西冷牛排和肋眼牛排的區別是什麼?
1樓:胡鬧鬧旅遊
1.定義不同:
西冷牛排。主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排;眼肉牛排。
是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質柔嫩且多汁,滋味無窮。
2.特點不同:
西冷牛排肉細多汁,口感鮮嫩;眼肉牛排的**是肌肉的圓形橫切面,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
3.做法不同:
西冷牛排算是牛排中的經典,由於是牛外脊,在肉的外沿帶一圈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,切肉時連筋帶肉一起切,不能煎得過熟;而眼肉牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排燒烤。
4.口感不同:
肋眼牛排有肥有瘦,脂肪含量高一些,肉質比較細膩,口感吃起來比較順滑。西冷牛排肉質比較硬、有嚼頭,適合年輕人。
5.部位不同:
肋眼牛排,也就是牛眼肉。
具體是指牛背上的兩側側面的前面的部位,屬於牛肉當中的較為高檔的部位。西冷牛排是屬於牛外脊部分的牛肉,在牛肉的外部邊緣有一圈白色的肉筋。
6.適合熟度不同。
在烹製牛排的時候,不同部位的牛排,適合的熟度是不一樣的,我們要根據牛排的部位特點,來選擇相應的熟度。牛排的熟度可以分為這五個等級,其中數字越大,代表熟度越高,肉質自然也越老。從適合熟度上看,西冷適合5分熟、7分熟;眼肉適合5分熟、7分熟。
2樓:陽光生活
肋眼牛排是牛肋脊部位,由於形狀比較像眼球,所以就被叫做肋眼。牛肋脊部位的肉絲含筋,油脂豐鬱,嫩肉部分入口即化,帶筋部分又非常有嚼勁。
肋眼牛排是哪個部位以前牛排是西方國家的代名詞,如今在任何乙個國家都能吃到美味的牛排,牛排的種類有很多,不同的牛排來自牛的不同部位,那大家知道肋眼牛排是牛身上的哪個部位呢?
其實肋眼牛排取自於畝枯牛肋脊的部位,雖然也有腰脊肉那麼鮮嫩,但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃,而肋眼正是此種美味,油嫩的肉絲裡面夾著q彈有勁的油絕耐伍筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,並或而且油花十分豐富,年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。
眼肉是牛的哪個部位?好嗎?
眼肉是在牛的上腦和外脊之間。眼肉,指位於牛的肩部,牛背上兩芹模側前面,牛脊背第七根至第十根肋骨之間,牛上腦肉與牛外脊肉之間的那塊肉。之所以被稱為牛眼肉,主要源於其外形酷似眼睛。牛眼肉屬於高檔肉,其肉質很嫩,適合涮 烤 煎等烹調手法,尤其適合製作牛排。牛眼肉脂肪含量較高,紅白鑲嵌,脂肪與瘦肉交雜呈大理...
這些部位牛排各是幾分熟最好,牛排最好吃是幾分熟
牛排的種類很多,常見的有四種 1.牛里脊 tenderloin 又叫菲力 fillet 2.肋眼牛排 rib eye 3.西冷牛排 sirloin 即牛外脊 4.t骨牛排 t bone 菲力是牛脊上最嫩的肉 肋眼瘦肥兼有 西冷牛排韌度強 t骨牛排是牛背上的脊骨肉。由於肉的品質不同,便牽扯到了 幾分熟...
眼裂是指哪 眼裂是那個部位?
眼裂還是眼袋啊?眼袋的話是指下眼睫毛以下的那一小塊,有點大大的腫腫的。在生活中很多人都有,中老年偏多,不過現在很多年輕人也有!眼裂就是上下眼皮開啟的距離。什麼叫做眼裂?眼裂是上下眼瞼之間形成的裂紋,通常稱為眼裂。影響裂眼大小的最重要因素是內眥皮,其次是內眥皮。內眼角含有乙個額外的半月 皺褶,連線上下...