1樓：喵姐說心理
雞蛋煮久了會損失營養。長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。
煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好
雞蛋應該冷水下鍋，慢火公升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋，打蛋時加兩樣「寶」
在攪拌蛋液時加入兩樣「寶」，就可以輕鬆炒好雞蛋。第乙個是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。
一般炒5個雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。
蒸蛋羹，加點牛奶口感滑
將雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現1厘公尺高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會產生大量泡沫，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。
蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養價值也更高。
煎雞蛋，加點麵粉顏色好看
首先將鍋燒熱，加入一點點油，接著將雞蛋打入鍋內，改用小火加熱，大約1分鐘後蛋白開始凝固，此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然後馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑，並且比較安全。另外，煎蛋時油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點麵粉，不僅能防油外濺，煎出來蛋的顏色也好看。
2樓：小笨瓜傻呢
煮雞蛋莫「實心」，蛋白質
在64oc時就要變性，而乙個雞蛋則在80oc時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。
將新鮮無破損的雞蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。「3分鐘雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。「5分鐘雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。「3分鐘雞蛋」是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；「5分鐘」雞蛋「是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
「5分鐘雞蛋」不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告，24名**每日吃兩個半熟蛋，6個星期後血脂並沒有上公升，對人體有益的好膽固醇反增加10%。
吃雞蛋的好處:1.是健腦利智。
2.是保護肝臟。
3.是防治動脈硬化。
4.是預防癌症。
雞蛋煮久了，營養價值會流失嗎？？
3樓：夏雲端
雞蛋煮時間長了營養會流失哦，你知道嗎？
荷包蛋、煎雞蛋、煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋……在雞蛋的眾多做法中，煮雞蛋。但雞蛋不是煮熟就行了，我們還得知道，煮多長時間，煮成什麼樣子最健康。
蛋黃表層變黑，營養打折
雞蛋按煮的時間長短，可分為四個等級。煮的時間太短，蛋清還沒凝固，其中的沙門氏菌沒有完全殺滅，雞蛋中的抗營養物質(卵抑制劑、生物素結合蛋白)也未完全去除，根本不能完整地剝開蛋殼食用。
煮的時間適中，蛋黃微微凝固，細菌被完全殺死，抗營養物質去除。另一方面，雞蛋中的不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素e沒有被氧化或氧化程度最小，雞蛋的口感最佳。
如果煮的時間過長，雞蛋中的維生素e、脂肪、膽固醇被氧化，煮的時間越長，雞蛋中寶貴的-3族不飽和脂肪酸氧化程度越高。如果繼續煮，不僅雞蛋中的營養成分進一步氧化損失，蛋黃表面也會產生對健康不利的黑膜。
營養達人經過幾次實驗發現，雞蛋在煮沸狀態下保持3-5分鐘，蛋黃既不流動，也不幹硬，表面也沒有黑膜，此時不論口感還是營養，都是相對最好的。實驗中還發現，在煮沸狀態下保持大約15分鐘，煮好的雞蛋蛋黃吃起來乾硬噎人，且表面出現了一層黑色的膜，口感和營養相對都比較差。
如果經常吃茶雞蛋，剝開雞蛋你會發現，蛋黃表面幾乎都有一層黑黑的膜，黑膜中的物質是硫化亞鐵，這種物質會影響鐵吸收。雞蛋煮的時間太長，蛋黃表面也會出現黑膜，雖然含量非常微小，不一定能對健康造成多大危害，但雞蛋中的維生素e、不飽和脂肪酸等營養物質破壞較多，營養和安全都打了折扣。煮蛋的時間跟雞蛋大小有一定關係，建議一般在煮沸的狀態下保持3-5分鐘最合適。
4樓：匿名使用者
雞蛋煮久了，營養價值會流失嗎------雞蛋煮久了，營養價值會流失,不要超過15分-20分
5樓：匿名使用者
不能煮太久,否則營養會流失在水中或發生轉化,
6樓：匿名使用者
雞蛋煮久了，營養價值會流失,一般煮開後再煮5分鐘左右
7樓：匿名使用者
蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
8樓：匿名使用者
越久越沒有營養價值了
9樓：孫加華的
會流失一部分的，不過生的雞蛋裡面含有一些病菌什麼的 所有建議吃煮熟的雞蛋比較健康，希望幫到你
10樓：匿名使用者
這個倒不會，我建議你煮後在鍋裡放20分鐘，口味更佳！
11樓：匿名使用者
會，有人不是說吃生的更好嗎？
12樓：匿名使用者
不會的，多煮一會還有好處的，可以殺死裡面的細菌
雞蛋煮久了有毒嗎
13樓：木子雲的綠蘿
雞蛋煮久了不會有毒，但是營養會降低。
鮮雞蛋加熱到72℃時，蛋清和蛋黃就可以凝固，同時這個溫度可以使蛋清中含有的營養成分，如蛋白酶抑制劑、抗生物素等失活，從而提高消化率。
沙門氏菌在70℃以上的溫度時也會被殺死。所以無論是為了更好地消化吸收，還是保證安全方面，只需把雞蛋烹調至凝固就可以了。如果煮的過老，會造成一些營養素的損失，口感也會下降。
同時，烹調時間越長，烹調溫度越高，蛋黃中脂肪氧化程度也會更高。所以雞蛋無需過度烹調。
擴充套件資料
雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素e的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者還發現，對於富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。
參考資料** 鳳凰網- 6種雞蛋吃法最易傷身喪命
14樓：匿名使用者
煮雞蛋的時候，水開了七分鐘到十分鐘之間就煮好了，如果繼續走下去的話，雞蛋不會有毒的，只是雞蛋的口感又變差了，就是煮一兩個小時雞蛋也不會有毒的，煮的時間越長，雞蛋的口感越不好，營養流失的就越多，永遠不會有毒的，
15樓：匿名使用者
如果煮久了超過8分鐘以上，蛋黃上面有一層黑膜，那就是不能吃的，因為它上面是硫化亞鐵。長時間使用會致癌。所以煮雞蛋最好別超過8分鐘以上。
雞蛋煮太久了，白的變黃了能吃嗎
16樓：小胖子不愛洗澡
雞蛋煮太久了，白的變黃了能吃，只是口感不好，變老了。煮雞蛋八分鐘最營養，煮雞蛋時間短了，蛋黃沒有凝固，恐怕吃了不衛生；時間長了，雞蛋煮「老」了，口感又不太好。
雞蛋營養：每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。
擴充套件資料
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.
1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。注意：
蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
17樓：匿名使用者
蛋怎樣吃營養最易被吸收:
就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%.由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
營養學專家認為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。
煮蛋雖好，煮茶葉蛋則應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
18樓：鹿野小花
可以吃，就是營養不容易消化吸收了，食堂的煮蛋經常這樣。
19樓：石市曉進機械
能吃 只是外觀不好看
晚上吃煮雞蛋會胖嗎，晚上餓了煮雞蛋吃會胖嗎
一般情況，適當的吃吃煮雞 蛋是不容易長胖。煮雞蛋中含有豐富的營養蛋白質，對於人體有很大的好處，適當的吃可以增強體質。建議最好是早上吃，一天吃乙個即可。不宜多吃。拓展資料 錯誤吃雞蛋法越吃越胖如下 錯誤吃法一 每天吃雞蛋超過2個 每天吃雞蛋超過2個容易造成營養過盛，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會...
煎雞蛋跟煮雞蛋那個更有營養
其實我個人認為，煎雞蛋不如煮雞蛋的營養價值高，因為雞蛋在用植物油或者其他油煎的過程中，已經損失了一部分營養成份。但是煮雞蛋，它的營養成分完好的被保留了下來，這是我們從營養角度來看的。並且，外面製作煎雞蛋的油，一般會是重複使用。它會產生許多對我們身體有害的物質，而煮雞蛋就不會有這些問題的產生。偶爾吃一...
雞蛋蒸久了變黑能吃嗎，雞蛋煮了發黑還能吃嗎
雞蛋蒸久了變黑了也能吃但是為了健康最好不吃。兄弟，都變黑了還吃啊，雞蛋現在又不是很貴，別因小失大，吃了肚子不舒服，到時候得不償失。雞蛋煮了發黑還能吃嗎 煮雞蛋變黑的原因分析 1 首先是外殼變黑的雞蛋，開殼後裡面完好，也無臭雞蛋味，這種雞蛋屬於霉變雞蛋，其中含有黴菌毒素，食用之後容易加重人體的腸胃負擔...