1樓：夏有扇冬有碳
饅頭變小大致有幾個原因：1、和麵時間太短，沒勁；2、醒面時間過久，產生氣體過多將**漲破；3、蒸饅頭時火太旺，蒸汽太大，饅頭內氣體膨脹過快。
2樓：匿名使用者
那個饅頭，放鹼多了吧
3樓：第一名神豹女孩
你在講鬼故事嗎?不可能吧！其實我也喜歡鬼故事
熱饅頭的時候，為什麼有一個饅頭越熱越小？？？
4樓：艾寄容來風
很簡單，給鍋裡倒點水不要太多，然後放上一個蒸饅頭用的盤子，把饅頭放到盤子上，就ok啦！等水開了蓋上鍋蓋5分鐘就好啦！
5樓：捷嘉澤夕琦
饅頭變小大致有幾個原因：1、和麵時間太短，沒勁；2、醒面時間過久，產生氣體過多將**漲破；3、蒸饅頭時火太旺，蒸汽太大，饅頭內氣體膨脹過快。
蒸饅頭時候為什麼饅頭會變大？
6樓：廣西師範大學出版社
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
7樓：風流男人的味道
因為饅頭軍新增了小蘇打和彭鬆劑，經過高溫而產生的生泡在麵糰發起來。
為什麼有的饅頭再次加熱後會變小?
8樓：一弦一柱
麵糰發酵不好就會導致熟後的饅頭再次加熱後縮小，正確做法如下：
準備材料：麵粉500克、小米麵200克、玉米麵200克、酵母10克、白糖適量、雞蛋一個、牛奶適量、玉米油適量
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
9樓：你大爺
饅頭髮生收縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。當蒸制結束開啟鍋蓋時,尤其迅速開啟鍋蓋時,氣溫驟然降至100℃以下,饅頭中的水蒸汽迅速冷凝,導致饅頭內部壓力迅速降低,而此時外部氣壓仍為1個大氣壓,如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡,饅頭勢必要被大氣壓壓縮而體積變小,甚至完全被壓成死麵。筋力強、***的麵粉做的饅頭以及表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭容易出現這種現象。
希望採納
做飯時熱饅頭為什麼越來越小
10樓：池凡桃
饅頭髮生收縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。當蒸制結束開啟鍋蓋時，尤其迅速開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮而體積變小，甚至完全被壓成死麵。筋力強、***的麵粉做的饅頭以及表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭容易出現這種現象。
饅頭為什麼越餾越小?
11樓：魯
這個怎麼回事我不會解釋
不過這是因為滴上水滴了，饃店經常出現這種情況
一眨眼饃變小了，成一團了
12樓：匿名使用者
這樣在滿頭別買胃，肯定不好。
熱饅頭出鍋時發現一個變得又小又硬為什麼
13樓：匿名使用者
一這個饅頭是最後做的；二蒸饅頭用的水開鍋了或者很熱了，這時候饅頭裝鍋，沒有醒發就受熱定型了。
14樓：你開心就好
黃是放的鹼有點多了，
小和硬是面沒有開。酵母沒有發酵。
買的饅頭回家熱一次為什麼有的就縮的很小?
15樓：匿名使用者
放的緘太多了，再就是有可能放入了洗衣粉，一般小作坊有這種行為，一般熱一次後就會變小變黃，長期食用對身體害處很大。
16樓：匿名使用者
我都吃怕了，外面的東西不能買
上次買了1個豆沙包，苦的要死，不知放了什麼東西
17樓：匿名使用者
樓上說的對，小作坊的，那種看上去雪白白，摸上去軟的要死的饅頭，一般不要買啦，很可能是洗衣粉饅頭
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