1樓：匿名使用者
我上的技校 學過的就是烹飪 老師教什麼就寫什麼了 有筆記哦 呵呵餃子的做法。
配 料： 豬肉、麵粉、蔬菜、鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水等－ ·操 作： 1.
和麵：溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋乙個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手活了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。
注意1：活面要提前，因為要有「醒」的過程，最好早上活好，下午包。
注意數穗2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。2.
拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡裡放鹽、味精、姜薯老卜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什麼的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。
順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫 "味" (就是讓餡入味)這時肉和作料融合在一起，比較好吃。(感覺姜要剁的比較好吃)3.
剁菜：。(根據自己的喜好選擇 ) 例 把肉剁成末，菜切成粒，放在一起攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡，如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。
注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，4. 揪麵糰：
取出醒好的麵糰，大致分成四份(要相等份)，這樣可以避免包的過程面幹。先拿乙份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份麵糰，揉成長條狀（圓柱型），用手揪（寬度大小），用刀也一樣，只是注意每切一刀後將麵糰轉個方向為好。
5. 擀皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
注意：餃子皮不要一下擀很多，看包餃子的速度，一般富餘個即可，要不時間長皮幹了就不好包了。
6. 包餃子：將餃子餡放入皮**，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。
先捏**，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個**子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。
注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，並及時的攪動（輕輕的攪拌，順時針），防止餃子在水中粘在一起。
一般都是澆三遍涼水後，餃子就熟了。技術好的也可含清把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。
2樓：匿名使用者
煮餃子先煮皮，凳激巨集後煮餡，蓋鍋煮皮，敞鍋煮餡。水的沸點是l100度，蓋上鍋蓋，蒸氣排不出來，鍋棗冊裡溫度將超過100度，鉛扮非常快將皮蒸熟了，再繼續皮會破，但是餡還不熟。敞開鍋蓋，蒸氣非常快散失，餃子隨水不停翻動，熱量均勻向餃子傳遞，再放點冷水，餡就熟了。
這樣煮餃子，皮不容易破，湯也清，餃子不粘。為防止餃子粘鍋，可以放點鹽；假如想讓肉餡熟得快些，加些醋。
3樓：匿名使用者
煮過，去超市買現成的，直接扔鍋！
煮餃子的學問，你都知道嗎？
4樓：叫我歷史俠
有句話說三滾餃子兩滾面，這句話的意思就是煮餃子的時候需要煮滾三次，而煮麵的時候需要煮滾兩次，只有這樣煮出來的餃子和麵才非常的好吃。在煮餃子的時候很多網友都喜歡在鍋裡面加入滿滿的清水，並且直接將餃子下入鍋中，隨後蓋上蓋子，認為這樣就能將餃子燜熟了。可是這樣煮出來的餃子往往都會出現破皮的現象，最終只能煮出一鍋餃子餡的湯。
其實煮餃子是一門非常大的學問，在煮餃子的時候一定要提前將鍋裡面的水燒熱。如果是剛剛包出來的餃子的話，在水燒滾了以後就可以直接將餃子下鍋煮了。因為這個時候的餃子沒有冷凍過，所以煮起來也非常的簡單。
餃子加入鍋中之後鍋裡陵帆前面的水就會趨於平靜，這個時候千萬不要蓋上蓋子，要用勺子慢慢的翻動餃子，不要讓餃子沾到鍋底部。<>
等餃子慢慢的飄起來之後再將蓋子蓋上，讓鍋裡面的餃子稍微的燜一會。等鍋裡面的水再次沸騰以後就可以加入一碗涼水，隨後再次蓋上鍋蓋繼續燜煮，直到煮沸三次餃子就煮熟了。如果是煮凍餃子的話要記住溫水下鍋，不要涼水下鍋也不要開水下鍋。
溫轎銀水下鍋才能更好的煮熟餃子，而且餃子還不會破皮，所以大家今後在煮餃子的時候一定要學會正確的方式。<>
在煮麵的時候也要記住可以適當的加入一尺清些清水，因為如果一直煮下去的話，那麼整個鍋裡面的麵湯可能就會呈現出非常粘稠的狀態，這樣吃起來口感一點都不好。如果在煮麵的時候也能加入涼水的話，那麼面吃起來口感會更筋道一些，而且麵湯也會顯得更清澈，大家在自己煮麵的時候也可以嘗試一下這樣的方式。
你懂煮餃子的正確方法嗎
5樓：沁香一片又一片
煮餃子的方法。新鮮包的餃子開水下鍋，速凍餃子在鍋裡水響，開始冒氣泡時，無需解凍直接下鍋。餃子下鍋後，用勺子背面輕輕推動水，帶動餃子一起轉動，防止餃子互相粘連或是粘到鍋卜穗底，用大火快煮，讓做虛餃子浮型胡卜上水面，餃子浮上水面，水開後點冷水落滾，轉中小火慢煮，煮至餃子皮不發白時，就熟了。
6樓：白頭黑白白髮人
簡單煮餃子的方法。
原創經驗。斷灬點2010 43 2696
在家裡懶得做飯 買一袋速凍餃子 掌握好煮餃子的方法 可以讓你吃到美味 又免去下廚的麻煩 年關將至 吃餃子也是過年必不可少的環節。
工具/原料。
鍋 餃子 水 少許鹽 爐灶。
方法/步驟。
4/5分步閱讀。
取一大小鏈則適中的鍋，鉛攔放入適量寬度的水，再加點鹽，大火燒開。
等水開後就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤子，另一手拿起餃子放進鍋裡。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可。
餃子全部入鍋後，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒，以水再次燒開為準。
此時開啟鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這槐喚胡個時候可以加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開。
再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。
注意事項。如果是純素餡的餃子，第四步做完就已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續第五步。
煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。
素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是「三開三點水」。
你懂煮餃子的正確方法嗎？
7樓：荊石國學
很多朋友都喜歡吃餃子，包好後冷藏，幾天的午餐都不用愁，方便實惠，健康有營養。但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，大多數人都做錯了！新 鮮 餃 子，沸水下鍋。
在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
速 凍 餃 子，更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
先在煮鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上公升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！
到底要不要蓋鍋蓋？一般的說法是「蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮」，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。
等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。
水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。
這樣做有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。
和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。
為什麼說煮餃子時，最忌諱水開直接下鍋？
8樓：春夏阿
很多人在家裡面煮餃子的時候，等到水開之後就把餃子直接丟進去，無論是速凍餃子還是自己包的餃子，做法都是一樣的，而且根本沒有發覺有什麼不妥的地方，所以導致最後我們煮出來的餃子就是一鍋粥，看上去不僅沒有任何的食慾，吃起來就更加的難吃了，我們在煮餃子的時候其實是需要掌握一定技巧的，首先不能夠開水下鍋煮，其次就是等到水快要燒開的時候，我們在裡面加入一些食用鹽，均勻的攪拌之後，再把餃子丟進鍋中。
入鍋中之後用勺子輕輕地推一下，然後再蓋上鍋蓋，等到水再次沸騰的時候煮上兩分鐘的時間，我們在裡面加入一些涼水，等到再一次沸騰之後，敞開鍋蓋在煮餃子，同樣的煮上兩分鐘時間，再一次地向鍋中加入一些涼水，然後再次沸騰的時候餃子就已經煮好了，這個時候把餃子撈出來就可以吃了，不僅不破皮不粘鍋，而且餃子皮也是特別有嚼勁的，非常的美味。
我們下次再煮餃子的時候，千萬不要直接用開水下鍋煮了，一定要在鍋中加入少許的食用鹽，而且在水沒有完全沸騰的時候，把餃子放進鍋中，這樣煮出來的餃子不僅會非常的好看，吃起來也是會更加美味的，餃子皮也是更加的勁道，同時不容易出現破皮的情況。
煮餃子時，最「忌」水開下鍋煮，多做這一步，餃子不粘鍋不破皮！因為我家是北方的，所以北方人最喜歡吃的就是麵食，麵食的種類也是不會很多種，我們最常見的基本上都是麵條，餃子等等，但是我最喜歡吃的就是餃子，相信每個人都非常喜歡吃餃子，對於餃子來說，餃子的味道確實是非常的美味，而且我們在吃的時候更是非常的爽口。
9樓：year楊亞菊
因為水開鍋之後，將包好的水餃倒入其中，輕微的攪拌，防止餃子皮黏。
10樓：彩色起家
將包好的水餃倒入其中，輕微的攪拌。
11樓：這很撩妹
可能是老人傳下來的規矩。
12樓：網友
這樣會把餃子皮弄破的。
13樓：麓貪馴毓依貌
什麼樣的煮法都有，不要擔心。
14樓：庇百鎢沮搶瞻
忌諱的東西多了，管他那麼多幹什麼？
15樓：搜突兩怯諶鋅
哪有那麼多忌諱的事情。
16樓：天天一技
煮餃子時，不要等水開了下鍋，難怪煮的破皮露餡，正確做法在這裡。
17樓：小雄大雄
煮餃子時，水開直接下鍋是不對的！多做2步，不破皮不露餡。
18樓：浪子乙個寶寶
水開鍋之後，防止餃子皮黏。
怎麼煮餃子才會好吃啊,?
19樓：緣來是我
要煮好吃的餃子需要先把水燒開再下餃子，防止餃子粘在一塊。
具體步驟如下：
1、把水燒開，加入1勺鹽防止餃子粘連，下入水餃蓋上鍋蓋。
2、水再次燒開後開啟鍋蓋，點一次涼水，再繼續關蓋燜煮，這個動作持續兩次，也就是點兩次水。【目的是讓水溫降低，因為煮餃子是先煮外後煮內，如果一直保持高溫會出現餃子皮熟透了餃子餡還未完全熟的情況。】
3、點了兩次水再次燒開後開啟鍋蓋，再煮一會，餃子就會全部漂浮起來，餃子就煮好了，撈出裝盤。
4、蘸喜歡的醬料，即可享用美味的餃子。
花菜可以煮餃子嗎，菜花做餡料包餃子做法
這是可以的。用料豬肉 800克 花菜 1000克 香菇幹 50克 胡蘿蔔 100克 蔥 適量 料酒 1勺 生抽 3勺 白糖 2勺 十三香 1勺 雞精 2勺 食鹽 適量 花菜豬肉餡餃子的做法 花菜切碎，放點鹽抓，請點選輸入 描述 香菇用開水泡發，切丁。胡蘿蔔切丁 請點選輸入 描述 蔥切細請點選輸入 描...
速凍餃子能直接煮嗎？速凍水餃要怎麼煮？
速凍餃子可以直接煮，但要掌握正確的方法。食材清單 .速凍餃子。.水。.食用鹽。.食用油。製作步驟 .從冰箱中取出速凍餃子，先用冷水迅速衝一下，或者是把凍餃放入清水中顫培浸泡秒立刻撈出，這樣餃子就不會因冷熱相交，和鍋底粘連。.鍋中加入寬水，水燒製鍋邊微微冒小泡，茄巨集唯也就是半開的狀態下入餃子。.鍋中放...
喜歡吃餃子嗎你喜歡吃餃子嗎？
我特喜歡吃餃子，幾十年耒也特研究各種餡的調製，而且喜歡創新。不論是各種肉餡和素餡經過我的調製都受到親朋好友的歡迎。退休前同事家辦喜事都請我去調牛肉餡，我家外孫小時候說最愛吃姥姥包的餃子，一咬是兩個肉團的。女婿說吃了我的餃子別的餃子就不願吃了。對不起我這不是自吹了嗎？當然我是北方人。我是喜歡吃餃子的，...