1樓：往事隨風
海參體壁中含有一種自溶酶，當海參受到細菌感染時或者自然環境（水質：鹽度等）改變時，體壁就會自溶。也就是俗話說的「化皮」
你的海參融化，有幾種可能，發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。
水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條鬥正參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2～3天即可泡發好。
每次加熱時，空乎悔要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止；然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後頃派保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。
發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。
即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜長。
海參化成水了還能吃嗎？
2樓：
摘要。如果海參自溶成了水就沒辦法吃了。
如果海參自溶成了水就沒辦法吃了。
海參本身有自溶功能。當海參脫離生存的海水6個小時左右，海參體內便會產生一種自溶酶，把自公升神己融化成液體。把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取髒，把肚子裡面的腸胃等東西摘淨，然後用洗水洗淨，再摘除參嘴。
把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘，把吵源虧海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。用涼水將海參清洗，放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩裂森天，中間注意多換幾次水。
如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
祝您生活愉快！天天開心！
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