1樓：張簡秀梅覃淑
切片蘋果或梨在空氣中會迅速氧化變色，，如不想快速變色，最好的方法是：1：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓zd一下，然後洗掉，再削蘋果，這樣削出來的蘋果，不但凳茄不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間，且沒有鹹味。
2：滴上幾滴檸檬汁。
就棗彎察不會變色了。3：把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡5分在削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關係把削好鬧簡的在鹽水裡佔一下在儲存就行了。
2樓：塞一瑾和茗
蘋果和梨變色是因為它們含有一種叫做酚類物質的化合物，當這些水果被切開時，酚類物質與空氣中的氧氣發生反應，形成了一種叫做醌的化合物，從而使水果變色。以下是一些防止水果變色的方法：
1. 防止氧化：將切好的蘋果或梨放在水中，可以防止酚類物質與氧氣接觸，從而防止氧化變色。
2. 使用檸檬汁桐返遊或蘋果醋：檸檬汁或蘋果醋中含有酸性物質，可以抑制醌的形成，從而防止水果變色。
3. 使用保鮮膜：將切好的蘋果或梨放在保鮮膜上，然後將保鮮膜緊緊包裹在水果上，以減少氧氣與水果表面的接觸，從而防止水果變色。
4. 使用維生素c：維生素c是一種抗氧化劑，可以防止醌的形成，從而防止水局銷果變色。可以將切好的蘋果或梨放在維生素c溶液中浸泡，或者在水果表面撒上一些維生素c粉末。
需要注意的是，以上方法只能延緩水果變色的速度，不能完全防止水果變世基色。另外，水果在切開後最好儘快食用，以免變質。
3樓：帛敬曦
將已切了片的蘋果。梨放在鹽水裡5分鐘，再用清水衝淨即可；若是切口塗層檸檬汁或淋果糖，也有同樣功效。
4樓：商玉枝弭甲
蘋果會變吧，是因為蘋果裡面含有一種物質，與空氣接觸氧化然後就會變色。
蘋果、梨等水果切完後為何會變色？
5樓：ray聊教育
蘋果、梨等水果切開後，果肉不久就會變色，這是因為果實中含有多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。可將切好蘋果浸在裝滿水的容器裡，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣避免變黑。在蘋果切面上塗滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。
這些都製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
怎樣使切開的蘋果不變色
6樓：深圳市展望興科技****
1、將切開的蘋果放入鹽水中，這樣蘋果與空氣接觸不到，就不會變色2、放入糖水中浸泡。主要原理還是讓蘋果與空間隔離。
3、滴上幾點檸檬汁，這樣蘋果也不會變色，還能保持原來的味道4、橙子汁也是乙個不錯的方法。買蘋果的時候，多買個橙子，切開，滴到蘋果上，也能防止蘋果變色。
7樓：好兔好妙招
切好的蘋果容易氧化，如何讓蘋果不會變色？
8樓：懂啦
能不能防止切開的蘋果變色呢。
9樓：網友
有點難度，得放到乙個完全沒有氧氣的環境裡，這樣可以防止氧化。
10樓：手機使用者
用檸檬汁在切面擦可以防止變色。
11樓：南國荔鄉
你幹嘛切人家啊，不變色才怪。
切好的蘋果和梨怎樣存放不容易變黃？
12樓：和屋昂黃
1、在削蘋果和梨之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉，再削，這樣削出來的蘋果和梨，不但不會氧化，而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間，且沒有鹹味。
2、滴上幾滴檸檬汁就不會變色了。
3、把沒削的蘋果放到溫的鹽水裡泡5分在削就不會變色而且味道脆甜，如果先削了皮也沒關係把削好的在鹽水裡佔一下在儲存就行了。
水果變黃的原因：水果中的酚類物質暴露在空氣中被氧化，生成的物質就是黃色的了。
用什麼方法可以讓蘋果切開後不變色嗎?
13樓：懂啦
能不能防止切開的蘋果變色呢。
14樓：網友
將切開的蘋果放在檸檬汁裡泡，這樣的蘋果會保持不變色。這是因為檸檬汁具有可以防止蘋果切面的酚類物質氧化的物質。
蘋果的功效與作用。
1、止瀉。因為蘋果含有豐富的鞣酸、蘋果酸、有機酸、果膠和纖維素等物質有收斂作用。其中的果膠和纖維素又有吸收細菌和毒素的作用，所以能利腸止瀉。只需每日早晚空腹各吃1個蘋果，即可見效；**水瀉則用半成熟蘋果適量加水煮，連湯食之。
2、通便。蘋果中的有機酸和纖維素可促進腸蠕動，能使大便鬆軟，便於排洩，因此食用蘋果能促進通便，**大便乾燥。宜將蘋果烤熟了吃。
3、適用於妊娠女性食用。
對於女性妊娠反應者，吃蘋果不僅能補充熱量、維生素等，還能調節水鹽及電解質的平衡，防止頻繁嘔吐所致的酸中毒。
4、防治高血壓。
蘋果含有較多的鉀，較少的鈉，蘋果中的鉀能與體內過剩的鈉結合，使之排出體外。因此，常吃蘋果或常飲蘋果汁，對於高血壓患者很有好處。
吃蘋果的注意事項。
第一，蘋果核不能吃。很多人會認為不把蘋果核都啃乾淨會很浪費，但是蘋果核中有少量的有害物質---氫氰酸。氫氰酸大量沉積在體內會導致頭暈，頭疼等狀況。
但也不用過分擔心蘋果中的氫氰酸之存在與核中果肉中並沒有，雖然氫氰酸不會馬上導致不舒服的狀況，但是長期下來肯定會對健康不利。
第二，打蠟蘋果應該萬分注意。很多**商為了讓蘋果看起來光鮮漂亮，飽滿多數會給蘋果中注射催熟劑，給蘋果表面打蠟。這些蘋果已經嚴重的影響了我們的健康，為了避免打蠟蘋果中的有害物質，建議削皮，或者用鹽仔細洗過後在食用。
第三，不能與海鮮同食。蘋果是很有營養價值的水果，但如果與海鮮同食會破壞海鮮中的蛋白質的營養價值。同時，像士多啤梨，柿子，檸檬，葡萄等水果也儘量不要與水果同食。
15樓：匿名使用者
很多人發現，蘋果在削了皮以後只要放半天以上就會變色，慢慢從黃色變成黑色，這是怎麼回事呢？這主要是因為削了皮以後表面的「保護牆」遭到了破壞，從而使氧氣跟蘋果內部的一些化合物產生了化學反應，使這些化合物被氧化，從而變黑。那麼有什麼好辦法來防止這個現象嗎？
檸檬酸非常容易被氧化，若把削好的蘋果在檸檬酸裡浸一下，那麼就不容易變黑了，因為氧氣首先會跟蘋果表面的檸檬酸反應，後來才能跟蘋果內部的化合物反應，這樣就延長了時間，所以蘸了檸檬酸的蘋果容易儲存，看上去新鮮。其他水果也用類似方法。
放在鹽水裡有時會讓蘋果的口感不好。我一般用的方法是：在把蘋果去皮之前，灑適量的鹽在蘋果皮上，然後用手磨擦一分鐘左右，這樣即使削了皮之後蘋果在短時間內也不會變色了，而且口感也不會改變。
你可以試試這個方法。
16樓：貴州新生活
妙招一點通：蘋果切開後不變色的四個方法。
17樓：網友
泡在水裡。包保鮮膜。
18樓：匿名使用者
1吃掉2凍在冰箱。
3在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不但不變色，還能保持原來的風味。
4泡在淡鹽水裡。
19樓：ss小義
變色主要是氧化了，隔絕空氣就可以了。
20樓：網友
1. 吃掉2.保鮮膜3.放在鹽水裡。
21樓：小明的老哥哥
一、切開蘋果變色的原因：
1、蘋果含有酚類化合物，酚類化合物易被氧化成醌類化合物而變色；
2、切開蘋果後，其果肉組織被破壞，酚類化合物暴露在空氣中；
3、空氣中含有的氧氣與酚類化合物發生變色反應變成黃色；
4、隨著反應量的增加顏色逐漸加深。
二、蘋果變色的影響：維生素c含量降低，營養價值變差。
三、防止變色的原理：隔絕空氣與蘋果果肉，防止其與氧氣接觸。
四、防止切開蘋果變色的方法。
方法1：將蘋果浸泡在乾淨的鹽水或者糖水中切開，切開後繼續放在鹽水或者糖水中。
方法2：在切開的蘋果表面滴上或抹上橙汁，橙汁中富含維c，維c可以先行跟空氣中的氧氣發生氧化，從而阻礙其進一步與蘋果的酚類化合物氧化。
切開的蘋果為何變色
22樓：網友
這是因為蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色。蘋果中含有大量的維生素c，又名l-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬後，其果汁中的維生素c會迅速被氧化成氧化型的維生素c，而具有顏色，當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
23樓：網友
切開的蘋果變色是因為切開的蘋果遇空氣氧化發生氧化作用的原因。
氧化(oxidation)，狹義的意思為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應，也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化，指物質失電子（氧化數公升高）的過程。
氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。就是被氧化物質的原子丟掉電子，氧化劑獲得電子的過程。
我們身邊常見的氧自由基奪取電子的例子很多，如：鐵釘生鏽，切開的蘋果變成褐色，藍色的牛仔褲褪色等。
拓展知識：防止蘋果氧化的方法：
使用檸檬汁。檸檬中含有檸檬酸，可以抗氧化。
直接把檸檬汁灑在碗裡的蘋果切片上， 攪拌使之裹勻。也可使用糕點刷在暴露於空氣下的果肉上塗抹檸檬汁。
也可以把冷水和檸檬汁混合在乙個碗裡浸泡蘋果片來防止氧化。比例為一湯匙的檸檬汁加入一杯的水。只需浸泡蘋果3到5分鐘，才把水倒掉並沖洗蘋果。
2. 使用鹽。鹽是天然防腐劑，可有效地阻止蘋果氧化。
可把半茶匙的鹽溶解在約946毫公升的冷水裡。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。
3. 用沸水燙蘋果。沸水滾燙基本上使蘋果裡的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產生化學反應。
只需把蘋果放在一鍋沸水裡約5分鐘，把蘋果取出，然後用冷水清洗即可。
24樓：兌水豆漿
蘋果含鐵，暴露在空氣中，鐵就氧化了，如生鏽般。
蘋果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
25樓：匿名使用者
今天，我切了乙個蘋果放在桌上，然後去廚房裡納一樣東西，過了一會兒，我發現切好的蘋果變色了，由淺變深，變成了深褐色，這是怎麼回事呢，經過查資料，我知道了，蘋果者所宜放置一段時間後會變色，是因為這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。
當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值，為了防止切開的蘋果變色，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。蘋果變色的這個化學反應讓我知道了，大千世界，真是無奇不有啊！
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