1樓：心的舞臺
主料：雞胸肉1塊、木耳20克、芹菜2個、胡蘿蔔1塊、蔥1塊、蒜5顆。
輔料：大豆色拉油15克、鹽1克、生抽1勺、玉公尺澱粉1勺。
1、芹菜洗乾淨，賣逗腔斜切成段。
2、胡蘿蔔切成薄片。
3、蒜、蔥切末。
4、雞肉切成片，用澱粉拌勻。
5、木耳泡發好，用開水焯熟，撈出來，控幹。中衫。
6、鍋裡放入油，放入胡蘿蔔、芹菜、蔥炒熟。
7、放指嫌入雞肉、鹽炒熟。
8、放入木耳、生抽、蒜翻炒均勻。
9、滑炒雞肉的成品。
2樓：休閒娛樂助手之星
主料：雞胸肉300克、香菇150克、胡蘿蔔半根、大蔥1段、生薑10克、料酒2茶匙、生抽2茶匙。
輔料：細砂糖5克、鹽1克、花逗明櫻生油適量、香蔥1棵。
1、首先準備好食材。
2、將雞胸肉切成小丁放入山叢大碗中，放入生薑片、蔥槐蘆段、料酒、生抽、鹽、細砂糖和1小勺花生油抓勻，醃製20分鐘。
3、將胡蘿蔔切成滾刀塊，香菇切成小塊。
4、鍋中熱油，七成熱後放入醃製好的雞塊煸炒至顏色發白。
5、放入香菇繼續煸炒片刻。
6、放入胡蘿蔔塊煸炒片刻即可。
7、成品圖如下。
滑雞的做法及材料
3樓：帳號已登出
香菇蒸數鬧滑雞。
香菇滑雞我家每個星期至少要做一次，做出來雞肉嫩滑，鮮嫩多汁，還有遊畢豎香菇獨特的味道，真的超級下飯。大人小孩都愛吃，做法簡單，廚房小白也能輕鬆學會。
用料 雞 半隻。
香菇 適量。
蔥薑蒜 適量。
料酒 1勺。
生抽 2勺。
老抽 半勺。
蠔油 1勺。
胡椒粉 少許。
鹽 適量 香菇蒸滑雞的做法。
雞肉➕姜蒜末神大➕1勺料酒➕2勺生抽➕半勺老抽➕1勺蠔油➕少許食鹽胡椒粉➕1勺生粉➕1勺香油抓勻醃製10分鐘。
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盤子底下鋪上香菇，碼上醃好的雞肉，水開上蒸鍋蒸25分鐘，撒蔥花即可。
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超級下飯～<>
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清蒸滑雞。<>
用料 雞 半隻(斬塊)
生抽 少許。
油 少許 生粉 少許。
鹽 少許 小黃姜 1塊(切片)
清蒸滑雞的做法。
首先把雞清洗乾淨，斬塊，再把如上所需的配料全部加入，拌勻，拌好後在面上放上薑片。
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可以在煮飯的時候架上一起放入電高壓鍋一起蒸，省事省時間哦！
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一鍵煮飯，ok！坐等飯熟菜好！
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清香出鍋。盡享美味！
可以加點枸杞再點綴一下，更完美！
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小貼士。生粉是讓這道菜的雞肉嫩滑的必備，不可缺少啊！
怎麼做滑雞讓雞肉很嫩
4樓：乾萊資訊諮詢
先將雞肉放入生薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、細砂糖和1小勺花生油抓勻，醃製20分鐘即可，具體做法如下：
準備材料。雞肉：300克、香菇：
150克、胡蘿蔔：半根、大蔥：1段、生薑：
10克、料酒：2茶匙、生抽：2茶匙、細砂糖：
5克、鹽：1克、花生油：適量、香蔥：
1棵。1、將雞胸肉洗淨，香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔洗淨去皮。
2、將雞胸肉切成小丁放入大碗中，放入生薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、細砂糖和1小勺花生油抓勻，醃製20分鐘。
3、將胡蘿蔔切成滾刀塊，香菇切成小塊。
4、鍋中熱油，七成熱後放入醃製好的雞塊煸炒至顏色發白。
5、放入香菇繼續煸炒片刻。
6、放入胡蘿蔔塊煸炒片刻。
7、將炒好的雞肉香菇放入大碗中。
8、將美的蒸烤箱的蒸烤盤放入烤箱中，將大碗放在蒸烤盤上，在水箱中加滿純淨水，選擇純蒸功能，烤箱預設的純蒸時間為15分鐘即可。
怎樣使雞肉嫩滑？？
5樓：生風李
方法一：老雞肉如果用猛火燉煮，吃起來肉質會比較的硬不可口，如果能先用涼水加少量桐悔鏈食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
有了這兩個方法管他有多老的雞肉前者保證輕鬆搞定。
方法二：用砂鍋燉雞是最佳選擇。把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
方法三：雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
方局孫法四：燉雞時，可以加入一些澱粉也是很不錯的。用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
6樓：棠棠
你好，在醃製雞肉的過程中，除了加侍塵鹽 醬油 胡椒等常見調味跡念之外，還要加入適量的水，拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣雞肉會嫩。
澱粉，做肉類實物時，出現率很高的食材，它的作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉少量水化開，倒入雞肉，抓拌均勻，粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
雞蛋清，滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑，做雞丁一類比較乾的菜更要加。
白醋，老一點的雞，肉質本身就老。雞肉需要用白醋浸泡，雞肉中倒入白醋，在加入少量的水，浸泡兩個小時左右，做撈出來燒，泡過白醋的雞肉會比較嫩。
啤酒，燒雞肉的時候適量的加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
砂鍋，燉雞的時候最好選用砂鍋，砂鍋燉雞，既能保證雞肉又香又嫩，而且湯姿談困鮮肉美，營養流失也是最少的。
大火滑嫩，炒雞肉最忌諱炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以撈出，在炒其它配菜，最後再把滑熟的雞肉鍋中混合就可以。
7樓：lyj老尹家海參
因為它的肉質纖維很粗物譁碼，加上急火猛攻，肯定會硬的。要不硬的話，必需慢火燜，炒的肉片要切得薄一點，雞蛋澱粉掛糊，過油的時間要短，要不就老了，炒的時間不要太長。時間長了就會發硬。
1、雞肉含有維生素c、e等，蘆兄蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來罩哪源之一。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
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