為什麼我做的紅燒排骨很柴很硬？

1樓：帶檔滑行

紅燒排骨返檔柴和硬的原因有以下幾點：

1、選材不對。

排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，做出來的排骨會比較柴。

2、沒有焯水。

紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定團世擾要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。

3、醃的時候鹽放太多。

很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味，但是塌旦太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴。另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬。

4、沒抹澱粉。

紅燒排骨柴和硬的另外乙個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉。抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。

2樓：李和霖

紅燒排骨不柴的做法。

首先我們要把排骨洗乾淨，剁成一些小塊，具體大小按照自己的喜好就可以，然後就開始焯水，焯水的時候一定要記得冷水下鍋，如果是用熱水或開水，會讓肉的表面被燙熟，反而更加難以焯出裡面的血水腥氣等，還會讓肉質更加乾柴。

因此，做世攜紅燒排骨的時候，記得焯水要用冷水下鍋。另外，焯的時候還可以放幾片姜，這樣對焯出腥氣更加有利；

焯水完之後，就是很重要的一步了，焯水完瀝乾以後，不可以直接下鍋了。如果做錯了，那就難怪柴了。而這一步就是醃製。

把排骨放在碗裡以後，就加一點生抽拌勻，然後等上十分鐘就可以了，注意既然用了生抽，就沒有必搜滾伏要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴；

再接下來就是炒糖色了，炒糖色可以用油炒，也可以用水炒，不過通常來說水炒的難度要低一點，可以放白糖也可以用冰糖，白糖炒出來顏色會比冰糖深一點。如果實在不會炒糖色，也可以用紅燒汁來做。上色完，就可以在鍋里加一點蠔備芹油、黃豆醬之類的，等到收汁了就可以盛出來吃了。

燉出的排骨又柴又硬，是製作時**出了問題？

3樓：本覺查

一般豬肉和豬的養殖時間有關，一般燉排骨時間在30分鐘至50分鐘之間，建議你燉30分鐘後檢查一下排骨，熟透了才能關火！排骨要冷水下鍋，不能一熱一涼，那樣燉出的排骨肉就會緊的。即使中途加水，也要加熱水，不能加涼水。

<>準備兩到三根排骨洗乾淨，然後把排骨斬成小塊（買的時候也可以叫檔主代勞），冷水下鍋，放一根蔥，幾塊薑片，倒入少許料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水後再衝洗乾淨瀝乾水分備用就行。

可能很多人都有這樣的習慣，就是肉洗乾淨後直接下鍋焯水，我們要先把排骨清洗乾淨，然後放在冷水中浸泡，這樣的話能夠把排骨的血水去除的更徹底，等浸泡至血水乾淨以後把排骨撈出來。撇淨浮沫後關小火，湯麵冒小菊花泡慢慢燉熟。如果實在看不住鍋，可以先把燉肉炒香，再加水燒開，撇沫後倒進湯盆中，直接隔水燉。

這樣做的缺點是，因為湯汁沒有蒸發，不如燉出來的肉鮮美。一是先燒好一壺開水，排骨先下鍋，然後下開水，這樣包裹在排骨上的澱粉能快速凝結，從而更好的保護排骨，二是，將醃製好的排骨上蒸鍋蒸10分鐘，這樣做的目的也是讓包裹在排骨上的澱粉凝結。

為了讓肉質更嫩，選排骨也是個技術活，要選擇新鮮排骨，不要選中那種冰箱放好久的排骨，那樣的排骨肉質已經很柴了，不好吃也不嫩。第一先選料，選那種肥瘦均勻了。然後溫水下鍋焯水，炒點糖色放點甜麵醬或者是海鮮醬，放點生抽，蠔油燒開之後改小火燉。

燉東西的時候燉好了要泡一會兒。那樣更入味。排骨買回來以後，順著肋條骨切成一條一條的，然後用刀背輕輕的順著肋條骨排打，使肉質鬆軟以後，再剁成寸段，然後放入鹽水中浸泡一時小以上。

撈出清洗乾淨既可。

4樓：浩海永寧

這是因為在燉煮的過程中，大量的水分和空氣都流失了，所以肉就又柴又硬，使用高壓後鍋或者是電壓力鍋，這樣就不會有這種情況發生了。

5樓：霏霏用心教育

焯水時出了問題，應該是冷水入鍋焯，如果人們在水開以後再把排骨入鍋焯水，就會把肉的纖維燙死，會讓燉好的排骨又柴又硬一點也不好吃。

6樓：家博寶貝啊

可能是發燒的時候沒有入味，也有可能是火候把握的不是很好，燉的時間短了，骨頭沒有燉軟爛，所以會很柴很硬。

紅燒排骨為什麼柴和硬紅燒排骨柴和硬的原因

7樓：雙麗劍

1、材料不對：緩爛排骨的選料上，要選肥瘦相間握哪衡的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、沒有焯水：紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。

3、醃的時候鹽放太多：很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味，注意如果醃排骨的時候用了生抽，就沒有必要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴段做，另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬；想不硬的話，要不最後放鹽，要不乾脆別放鹽，鹹味靠醬油就可以了。

4、沒抹澱粉：紅燒排骨為柴和硬另乙個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上澱粉，抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。