1樓：於是忘了季節
原料：魚頭。調料型豎：
剁椒2大勺、蘇子葉四片，高度白酒、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、雞精、料酒各少許。做法：1、新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗淨，取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚寬喊頭上醃製半小時。
2、鍋內油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香慎租野味，其間加入料酒。3、將炒好的剁椒澆至魚頭的反面，倒扣後魚頭正面朝上。4、將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開後蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可。
剁椒魚頭的做法。
主料main
鰱魚頭1個3人份。
輔料others
食鹽少許 雞精少許 姜少許 蒜少許 料酒少許 剁椒2大勺 白酒適量 植物油適量 小蔥適量。
步驟step
新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗淨，取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上醃製半小時。
步驟step
鍋內油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒。
步驟step
將炒好的剁椒澆至魚頭的反面、倒扣後魚頭正面朝上。
步驟step
將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開後蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可。
2樓：匿名使用者
剁椒魚頭的做法。
這裡有3種做法供參考！
做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫埋褲扒鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二 原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三 我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦。
去魚腥妙計有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜不能起到去除魚的腥味的作用。這是因為早放姜使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。
可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或公尺醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
將油鍋燒熱，放幾片姜，將鍋轉一圈，把魚兩面煎，不太翻動魚，煎的自己感覺差不多了就放入料酒，馬上把鍋蓋蓋好（速度要快，蓋鍋蓋就是起到去腥的作用），讓它再煎一兩分鐘，燒魚湯放水、鹽、蔥、出鍋時加點味精，紅燒放老純冊抽，蔥、適當的水。彎昌那樣做出來一點沒魚腥味道。江南好象都這樣做。
剁椒魚頭是什麼魚頭做的，剁椒魚頭一般用什麼魚的頭？
剁椒魚頭一般都是胖頭魚的魚頭做的。剁椒魚頭一般用什麼魚的頭？剁椒魚頭用鰱魚。主料 鰱魚頭乙個 剁椒適量。輔料 生薑蔥少許 料酒十克 豬油少許 鹽三克 雞精味精各兩克 白酒兩克 蒜片少許。方法步驟 1 首先準備魚頭裡外清洗乾淨 蒸菜對於食材衛生要求特別嚴格，這樣可以很好的去除一部分腥味 兩面改幾個一字...
剁椒魚頭吃的是什麼，剁椒魚頭的吃法有幾種？？
御慕桖雅 剁椒魚頭吃的是魚頭的鮮味與剁椒的辣味混合在一起的鮮香爽辣。剁椒魚頭，以魚頭的 味鮮 和剁椒的 辣 為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。其蒸制的方法，使得魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的...
給你剁椒你能做什麼菜？剁椒能做什麼菜
摺疊調料蔥棵。薑片。蒜瓣。料酒勺。剁椒大勺。泡姜大勺。植物油適量。摺疊剁椒魚頭的做法。.魚頭對半剖開，洗淨後加薑片和料酒醃製分鐘。.魚頭放盤中 原料酒和薑片不要 鋪上一層泡姜。.再鋪滿剁辣椒。.放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸分鐘，關火後虛蒸分鐘。.取出盤子，櫻談陪灑蔥花和蒜碎。.油燒至冒煙澆在魚頭上...