1樓：匿名使用者
泡椒鳳爪製作材料：雞腳、鴨珍、泡輪帶椒、姜、蔥、花椒、白醋１００毫公升、鹽、糖少許。1、下面我介紹這款經典的泡椒鳳爪的製作方法：
2、然後去掉鳳爪的指甲，並切開成乙隻乙隻的，如果不是鳳爪的話聽起來有點恐怖哈：） 把鴨珍也一分為二，或者切厚一點的片也行 3、鍋裡放水，燒開，倒入鳳爪，鴨珍，放鹽（多一點，因為水多，不容易進味道），水開後再煮七－九分鐘起鍋。 4、起鍋後放在冷開水裡洗一洗，然後瀝乾水待用，用冷開水洗或衝的作用是去掉表面的油的膠質，以免泡的時候水混濁 5、調料的製作：
主要調料野山椒，市場上有好多種，我主要是用這兩種。 １把小公尺椒切成粒，因為我喜歡食辣，切細了辣味比較重，不喜歡太辣的用整個的也行。 ２老薑切成薄片。
整的乾花椒少量。 泡鳳爪湯料的製作：喊鋒 １先在盆裡倒少量開水，放花椒和小公尺椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水．野山椒瓶裡本來有水，可以放在一起泡，味更濃． ２放入薑片，鹽，雞精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一樣，也可以根據自己的口味。
備註： 1、我不太喜歡白醋的味道，所以該放了檸檬乙隻。 2、先在盆裡倒少量開水，放小公尺椒、花椒和鮮紅椒，這樣更容易出味，不太喜歡麻辣的可以直接用涼開水。
3、調整然後把瀝過水的鳳爪，鴨胗倒入製作好的湯料臘滲蘆裡浸泡三－五個小時，就ｏｋ了！ 泡到一小時左右翻動一次，以便入味均勻．上菜囉！剩下的存貨放進冰箱慢慢享用啦！
2樓：匿名使用者
哈哈 皮蛋拌宴笑穗豆腐 鹽水毛豆 蒜泥白肉 麻辣腰片 豬皮凍 彩公升明椒麻香拌木耳 棒棒雞絲 夫妻肺片香糟滷鳳爪 黃瓜汁涼皮 涼拌五香牛肉 東北晌卜大拉皮。
爽口小冷盤30種的介紹
3樓：存手檬他
爽口小冷盤30種》是2004年9月由金盾出版社出版的一本圖書。作者是孫寶和，該書講述了家庭學做美味小冷盤的方法
本書是金盾版「家庭美食系列叢書」之一，專為家庭學做美味小冷盤而編寫。書中以家常菜為主，從南北各地眾多的小冷盤中，精選了既顯檔次又不難做而深受大眾歡迎的爽口小冷盤30種，以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的原料、製法、特點及操作關鍵均作了具體的介紹和展示。
爽口小冷盤30種的介紹
4樓：網友
果汁瓜條、酸辣黃瓜條、麻辣牛肉、紅油肚絲、魚塞腰花、海公尺黃瓜絲攔海蜇、五絲黃瓜卷、芥末白菜、賽香瓜、薑絲扁豆、炸芝麻牛肉排、攔枸杞子苦瓜、紅油鳳爪、西芹百合、麻香海蜇、桂花江公尺藕、芝麻裡脊絲、蒜泥白肉、桂花蜜棗、麻辣萵筍條、鹽水魚條、雞絲洋粉、拌五色銀針、老虎醬、鮮魷絲拌西芹、拌鹽水雞胗、金糕拌梨絲、辣味雞片、炸香椿魚。
1、果汁瓜條： 瓜條晶瑩剔透，果香幽幽撲昌，如果是幾種風味的，更是色彩續紛，甜脆適口。
2、酸辣黃瓜條的營養價值：黃瓜 - 黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。
鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食。 果肉脆甜多汁，具有清香口味。辣椒 - 辣椒營養價值很高，堪稱「蔬菜之冠」。
據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。
3、麻辣牛肉：麻辣牛肉是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，幹香滋潤化渣。
主要食材是牛肉，輔料有豆腐、豌豆等，主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
4、紅油肚絲：是一道漢族名菜，屬川菜系。其外觀色澤光亮，口味鹹鮮香辣，柔嫩爽脆，具有補虛、健脾胃、富含蛋白質等的特點。
豬肚煮熟放涼後切成6釐公尺長的細絲，與各種配料絲混合，另將蒜茸、紅油等調料製成的味汁倒入拌勻，撒上白芝麻、香菜裝盤即可。
5、芥末白菜：是一道老北京傳統小冷盤，所用原料簡單，只是用到了最最平常的大白菜，加上糖、醋、芥末等幾味調料，經過世代傳承，簡單的幾樣食材，卻調和出了經典。
5樓：十七
《爽口小冷盤30種》是金盾出版社出版的一本圖書。本書主要是為家庭學做美味小冷盤而編寫。
中國十大經典冷盤，你點過哪些
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
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