戚風蛋糕的烘烤溫度時間問題,烤戚風蛋糕需要多長時間?

2021-07-29 12:26:19 字數 2977 閱讀 3632

1樓:感冒了阿嚏阿嚏

預熱好的烤箱裡170度,下層,烤60分鐘。下面說一下製作步驟:

主料低筋麵粉 (100克)

輔料雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)8寸蛋糕模 (1個)

廚具打蛋器、電烤箱

1、準備好所需的原料。

2、將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個乾淨無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。

3、蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

4、一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。

5、一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。

6、篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。

7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。

8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

9、蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊

10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。

11、送入預熱好的烤箱裡170度,下層,烤60分鐘。

12、烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

2樓:藍烯雯雯

我之前做的蛋糕也是跟你的情況一樣的,後來總結了一下,主要是蛋白在打發過程中糖的加入時間不夠準確,導致蛋白的打發不夠,翻拌的時候消泡,以及烘烤的溫度不夠,這裡說下因為每個烤箱的問題都會有點點的誤差,所以才會出現這情況。

3樓:wz未至

蛋黃糊和蛋白混合的時候消泡了就會沉積。家用植物油沒關係,就是可能會有點味道。

建議到網上看看切拌和翻拌的手法,糊糊混合好後儘快進行烘烤。

烤戚風蛋糕需要多長時間?

4樓:

一般烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鐘。不過烤箱不同,可能會有偏差。

製作過程有以下注意事項:1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;

2、蛋白打發到硬性程度;

3、烤箱提前預熱好;

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

5樓:

一般烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鐘。不過烤箱不同,可能會有偏差。

6樓:大野瘦子

烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鐘。烤箱不同,會有偏差。

屬海綿蛋糕型別,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的溼潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

7樓:蓋辜苟

一般烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鐘。不過烤箱不同,可能會有偏差。

做法:1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鐘,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。

8樓:南霜月

用簡單粗暴的方式來做戚風蛋糕盒,15分鐘就可以操作完

9樓:菠蘿油騎士

一般烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鐘。不過烤箱不同,可能會有偏差。需要摸索,下面是詳細的做法:

8寸巧克力戚風蛋糕

材料低筋麵粉 70g

雞蛋 5個

可可粉 30g

細砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黃)

色拉油 65ml

水或牛奶 60ml

做法1、先準備2個乾淨無油無水的的盆,將蛋黃和蛋清分離,分別放入盆中。

2、蛋黃盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。

3、將蛋白打發,分3次加入60克砂糖,打到乾性發泡為止。

4、將蛋白糊放入蛋黃糊中,輕輕從下到上的翻勻,不要旋轉攪拌,否則會消泡 。

6、倒入模具,震出大氣泡,烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鐘。

6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上,1小時後脫模即可。

10樓:呼和浩特歐米奇

食材雞蛋 5個

低筋麵粉 100克

牛奶 75克

糖(加入蛋黃) 30克

玉米澱粉 10克

玉米油 60克

糖(加入蛋白) 60克

檸檬汁 3克

方法/步驟

1分離蛋黃和蛋清。

2蛋黃中加入30克白糖拌勻。

3向蛋黃中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋麵粉100克、玉米澱粉10克攪勻。

4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。

加入30克糖,蛋白糊提成大雞尾狀即可。

加入1/3的蛋白糊攪拌。

拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。

倒入模具,輕震模具排除氣泡。

烤箱預熱170攝氏度,烤制45分鐘。

出爐倒扣晾涼。

冷卻分離模具

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