1樓：戢枋潔
如果用酵母粉蒸饅頭，底部可能會全掉，主要可能有以下幾個原因：
1. 麵糰沒有攪拌均勻：在製作麵糰的時候需要充分攪拌麵粉和水，使其形成乙個柔軟、有彈性的麵糰。如果麵糰沒有攪拌均勻或和麵時間不夠，容易導致饅頭底部掉落。
2. 麵糰沒有發酵好：發酵不足也是造成饅頭底部掉落的原因之一。
在麵糰發酵過程中，酵母會產生二氧化碳氣體，使得麵糰膨脹發酵，如果酵母數量不足或者發酵時間不夠，就會導致麵糰發酵不完全，底部黏稠，容易掉落。
3. 烤盤沒有預熱好：如果將未預熱好的烤盤直接放入烤箱，麵糰和烤盤之間的溫度差異過大，底部就會變得黏稠，容易掉落。
所以，在蒸饅頭之前需要先將烤盤放入蒸鍋中預熱一段時間，這樣底部就不容易掉落了。
4. 麵糰沒有揉到發酵好：蒸饅頭的麵糰要揉得有點筋道，這樣麵筋可以包住二氧化碳小泡，才能讓饅頭髮的比較好。如果麵糰沒有揉好，做出來的饅頭會比較鬆散，底部也會比較容易掉落。
5. 烤箱溫度過高：在烤箱中蒸饅頭時，烤箱溫度過高也會導致底部黏稠，容易掉落。建議將烤箱溫度調低一些，這樣蒸製出來的饅頭底部就會更加穩定。
2樓：菜籃子
在蒸包子的時候，蒸包子總是「掉底」，就是包子蒸熟了，一拿，包子底掉了，只因為你忽略了幾個步驟，按照這樣幾步，蒸出來的包子，香軟可口！
盤餡。我們這裡喜歡管蒸包子或者包餃子的時候做餡的步驟叫做盤餡，包子蒸的好吃與否，與包子餡的關係很大。做餡的時候，很多朋友說過容易出水或者做出來的餡太散，不好包，其實是有訣竅的。
包子出水很容易解決，我們可以提前將餡放在鍋裡炒一下，這樣包子餡吃起來更香，而且不易出水。對於餃子餡比較散就更好解決了，打上兩個雞蛋就可以輕鬆解決。
發麵。現在人們發麵通常喜歡用酵母粉，超市就可以買來非常省事，但是小季還是感覺自己家裡做出來的酵子，做出來的饅頭更加香甜，如何酵子，前邊的文章有講過，大家可以翻看一下。
發麵有個小竅門，就是需要用溫水來把酵母粉或者酵子化開，然後倒在麵粉裡，水溫放在手背上不燒手為好，水溫太熱，酵母菌容易燙死，水溫太涼活性不夠，這樣面都發不好。
包包子。包包子的時候，擀包子皮是有訣竅的，包子皮一定要擀的中間稍微厚一點，外邊稍微薄一點，這樣包包子的時候，包子上邊的褶處不會太厚，也更好包，中間厚，這樣包子不宜破皮，蒸的時候底也不容易掉。
蒸包子。包子是否「露底」？除了以上幾步之外，蒸包子這一步尤為重要。
蒸包子的水溫，非常重要，很多人蒸包子「露底」就是因為涼水就直接放在蒸鍋裡蒸了，蒸包子的時候一定不要圖省事，涼水直接上鍋，一定要等到水大開的時候，在把包子放進鍋裡蒸。包子蒸熟之後，掀蓋子一定要迅速，鍋蓋的水，如果滴到包子上，賣相會非常的難看。
蒸包子因為比較費事情，所以一次可以多蒸一些，等到蒸熟的包子完全放涼之後，放到冰箱的冷凍室直接冷凍起來，放上乙個月不成問題，等到下一次吃的時候直接拿出來蒸一下就可以，同樣非常美味。
蒸包子總是「掉底」？只因忽略了這幾步，按照這樣幾步，蒸的包子香軟可口！
為什麼酵母蒸饅頭時熟後開啟鍋蓋面都塌回去了？
3樓：一窩裡
饅頭揉好之後放到鍋裡，**燒到鍋蓋上有霧氣了，然後關火，等十幾分鍾如果看到饅頭發起來鼓鼓的時候再**蒸，大火蒸上十分鐘然後調到小火再蒸十分鐘，關火，不要著急揭開鍋蓋，等5分鐘以上再揭鍋蓋，就不會塌底了。 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
4樓：小豬佩奇真可愛呀
那是開啟鍋蓋的時間和方式不對。蒸好饅頭後，不能立即開啟蓋，容易塌。餅等五分鐘後再開蓋，開蓋時要平著慢慢地推開蓋子，就不會塌了。
饅頭酵母粉放少了怎麼辦
5樓：潮孤陽
做饅頭時酵母粉。
放少了，可以再加入一些酵母粉再發酵一次，這樣就可以把麵糰發酵到合適的大小。如果麵糰沒有發起來，也有可能是發麵的時候溫度太高或太低，使酵母粉沒有發酵起來造成的，所以使用酵母粉的過程臘叢中一定要控制好溫度。
發酵麵糰的時候，一般先放麵粉，再把水倒入，水多一些，麵粉少一些，酵母粉放多一些，這樣發酵起來省時間。通常，麵粉中的水量按麵粉吸收性質來新增，酵母粉梁局答也按天氣來新增減，夏天可以稍橡慧微少一些，酵母粉的量一般是麵粉的1%-3%之間，冬天可以多放一些。和麵時可以用溫水，水的溫度適宜在36-38度之間，因為酵母粉的活性在這種溫度下是最佳的。
同時還可以新增入一些糖有助於發酵，如果酵母粉放少了，可以適當再放一些，這樣麵糰就會發酵的比較好。
饅頭酵母粉放少了,蒸出來硬邦邦的,怎麼怎麼補救+?
6樓：
饅頭酵母粉放少了，蒸出來硬邦邦的，怎麼怎麼補救+?
您好， 做饅頭酵母放少了的解決辦法：1、重新填加酵母，2、原來的麵糰重新加溫（可以放在溫度再高點的環境）利用酵母的繁殖，3、成型後的二次發酵時間加長並加溫。4、把需要新增的發酵粉放水裡，一點點水就行，在麵糰的**弄個洞，再加點麵粉和一下就好了5、如果還是發不起來就重新做，因為發不起來的饅頭的味道也不好，而且不夠鬆軟酵母的作用製作發麵製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。
這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個化學過程。
小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而酵母發麵是通過酵母發酵的生物學過程完成的，並且提高了營養價值。 酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。
除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大公尺、2公斤大豆或公斤豬肉的蛋白質含量。 因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比不發麵的大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
保護肝臟酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
蒸饅頭的時候,如果酵母粉放多了,蒸出來的饅頭會不會不好吃啊
有一種奇怪的味道 不好吃蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，...
自己要蒸包子饅頭要用什麼酵母粉或用什麼方法才能發得象大街上賣
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。5 手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭...
為什麼用酵母蒸饅頭熟後，面都塌回去了
因為火候沒掌握好。1 饅頭揉好之後放到鍋裡，燒到鍋蓋上有霧氣了，然後關火。2 等十幾分鐘如果看到饅頭發起來鼓鼓的時候再 蒸。3 大火蒸上十分鐘然後調到小火再蒸十分鐘，關火。4 不要著急揭開鍋蓋，等5分鐘以上再揭鍋蓋，就不會塌底了。蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法 1 用手輕拍饅頭，有彈性即熟 2 撕一塊...