1樓：網友
做飯做食物做零食，什麼時候有空就什麼時候做，沒有那麼多的講究，大家都在準備著年貨呢。
2樓：屋簷上的貓愛自己
乙個地區乙個風俗習慣，具體要空碧看當地的，跟著當地或斗的風俗習慣走就行。
還有的地區講鬥團舉究炸油餅不能講話呢。。。
早餐店炸油饃時怎麼和的面？
3樓：搞不來乙個名字
油餅炸出來好不好，關鍵在於和麵發麵，普通麵粉就行，面發得好，面魚就蓬鬆暄軟，吃起來不發硬，不累牙就越吃越想吃，所以說面魚好壞發麵很重要。很早以前，炸油餅，蒸饅頭，烙發麵餅等都是用老面和麵，上圖就是老面發的面，有著豐富的蜂窩組織，看著非常的有活性，筋性特別的大。
但是老面發麵，在發麵的過程中容易產生很大的酸味，所以就好多加鹼面或者化好的鹼水來中和酸味，鹼還能起到增香的作用。老面都是做完饅頭後，留一小塊，放到冰箱冷凍起來，沒冰箱就放到乾燥的地方，做的時候提前用溫水化開，500克麵粉，5克鹽，5克糖，大約300克多一點的水，和成偏軟一點的麵糰，切記面和得不要太硬，這個和麵比例記住了，保證炸好的面魚不會發硬。老面炸面魚，面發好後要施鹼水，加入大魚3克鹼水就好，然後把面揉勻，直到有小泡泡冒出來，然後不要直接炸，這時候我們在施鹼水的時候，麵糰已經產生面筋，這時候炸面魚，很容易回縮，不宣軟，要把面二次醒發30分鐘左右，炸的時候不用揉麵了，以免再次產生面筋，直接揪一塊麵團放到案板上，按扁，放到6成油溫的鍋中，這樣炸面魚，想要什麼形狀的油餅就有什麼形狀。
這是用酵母粉和的面發好了，500克麵粉，5克酵母分，350克溫水把酵母化開，這樣能充分激發出酵母分子的活性，麵糰發得快，大約1小時就好了。5克鹽，5克白糖，2克無鋁泡打粉，也可以在和麵的時候直接加入2克鹼面增香，當面團發到上圖的樣子就好了，這些**比例都是麵點師多年積累的經驗，比例記住了，麵糰一定能發好，面好面魚炸出來就好。
酵母發好的麵糰，不用揉麵，防止起筋，面魚到油鍋回縮發硬，直接揪成自己喜歡的油餅狀，放到油鍋中先別放手，等有餅定型了再鬆手防止回縮，一面金黃翻個面，兩面金黃撈出來，掛起來控控油，放到簍筐中控油也可以。
總結麵點師的兩個經驗分享，第一：和麵比例掌握好，這是面發好的前提，不關發麵的時間長短，只要發好面就可以炸油餅。第二：
炸油餅的時候不能揉麵，麵糰起筋了，面魚就會在鍋中回縮發硬，油溫一定不要太低，太低炸的油餅同樣也會回縮。
4樓：your大頭兵
它是把軟公尺麵和黃公尺麵分為三份，乙份經過炒制在用開水燙麵，然後上鍋蒸熟，在放入剩餘的麵粉活成均勻的麵糰，然後放在溫暖的地方自然發酵，發酵好的面帶有酸味，會放點糖進去掩蓋一下就可以了。發好的面在製作時也要揉均勻然後進行炸制（這種面因為沒有筋性，特別黏製作過程所以難度就高，以後我會給大家還原這種做法）。
今天的油饃就用全燙麵發酵法和麵。
一、材料。小麥麵粉300克、玉公尺麵300克、酵母6克、開水300克、糖10克。
二、製作過程。
1、把300克的小麥麵粉和300克的玉公尺麵，還有10克的糖混合均勻。
2、把300克的開水直接倒入麵粉中用筷子攪拌成絮狀，蓋上蓋子燜一會放涼備用。（玉公尺麵的吸水率特別高，加水時自己在6成水的基礎上自己進行加減就可）。
3、用少許溫水把6克的酵母化開，在加入放涼的面絮中，這時下手揉成乙個光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發至2倍大（切記面絮要放涼不然會把酵母燙死的）。
4、夏天經過1個多小時，我們的燙麵就發酵好了。冬天時間就會長些。下面進行排氣揉麵，要把麵糰揉成乙個光滑的麵糰搓成長條，下成50克乙個的劑子，揉圓壓平，擀成3公釐後的圓形薄餅，餅中間用圓形模具壓乙個小洞，取出裡面的面，油饃胚就做好了。
5、二次發酵，把做好的油饃胚用發酵布蓋好防止表面風乾，在發酵至倍大即可。（大概就是30分鐘左右）
6、鍋中倒入寬油，油溫160—170度下鍋炸至，油溫不能太高容易表面焦糊。炸好了的油饃兩面金黃圓圓鼓鼓的特別誘人，這時撈出控油就可以開吃了。
5樓：安徽新東方烹飪學校
建議還是選擇正規的大院校，畢竟幾十年的校史，師資力量雄厚，有的人說貴那是因為分長期和短期，長期有兩年、三年的，肯定比短期的費用要高，如果年紀小建議學長期，如果只是單純的興趣愛好那學短期就可以了。
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