肋眼牛排是哪個部位

西冷牛排和肋眼牛排的區別是什麼?

1樓：胡鬧鬧旅遊

1.定義不同：

西冷牛排。主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排；眼肉牛排。

是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，滋味無窮。

2.特點不同：

西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩；眼肉牛排的**是肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

3.做法不同：

西冷牛排算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。

4.口感不同：

肋眼牛排有肥有瘦，脂肪含量高一些，肉質比較細膩，口感吃起來比較順滑。西冷牛排肉質比較硬、有嚼頭，適合年輕人。

5.部位不同：

肋眼牛排，也就是牛眼肉。

具體是指牛背上的兩側側面的前面的部位，屬於牛肉當中的較為高檔的部位。西冷牛排是屬於牛外脊部分的牛肉，在牛肉的外部邊緣有一圈白色的肉筋。

6.適合熟度不同。

在烹製牛排的時候，不同部位的牛排，適合的熟度是不一樣的，我們要根據牛排的部位特點，來選擇相應的熟度。牛排的熟度可以分為這五個等級，其中數字越大，代表熟度越高，肉質自然也越老。從適合熟度上看，西冷適合5分熟、7分熟；眼肉適合5分熟、7分熟。

2樓：陽光生活

肋眼牛排是牛肋脊部位，由於形狀比較像眼球，所以就被叫做肋眼。牛肋脊部位的肉絲含筋，油脂豐鬱，嫩肉部分入口即化，帶筋部分又非常有嚼勁。

肋眼牛排是哪個部位以前牛排是西方國家的代名詞，如今在任何乙個國家都能吃到美味的牛排，牛排的種類有很多，不同的牛排來自牛的不同部位，那大家知道肋眼牛排是牛身上的哪個部位呢？

其實肋眼牛排取自於畝枯牛肋脊的部位，雖然也有腰脊肉那麼鮮嫩，但是貼近骨頭的骨邊肉向來好吃，而肋眼正是此種美味，油嫩的肉絲裡面夾著q彈有勁的油絕耐伍筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，並或而且油花十分豐富，年輕人對肋眼牛排總是好評不斷。