1樓：呼格吉勒圖
鹼性表面很好。小蘇打在水中分解後會呈弱鹼性。在製作饅頭時，許多人會把小蘇打作為膨鬆劑。
然而，碳酸氫鈉會在小蘇打分解過程中產生，碳酸氫鈉會殘留碳酸鈉，使用後會使成品殘留鹼味。食用鹼面是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。如果在麵糰中加入食用鹼，會迅速膨脹，軟化纖維，去除麵糰中的酸味，但會使饅頭更甜更軟。
州跡所以饅頭要用食用鹼蒸。
此外，現在饅頭很少使用鹼性表面或小蘇打，都使用酵母粉，在產生大量酵母的作用下，冊羨並釋放水、熱量、少量氧氣和大量二氧化碳氣體，因為麵糰有肌腱，產生韌性。吃小蘇打是一種化學物質，其化學術語是碳酸氫鈉。小蘇打雖然是鹼性物質，但在溫水融化或加熱的情況下會中和麵團中的酸性物質，平衡酸度，釋放二氧化碳氣體，對食它的食品新增劑主要用於烘焙和油炸食品。
小蘇打是泡打粉和發酵粉的主要成分，也可用於直接單獨發酵麵糰，但麵糰釋放的氣體不豐富，麵糰速度慢，會破壞麵糰的維生素，減少義大利麵的營養，更重要的是，鹼味大，人們不習慣使用。食用鹼沒有發酵能力，效果慢，味道不會改變；小蘇打有發酵效果，使食物蓬鬆。兩者互補，會使舊義大利麵味道香、顏色、形狀，饅頭掌握食用鹼和小蘇打的用量，也會得到同樣的效果。
老式發酵留用老面發酵，因為老面發酵可以使面酵酸黃，需要用小蘇打或食用鹼中和。因此，過去應該放饅頭的酵面。現在酵派李母粉在包裝上註明了劑量和發酵時間，所以沒有必要放食用鹼。
但是，如果你發酵時間太長，或者酵母表面又酸又黃，你把小蘇打或食用鹼中和，否則這樣的饅頭就不能吃了。
2樓：f但是
是因為小蘇打和食用鹼都是可以促進叢鬥仔麵粉洗髮的東西，適當的放入可以保持麵粉的口感；正確的做法應該是準備一些小蘇打和銷槐面和麵之後進行滲汪充分的吸引引發，然後用大火蒸，大概蒸30分鐘。
3樓：清清夢澤
加小蘇打這樣蒸出來的饅頭比較蓬鬆並且非常柔軟，如果放食用鹼的話，饅頭會非常的有韌性，並且酸味陸攜比較小，正確的櫻虧做法是放小蘇打。早頌伏。
4樓：小白家美食
在蒸饅昌改頭的過程當中，加小蘇打和鹼的功耐陵判效是不一樣的，都是為汪伏了讓饅頭醒發的更好。如果發酵粉過多，應該加小蘇打。
蒸饅頭用小蘇打和鹼同時用可以嗎
5樓：
你好，可以的，用小蘇打和鹼面一起蒸的饅頭，還是能吃的。用鹼面蒸饅頭時，適合那種老面，老面會產生酸性物質，而鹼面正好可以中和酸度，還可以增加麵糰的筋度，這樣蒸出來的饅頭才香味濃郁，不發黃。小蘇打是食品蓬鬆新增劑，但是它本身沒有活性，起不到發酵的作用，所以在用小蘇打蒸饅頭時還需要加入一些酵母粉使其發酵，這樣蒸出來的饅頭才會蓬鬆好吃。
做饅頭的時候，有時候發酵時間太長就會發酸，這時加入少量鹼面，就可以消除麵糰裡面的酸了。因為鹼面呈鹼性，可以起到酸鹼中和的作用。而小蘇打起不到中和酸的作用，只能起到蓬鬆的效果。
蒸饅頭發酵粉放多了會怎樣，做饅頭酵母放多了會怎樣
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦 蒸好的饅頭下頓吃，熱完後饅頭萎縮了是咋回事？做饅頭酵母放多了會怎麼樣？放多了會起很多的小泡泡是的吧？鹼味 會苦都是亂說，酵母裡根本就不含鹼，你不加鹼怎麼會有鹼味？酵母放水裡就會活化，開始繁殖從而產生二氧化碳氣體把麵糰組織撐開乙個個小孔，麵包才會鬆軟，會黃那是肯定的，發的時間久了...
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奶香饅頭 香港粉 水仙粉 500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫公升，牛奶200毫公升 1 和面 a 混合麵粉和白糖 b 將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中 c 然後用筷子將麵粉調成麥穗狀 一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑 不粘手 盆上和手...
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