1樓：鳳樹枝惠緞
可以考慮用細砂糖。
或者攪拌的時間再長一些。
做蛋糕時沒有白砼糖怎麼辦
2樓：
摘要。做蛋糕沒有白糖是可以使用冰糖的，因為冰糖的主要成分就是含有結晶水的葡萄糖，和白糖在人體內分解的成分是一致的，因此效果也相同。不過在使用冰糖的時候需要用溫水將其化開，否則是很難融化的。
做蛋糕沒有白糖是穗褲可以使用扮拍冰糖的，因為冰糖的主要成分就是含有結晶水的葡萄糖，和白糖在人體內猜缺簡分解的成分是一致的，因此效果也相同。不過在使用冰糖的時候需要用溫水將其化開，否則是很難融化的。
小貼士】1、在對蛋糕糊進行準備的時候，一鏈肆定要記住不要用攪拌的方式對其進行處理，這一步一定要牢牢記住。2、蛋糕在對其進行蒸制的時候，一定要讓其牢牢棚歷轎封死，不要讓其內部的氣體流出，這是蛋糕不塌陷的關鍵。3、採用蒸鍋的方式對蛋糕進行蒸制，可比電飯鍋好使用爛鬥多了，可別傻乎乎的再使用電飯鍋了，這樣做出來的蛋糕還不焦糊。
打蛋糕為什麼要將糖與蛋混合成乳白色
3樓：拾遺學姐
會攪成白色，其實就是為了將雞蛋打至原來的三倍左右後體積增大，裡邊充滿蜂窩狀，顏色越膨脹越淺色（白色）使其達行凱到鬆軟的成品。
打蛋糕不用酵母、老面（微生物發酵）也不用小蘇打。
泡打粉等化學物質（化學發酵）它純粹用機械順時針。
的不斷攪拌，使雞蛋漿裡不斷充入空氣，（因為蛋白是天然的氣泡物質）從而達到蓬鬆，充滿氣泡的蛋糕半製品，進過烘烤的熱輻射，使其糊化定型，變成鬆軟富有彈性的蛋糕成品。
調製蛋黃糊技巧：
蛋黃加入白糖。
後，一定要老桐攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。加入色拉油。
的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要準檔含喚確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊裡，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。
另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
調製蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
蛋糕打不發是糖多了嗎？
4樓：看電影的小劉
你指的是做戚風蛋糕的蛋清打不發嗎？
一、首先，打不發未必是因為糖多了，可按以下幾種情況做排除法。蛋清打不發的原因有：
裝蛋清的碗裡有水或有油，一定要保證無水無油。
蛋白和蛋清分離的不夠乾淨，蛋清中不能有任何蛋白。
雞蛋最好的冷藏的，因為溫度低，更容易打出堅實細緻的泡，打發後的穩定性也比較好。
糖分三次放，如果一次性放下去確實不容易打發。放的步驟是，第一次放是蛋清打的起魚眼般大泡的時候，第二次是泡變細膩後，最後一次就是過幾分鐘後。
打得時間是否夠，我用單頭的電動打蛋器差不多要半個小時，你預計下時間。
二、如果有以上情況，下次建議避免，如果實在打不發也不要著急，我也遇到過。也可以補救試試，方法有兩種。
放點泡打粉進去，繼續打，勉強能用。
加點醋進去，就可以打起來了。
如果還是不行建議重新試試了。
三、關於糖的比例：
6寸：三個雞蛋，糖27克。
8寸：五個雞蛋，糖45克。
10寸：九個雞蛋，糖81克。
以上，希望順利呀。
5樓：網友
主要原因是你裝雞蛋的器皿是要無水無油的，2是蛋白裡面不能有蛋黃。
6樓：教育達人娜娜老師
蛋糕打發的話，要讓蛋清方的乙個無水無油的容器中，溫度不要太高才能打完成功。
7樓：戎蓓謇元魁
剛開始要低速或中速攪拌，至到糖溶化後，再高速攪拌打發，就不會存在你說的問題了。
8樓：
你先把白糖化開在弄了哇。
9樓：匿名使用者
可以考慮用細砂糖。
或者攪拌的時間再長一些。
我做雞蛋糕白糖總打不開，做好的蛋糕上有糖子怎麼辦？
10樓：蘇娃妮娜
你好，做蛋糕時將砂糖分幾次放入蛋清中充分攪拌，其做法如下：
材料：麵粉110克，砂糖110克(用精製幼砂糖，太古牌)，雞蛋5個(新鮮)，黃油若干(越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多)，牛奶50或60克，麵粉和砂糖是1：1，其他的東西估莫著放也可以。。
1、麵粉篩。
三、四次 。
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 。
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）。
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了 。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入 。
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺。
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌 。
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌。
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻 。
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去 。
11、蓋上蓋子，按下煮飯 。
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
11樓：有你會
白糖不要一次性加，分次少量的加。
12樓：新新人
放在牛奶裡稍微煮一下。
做蛋糕蛋白老打不起來怎麼辦，做蛋糕蛋白打不發怎麼辦？
我的經驗 一開始的時候蛋白一定要加1小勺鹽 打得差不多有很多泡很細的時候 你先等幾分鐘 那些泡會變硬了 然後把那些硬了的泡加進去 剩下的就是像一開始的蛋白一樣 再打 再等.知道剩下最後的那些比較少 就再打一會兒 然後全加進去.做蛋糕蛋白打不發怎麼辦？1 打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。2 可以加點...
蛋清打不發怎麼辦，做蛋糕的蛋清打不發怎麼辦
原因1.蛋清和蛋黃沒有徹底分離 蛋清中摻雜蛋黃在抽打過程中會形成不穩定結構，也會導致蛋清打發不起來，當然了幾滴沒事，多了不行。原因2.盛器中有油脂 油脂是很好的消泡劑，它的表面張力強大。蛋清形成的蛋泡時的張力很小，當兩者相逢，張力大的將張力小的泡沫拉裂，會將蛋泡中的空氣洩露，蛋泡消失，蛋清便打發不起...
打不上字怎麼辦，word打不上字怎麼辦
1.我們首先在電腦上開啟word文件。2 2.點選左上角的檔案選項。3 3.點選選項，選擇高階。4 4.在右側的視窗中取消勾選輸入法控制處於活動狀態。5 5.點選確定，這時會提示退出並重新啟動word以使更改生效，點選確定，再次開啟文件就可以解決。6 word是一款適用於日常辦公的文字處理軟體，由美...