭不清鋒毀勁道。所以用酒釀蒸出來的饅頭比酵母饅頭更有嚼勁，
4樓：yi後非你不娶
酒釀饅頭比酵母饅頭更有嚼勁，主要是因為酒釀饅頭採用了傳虧猛配統的發酵工藝銷指，其發酵時間更長，同時更多餐麴菌和乳酸發酵產物都能夠使麵糰發出知備酸味，增加了饅頭的嚼勁。
5樓：蜜桃醬糖
酒釀饅頭比酵母饅頭更有嚼勁是因為：酒釀饅頭在製作的仿碼裂過程中新增了備閉酒釀，並且麵糰是比較老的，揉搓捏過程中讓饅頭變得有彈性，最後口感更有嚼模頌勁。
6樓：帳號已登出
酒釀饅頭比酵母饅頭更啟猛有嚼勁，因為酒釀饅頭中含有更多的澱粉，晌輪澱粉可以增加饅頭的嚼勁，而酵母饅頭中含有的澱粉量較少，所以沒有酒釀悄謹橋饅頭那麼有嚼勁。
7樓：year拒絕者嘻嘻
為什麼酒釀饅世餘頭比酵母饅頭更有嚼勁，答案這是因為酒釀磨亂饅頭沒有發酵，哦酵母饅搜遊滾頭髮酵了，所以說酒釀饅頭比酵母饅頭更有嚼勁。
我用酒釀做饅頭，和麵時非常粘手，饅頭很難成形，這是為什麼呢？
8樓：網友
如果做酒釀饅頭面團非常粘手，說明麵粉和酒釀的比例沒有掌握好，可以多加一些麵粉，這樣就不粘手了。
9樓：韓諾諾
主要是因為有酒精的影響麵粉就不能完全發酵，所以就會出現很難成型的情況。
10樓：夾竹桃
主要是因為麵粉中加入酒精以後就會影響發酵，所以就很難成型。
用酒麴作的饅頭與用酵母粉作的饅頭有何區別？
11樓：達爾文
區別是二種物質有細菌不一樣，乙個是酵母菌，乙個是酒麴酒麴是做酒和甜酒釀用的，麴酒用來發面是不行的發麵還是要用發酵粉或老面才行。
酵母與酒麴區別如下：
1、形態不同。
酒麴是在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢復子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微制小單細胞微生物。
2、用途不同。
酒麴和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵面百包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。
3、生長環境不同。
酒麴中所生長的微生物主度要是黴菌。大多數黴菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以問下或30℃以上。酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。
12樓：蒼井瑪利明步
沒區別，都是發酵做的面。
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
13樓：
當然是不同的，乙個是把麵粉發酵後，使該面制食品鬆軟可口，而酒麴發酵是讓該食物產生乙醇（酒）。
14樓：火狐
酵母做的饅頭，孔要相對大些，大鹼饅頭和酒麴做的孔相對小些，酒麴做的饅頭會有自然的酒香甜味。
15樓：西安人
發酵的酵母不同，有些地方習慣用醪糟發麵，有一股酒香，就是比現在用的即發活性乾酵母要慢一些。
酒釀饅頭要不要用酵母粉
16樓：
親很高興您的問題酒釀饅頭要不要用酵母粉酒釀饅頭的發酵可以使用酒釀曲，不一定需要使用酵母粉。酒釀曲是酒釀的原料之一，是一種天然發酵劑，含有多種微生物和酵皮扒弊素，可以促進麵糰的發酵和發酵後的口感和香味。一些家庭也會使用自制的酒釀曲來製作酒釀饅頭。
當然，如果沒有酒釀曲，也可以使用酵母粉來代替。使用酵母粉的量要按照食譜要求加入，一般來說需要比使用酒釀曲少一些，因為酵母粉的發酵速度比較快，使用過多容易導致發酵過度，影響口感和質量。不此昌過需要注意的是，使用酵母粉製作的酒釀饅頭與使用酒釀曲製作的口感和香味可能會燃族有所不同。
酒釀饅頭和酵母饅頭哪個好長黴點子?
17樓：
您好，酒釀饅頭和酵母饅頭相比，酵母饅頭好長黴點子。南方的酒釀饅頭和北方的大白饅頭還是有很大的區別的，從外形上來看就很不一樣。北方的饅頭就是白白衫鉛春胖胖的乙個，但是酒釀饅頭扁扁的或耐，而且是兩個兩個疊在一起的。
口感也是不一樣的，酒釀饅頭因為新增了適量的歐公尺粉，所以口感有點糯糯的，而且因為加了酒釀，所以味道會激瞎更加的香甜。
酒釀饅頭和酵母饅頭哪個好長黴點子?
18樓：
摘要。拓展知識：黴變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度，水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分哦<>
酒釀饅頭和酵母饅頭哪個好長黴點子？
親親～很高興為您解罩乎答<>
酒釀饅頭和酵母饅頭比起來酵母饅頭更容易發黴一些，因為它是不停發酵的，保管頌悶搏方式不好三天野祥就發黴了，酒釀饅頭保管不好五天才會發黴哦<>
拓展知識：黴變是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和爛碧扒蟲卵生長發育需要飢昌水的存在和暖和的溫度，水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和慧虛蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分哦<>
做酒釀的酒藥可以用做饅頭的乾酵母替代嗎
肯定是不行的啊，不是一樣的菌啊 你如果買不到酒麴，可以去 網買啊，名牌安琪甜酒曲加上寄費比上海的大賣場還便宜呢，又方便 做酒釀的酒麴可以用酵母代替代替嗎？在做甜酒時用酵母可以嗎？怎麼做 做甜酒需要用甜酒曲，酵母一般用來發酵麵食。酒麴，是在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上...
為什麼有人不提倡用酵母蒸饅頭呢？酵母有什麼優缺點呢
大家是知道南方吃公尺，北方吃麵，也就是說北方的麵食佔大多數。而作為北方人，每天都要吃很多的饅頭。當然關於饅頭的發酵粉有兩種，一種是老麵發酵，另一種就是使用酵母發酵。而關於老麵饅頭和酵母饅頭之爭，一直沒有消失。甚至有人不提倡使用酵母蒸饅頭，覺得它是使用化學藥物製成，危害人體健康。當然關於老麵饅頭並不是...
蒸饅頭用酵母比用「老面」好 怎樣熬綠豆湯才不會變紅？
蒸饅頭的傳統做法是將面放在水中泡軟，再加上面粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑 有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素，降低饅頭的營養價值。如果用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，...