1樓：小安有文化
青汁果乾戚風蛋糕輕盈、膨鬆又頗具彈性，表面看上去簡潔樸素，除開可以同許多食物進行配搭烤制變化出豐富多彩的口感之外，還可以在烤好後在蛋糕表面淋上各種各樣醬汁令口味百變。
因此看起來簡易樸素的戚風蛋糕實際上是個百變仙女，也是我最喜歡的蛋糕之一，基本上每星期都烤乙個，這一放了些麥籽青汁粉色調同宇治抹茶相近，味兒有一絲絲草青味，再順手放些果乾進來，味兒更為豐富多彩，很是爽口！
青汁果乾喊帶戚風蛋糕的做法：
1.雞蛋黃放糖拌和至糖融化。
2.新增食用油昌畝和純牛奶再次攪拌均勻。
3.篩入低筋粉和大麥若葉粉。
4.拌和至麵糊絲滑無顆粒物(留意不必畫圈拌和，以防麵糊出筋，用翻拌或是劃「之」的方法)。
5.放進全部果乾。
6.翻拌均勻預留。
7.蛋白加檸檬水攪打耐滲森至發生魚眼鏡頭狀的大泡，新增1/3白砂糖再次攪打至蛋白細緻，再新增1/3白砂糖再次攪打至發生紋理，新增餘下的白砂糖再次攪打至蛋白硬提到打蛋機能拖出較為站立的小勾勾。
8.取1/3蛋白霜放進雞蛋黃糊中翻拌均勻。(左右翻拌不必劃圈拌以防蛋白消泡)。
9.將拌好的麵糊倒回入剩餘的蛋白中。
10.翻拌均勻。(左右翻拌不必劃圈拌以防蛋白消泡)。
11.將麵糊倒進8寸模具中，拿出模板在桌面摔幾下震出大氣泡，就可以進行烤制。(我就用的8寸模具偏大請按照自己模具尺寸調節原材料使用量)。
12.電烤箱提早加熱，上管170度，埋管160度，電烤箱下一層，70分鐘。烤好後馬上公佈脫模晾涼出模。矽橡膠模板的優勢便是無需晾涼，一脫模蛋糕自己就掉落了。
2樓：巨蟹阿斯頓
需要去用麵粉，雞蛋和牛奶，把它們融合在一起，攪拌均勻，放進模具裡面烤熟，然後抹上忌廉就做好了。
3樓：爬上樹的魚呀
第1步、青汁粉和低筋麵粉混合第2步、牛奶加入玉公尺油。第3步、用手抽攪拌至乳化。第4步、加入過篩的低筋麵粉和青汁粉。
第5步、大圓耐加入蛋黃。第滾春6步、蛋白加幾滴腔鋒白醋或者檸檬汁打至粗泡開始加分三次加入細砂糖即可。
4樓：創作者
使用低廳攔飢扮返筋麵粉和青汁進行製作，而且要注衡塌意低筋麵粉和所有食材的比例，同時也要準備好其他需要製作蛋糕的食材。
請指點下戚風蛋糕卷的美味做法？
5樓：終身榮譽
材料
蛋黃2個，糖10克，低筋麵粉60克，水毫公升，植物油毫公升，蛋白2個，糖40克，白醋滴，果醬適量。
做法
1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）；
2.滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3.電動打蛋器調至三檔，打至蛋白溼性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4.電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花忌廉，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5.打發好蛋白後，在另乙個大盆裡打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6.加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7.分次篩入低粉，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8.取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9.將步驟8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10.拌好的蛋糕糊倒入容器。
烤箱預熱150度，烤制25分鐘。
12.出爐後，溫度稍降低，將蛋糕表面塗上果醬；
13.連同油紙，像卷壽司的方法，將蛋糕捲成卷，並壓實放涼即可。
小訣竅
最好用電動打蛋器啊，或者你家有大力男牌人工的也可以。
6樓：網友
你可以還是用麵包胚提前做好蛋糕然後考輔料點綴。
戚風蛋糕卷，戚風蛋糕怎麼做？
7樓：任意m工作室
用料。低筋麵粉 65g
純牛奶 55g
玉公尺油 45g
雞蛋 5個。
砂糖 50g
淡忌廉 200g
砂糖 20g
做法步驟。1、準備好食材。
2、將雞蛋蛋清蛋黃分離。分別放入無水無油的盆裡。 蛋黃打散。
3、放入玉公尺油攪打均勻。
4、倒入牛奶攪拌均勻。
5、放入過篩的蛋糕房，翻辦均勻。備用。
6、蛋清打發至成魚眼泡時放入三分之一的砂糖。 繼續打發。
7、打發至蛋白呈小氣泡時放入三分之一的砂糖，繼續打發。 打發至蛋白細膩無氣泡時放入剩餘的砂糖，繼續打發。
8、打發至蛋白霜提起時，呈小彎鉤狀態。
9、蛋黃麵糊中放入三分之一的蛋白霜，翻辦均勻。
10、倒入蛋白中。翻辦均勻。
11、蛋糕模底鋪一層油紙。
12、將麵糊倒入烤盤中，抹平，震出氣泡。
13、烤箱提前預熱。 放入烤箱175度烤15分鐘左右。
14、烤好拿出，貼一層油紙，倒扣在晾網上晾涼。
15、撕下油紙。
16、一邊切成45度斜邊。
17、淡忌廉200g放入20g砂糖打發。
18、放在中間偏上一點的位置。
19、卷好，放入冰箱冷藏一會兒定型。
20、切塊，享用。
21、完成。
8樓：畸形的豬
配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鐘左右。
做法。1、蛋白、蛋黃分別打到兩個乾淨的盆中，蛋黃中加入鹽、糖、低粉、牛奶、色拉油攪拌均勻。
2、蛋白用電動打蛋器加出大泡後分3次加入60克白糖，打至溼性發泡。
3、打發的蛋白和蛋黃糊混合上下翻拌均勻，倒入烤盤中。
4、烤箱預熱180度，蛋糕糊放入中層20分鐘。
5, 蛋糕出爐後出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。涼後。
家庭自制戚風蛋糕卷】
用料。主料。
雞蛋4個。低筋麵粉100克。
輔料。玉公尺澱粉。
10克。櫻桃果醬。
50克。調料。
色拉油。60克。
白糖。80克。
牛奶。60克。
檸檬汁。5克。
戚風蛋糕卷的做法。
1.準備好所需食材。
2.蛋黃和蛋清分離，蛋黃中加入20克白糖、牛奶和色拉油，攪拌均勻。
3.篩入低筋麵粉和玉公尺澱粉。
4.切拌均勻，至沒有乾麵顆粒。
5.蛋清加入檸檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打發至9分發。
6.把打發好的蛋清分3次與蛋黃糊混合，切拌均勻成蛋糕糊。
7.蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上，震出氣泡。
8.再入烤箱 160度，中層，烤20分鐘。
9.取出後倒扣在烤網上，晾涼，撕去烘焙紙。
10.在蛋糕片上均勻的抹上櫻桃果醬。
11.一邊卷一邊挪動烘焙紙，輕輕的捲起，封口朝下定型，切塊即可。
9樓：網友
準備好材料，蛋清與蛋黃分離，玉公尺油與水混合在一起，用手抽充分乳化，低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀，加入蛋黃液，用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用，打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖，打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖，接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角，取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻，再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊，松下烤箱150度預熱，將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘，將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼，放涼後的戚風蛋糕脫模，切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
10樓：莫家仙人
戚風蛋糕的做法：
準備食材：雞蛋5個（8寸蛋糕）、低筋麵粉90克、玉公尺澱粉10克、牛奶90克、玉公尺油45克、白砂糖60克、檸檬汁適量。
1、雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白砂糖準備好，還有玉公尺油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉公尺油，用手動打蛋器攪打均勻，成乳化狀態。
3、接下來分離蛋白和蛋黃，如果不是很熟練的話可以用分蛋器來操作，將蛋清與蛋黃分離開。
注意：蛋清裡一絲蛋黃都不能有，不然影響蛋白的打發，這也是蛋糕失敗的乙個因素，而且還要確保容器無油無水。
4、把蛋黃放進剛才乳化好的牛奶裡，攪拌均勻，然後再篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定是要過篩的，不然會有面粉顆粒。
5、把低筋麵粉和牛奶用刮刀翻拌均勻成蛋黃糊，沒有面粉顆粒即可。
6、蛋清裡擠入幾滴檸檬汁，先用打蛋器打至大魚眼泡狀態，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉公尺澱粉混合均勻，不要把糖全倒進去，倒入一半即可，稍微打發幾十秒鐘，蛋白泡沫變得細膩時，倒入剩下的白糖。
注意：蛋白里加入幾滴檸檬汁，乙個是可以去腥味，再乙個可以增加蛋白的穩定性，也提高成功率，如果沒有檸檬可以用白醋代替。
7、繼續打發蛋清，提起打蛋器有這樣大彎鉤，這時的蛋白霜是乙個溼性狀態，還需要繼續打發。
8、直到蛋白在打發過程中，感覺有阻力了，而且阻力感越來越強，提起打蛋器，這時打蛋器上的蛋白是乙個直挺的小三角，蛋白就打發好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前調好的蛋黃糊中。
10、用刮刀翻拌均勻，這裡一定要注意手法，不要畫圈攪拌，要成「z」字形翻拌，以免麵粉起筋影響口感。
注意：在做蛋糕時，翻拌手法也很重要，不要畫圈攪拌，要上下翻拌或者「z」形切拌。
11、把調好的蛋糕糊倒進剩下的蛋白中，繼續調勻，還是同樣的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黃糊全部翻拌均勻，這就是最後調好的蛋糕糊了。
12、把蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中八分滿就行，不要倒的太多，然後用力震幾下，把模具從高處落下，把裡邊的氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕組織就會非常細膩了，放進烤箱165度烤30分鐘，再轉175度烤30分鐘，然後取出，烤箱一定要提前預熱10分鐘。
11樓：樂攀書山暢遊學海
戚風蛋糕的做法：先將蛋清與蛋黃分離。蛋清中加入白糖，用電動打蛋器將蛋清打至發泡，直至提起打蛋器出現短而直的尖角。
然後將玉公尺油與水混合在一起，攪拌均勻，低筋粉過篩，篩入水油混合液中，不斷攪拌直至無干粉，加入蛋黃液攪拌均勻。再加入打發的蛋清，繼續攪拌，形成細膩的蛋糕糊。烤箱預熱，將蛋糕液倒入模具中，放入烤箱，150度，烤40分鐘即可。
如何自做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
香草戚風蛋糕 做法 a 蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。b 低筋粉120克，泡打粉3克，香草粉克。c 蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。製作 1.將材料b中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉克混合過篩備用。2.分離蛋黃蛋青 容器須保證無油無水 3.打散蛋黃。加入牛奶 色...
怎麼做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
所需原材料 1 主料 蛋糕粉100克 雞蛋5個。2 輔料 葵花籽油50克 白砂糖80克 檸檬汁少許 牛奶55克。第一步 先准備好所有材料。第二步 然後將蛋清和蛋黃分離。第三步 蛋黃裡加入20克白糖攪打至砂褲兆糖完全融化。第四步 加入牛奶繼續攪拌均勻。第五步 倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。第六步 然...
戚風蛋糕做法詳細解說，戚風蛋糕的製作方法
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