南方饅頭有餡嗎,南方饅頭與北方饅頭的區別有哪些

2025-06-10 02:02:04 字數 5403 閱讀 9241

1樓:溫柔的蠶寶寶

中國有句俗話:不蒸包子,要爭氣!過年蒸包子,也有爭氣的含義,另外象徵來年的日子會蒸蒸日上。

饅頭是發麵做的,蒸的時候會發起來,所以也象徵會發財,發家。

過年倒計時,還有2天就到了我們期盼已久的年了,好開心,好激動!

家家戶戶都是忙得喜氣洋洋,熱火朝天。最為隆重的當屬我們的餡饅頭的製作。

做饅頭那可是大事。從和麵到和餡滿滿都是活力。奶奶為製做饅頭,那更是花費了大量心思,僅僅老面就做了十多天,每天都看它,希望它逗信畢快快長大,為和餡那更是勞作都凌晨…..

這饅頭還有什麼特別之處。

當然,我們這饅頭不同於北方饅頭的乾澀,可以說是口口留香,不信跟著來看看吧。初步準備。

準備好配料:鹽,糖,味精和少許胡椒粉,切碎的香蔥以及油炸過的肉渣。取豬的板油經油炸過後的渣渣用來提味,可以使饅頭更美味。

取幹筍和白蘿蔔,將幹筍泡開,經過四次水煮後過冷水,切成碎丁,靜置。將蘿蔔刨皮去頭刨成絲狀,再經開水煮過,去蘿蔔的味道,最後壓出水分。

這一步的關鍵是要控制好山芹水分,水分的恰到好處會給饅頭的口感錦上添花。

將肉切成丁,放入鍋中靜心等待著熟透,大火燒煮,小火慢燉,二者兼併。

將配菜與肉混合,加入配料,攪拌均勻。飽滿的色彩搭配,溢位螢幕的香味,給人振奮。

深入加工。這最重要的一步:和麵。

適量麵粉和水,沿著盆的邊緣一點點加水,在坦段加水的過程中不斷揉搓,呈現絮狀,再經過揉搓,加水,加入老酵水,形成麵糰,蓋上厚厚的紗布,靜置八小時。

對待麵糰如同看著孩童從牙牙學語到獨立行走,要有著充分的細心和耐心。

將麵糰切成段狀,搓揉裹入餡,擺入蒸籠。

這個過程要極為小心,切斷的大小,餡裹得多少,包裹的手法都是有講究,這包的不只是小小的饅頭,更是對從前的懷念。

收尾工作。在漫長的等待中,一籠籠饅頭出鍋了,蒸騰的霧氣遮住它們白胖胖的身軀,卻掩蓋不住四溢的香。

平時捨不得吃,捨不得用的爺爺奶奶,一到過年,做起饅頭來特別大方,這麼多的饅頭爺爺奶奶要吃到什麼時候呢?

2樓:網友

南方的饅螞數數頭都是沒有餡的,但會有很多各式各樣的饅頭,紅糖饅頭,南瓜饅頭等,更多是用其他食材來染色,悶首有餡的是包畢亂子,餃子等。

3樓:看雙億

在南方上學的時候,寧波的爛唯喊同學管飢野包子就叫饅頭,不過根據gb/t 2118-2007《饅頭》國家標準中,饅頭定義的規定,饅山搜頭是不帶餡的。

4樓:吾奶長山造紙農

我們這邊饅頭都是沒有餡兒的,有餡兒的那叫包子,兩者是不一樣的。

南方饅頭與北方饅頭的區別有哪些?

5樓:樂觀的徐強

南方和北方饅頭有區別的:

1、在北方面食是主食所以食用饅頭的較多,形狀來講南北方都是差不多的主要就是北方的總來要比南方的要大個點。

3、南方的飲食一般要比北方要豐富點,所以麵包一類的在南方要常見點,樣式要比北方多點。

4、饅頭在南方比北方吃的人要少點,麵包比北方人吃的多點。

我們總結了南北饅頭的3大區別:

1.筋度: 北方饅頭比南方饅頭更有嚼勁和筋道感。

2.外觀: 北方饅頭多為圓形,南方饅頭多為刀切方形。

3.甜度: 北方的饅頭不甜,南方的甜。

6樓:愛了分了才發現

在材料、製作、口感方面有去區別。

南方饅頭。1)南方比較常見的饅頭,個子比較小,甜甜的,而且比較軟還有一種就是個頭比這個大一些,但是也是甜味的。

2)南方人吃饅頭一般是和甜的粥或者白公尺粥一起吃。

當然也會和各種牛奶,豆漿。

3.北方饅頭製作工藝:

麵粉(100%)

酵母(0.6-1%) 和麵→分割成型→發酵(溫度36-38℃,溼度70%左右)→蒸 →出鍋。

水(44-50%)

南方饅頭製作工藝:

麵粉(100%)

水(42-50%)

酵母(0.8%) 和麵→壓片→成卷.分割→發酵(溫度36-38℃,溼度70%左 右)→蒸→出鍋。

泡打粉(0.8%)

糖(20%)

在南方怎麼蒸饅頭?

7樓:網友

1. 和麵發麵。

這可是麵食製作的基本功,想做出各式各樣的麵食,和麵發麵的步驟一定要把握好。

使用30度左右的溫水,酵母粉按使用說明比例加入溫水中。麵粉加入少量白糖和牛奶,與溫水一併揉均,揉好的面的軟硬,以每個人喜歡吃的饅頭的軟硬決定。揉好的面軟一點呢,則蒸出來的饅頭鬆軟,面硬一點則蒸出來的饅頭比較有勁道。

提示:請不要使用泡大粉或蘇松劑之類的新增劑,一來會改變饅頭頭的原味,二來對身體沒什麼好處。那些做饅頭的商家喜歡放這些東西,如果說一些商家是欺騙消費者的話,那麼自己家的饅頭還要來點這些新增劑,那就是自欺欺人了。

白糖與牛奶是否加入,請各位根據自己的喜歡決定,不過按anna的經驗來看,加入少量的白糖和牛奶做出來的饅頭,確實非常好吃,當然前提是僅加少量適量,不影響饅頭的原味。2. 再來看發麵。

麵糰表面揉的光光滑滑以後,就可以開始發麵了。將麵糰盛入大盆當中,加乙個蓋子在上面,然後放到比較溫暖的地方發酵了。發酵麵粉要根據室溫定時間,冬天要比大夏天所需時間長,一般麵糰發到原來的兩倍大小即可,一定要讓麵糰發的胖胖的!

3. 等面發好以後,就要上面板,揉麵囉~~

將發好的面揪成若干個小麵糰,大小根據自己家的蒸鍋而定。每個麵糰需用力均勻地揉1~2分鐘。

提示:麵糰揉的時間長一些可以儘量把面裡面的空氣揉出來,如果你的饅頭做熟後表面坑坑窪窪的很可能就是麵糰揉的時間不夠啊。另外,揉麵時防止其它的麵糰風乾,你可以用稍溼一些的紗布將它們蓋起來,或者乾脆用盆倒扣上。

3. 揉好的饅頭還需要再醒20~30分鐘後,這是重點,不過在醒饅頭時,要用稍溼一些的紗布蓋上或用盆罩上,或者直接先放到鍋里加蓋,這樣可以防止做好的饅頭表面乾裂。

提示:山東人都喜歡把做好的饅頭放在玉公尺葉上下鍋蒸,反正從小大到吃媽媽做的饅頭都是這樣的,現在輪到自己做了,也把這一傳統習慣傳承過來。

做好了的饅頭,先別急著下鍋蒸,先讓他們醒上20~30分鐘 4. 將醒好的饅頭放入鍋內,鍋內加涼水(一定要是涼水)開始蒸吧!一般鍋開後還需25分鐘左右。

另外,完全可以在蒸饅頭時將鍋底的涼水加上大公尺小公尺或其他的公尺,一併蒸上一鍋粥,一舉兩得。不得過注意粥的量,泌到最底層的饅頭上可就不好了。

8樓:封心鎖愛

南方人喜歡吃公尺飯,喝湯,

饅頭的有餡饅頭

9樓:花小

在江浙被稱為「饅頭」,其它地方則叫做「包子」,有些地方在半球頂部捏合處褶皺。肉餡的叫「肉饅頭」(或「肉包子」),菜餡的叫「菜饅頭」(或「菜包子」)。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿蔔絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。

饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物,在南方也頗受歡迎,南方一般用來當早點。最初,「饅頭」是帶餡的,而「白麵饅頭」或者「實心饅頭」是不帶餡的。後來隨著歷史的發展和民族的融合,北方話當中發生了變化。

在北方稱無餡者為「饅頭」,有餡者為「包子」。

南方饅頭和北方饅頭的區別

10樓:浮生夢魘

南方饅頭和北方饅頭的區別,有以下巖扮團三點:

南北饅頭的3大區別:

1、筋度: 北方饅頭比南方饅頭更有嚼勁和筋道感;

2、外觀: 北方饅頭多為圓形,南方饅頭多為刀切方形;

3、甜度: 北方的饅頭不甜,南方的甜。

從饅頭的外形上,北方饅頭個頭偏大且較飽滿圓潤,而南方饅頭多為刀切,個頭略小;

從口感上來說,南方饅頭更鬆軟香甜,而北方饅頭則更具筋道嚼勁。

差異原因

事實上,造成南北饅頭區別的原因很多,麵粉、發酵程度和製作工藝均造成口感不同。

最明顯的一點是,由於南北氣候的原因,麵粉本身的筋度差別較大,用不同地區的麵粉(不同筋度)製作的饅頭本來也會產生很大的區別。

另一方面,由於飲食習慣的差別,南方更喜偏甜,因此,南方饅頭在製作時往往會加糖、奶等成分,這也使得饅頭的口感差異增大。當然,更多的大概是習慣和情感的差別吧,習慣了的口味,改變粗橘起來難免不適,產生」哪缺讓種更好吃「的感受是很自然的。

為什麼南方人把包子也通常叫做饅頭?

11樓:健身生活錄

包子饅頭都是麵食,過去用於祭祀時使用,據說古代都是用人頭做祭祀,後來還是諸葛亮發明了饅頭,事情還要追溯到諸葛亮七擒孟獲時,當時死了很多人,冤魂不散,有人跟諸葛亮說,這些都是冤死的,需要在河邊做祭祀才行,當時必須用奴隸或者戰俘的頭,諸葛亮一想,這還要繼續殺人,就叫人用麵粉做了一些人頭形狀的貢品,意思就是「瞞頭」,就這樣慢慢人們在祭祀的時候,就開始使用這樣的麵食做祭祀的貢品,「饅頭」一詞就被叫開了。

由於饅頭是素食,有好事者便偷偷在饅頭中間放一些碎肉,祭祀的時候就不至於全素,這其實就是包子的雛形。

過去經常說「上供人吃」,就是說祭祀過後,這些貢品在祭祀後,大多要帶回去食用,所以人們就開始琢磨如何把這些貢品做的更加好吃一些,慢慢的就有了發麵的饅頭,肉包子,素包子等誕生。

南方人平時吃麵食比較少,他們主要吃公尺飯,麵食大多統稱點心,分的並不是特別細緻,不像北方對面食的做法也多,分得也細緻,名字也就比較多,而南方有的人對饅頭和包子就不怎麼區分,統稱為饅頭。

現在也有一些地方的人,在做饅頭的時候,裡面會放一些餡,只是不像包子那樣留出乙個口而已,包子上的褶子也沒有,外形更像是饅頭。

美食講究色、香、味俱全,不同地方的人由於生活習慣的不同,在製作工藝上也會有很大的差異,有些看似相同,但是名字卻有很大的區別,我們都知道油條,過去有些地方就叫「油炸檜」,這個意義也是比較明顯的。

其實包子就是帶餡的饅頭,它們都是用發麵來做,把餡放到饅頭裡面,既節省了做菜的時間,吃的時候又非常方便。

12樓:微涼一葉

因為南方人吃包子吃的少,有些地方的叫法不一,其實叫饅頭,賣的是有餡料的包子。

13樓:攜君經流年

題主,格局小了,我們南方人應該很少這樣認為,我們一般認為有餡兒的為包子,沒有餡兒的才叫饅頭,不知道題主是怎麼分辨的。望!

14樓:柒個與十一

之所以南方人把包子通常叫做饅頭,就是因為他和饅頭的形狀是一樣的,而且也一樣是非常有嚼勁的,所以叫法都一樣。

15樓:手機數碼達人

因為在南方人眼裡,包子和饅頭其實是差不多的,都是面做出來的,南方人其實很少有吃麵食的習慣,不會區分也是正常。

16樓:花花就是我

可能是因為南方人本身就不太經常吃包子和饅頭,所以他們簡單的統稱了。

17樓:還是你的龍哥哥

一般把有餡料的叫包子 沒餡料的叫饅頭。

18樓:那些年我們的青蔥歲月

就像有的地方把火腿腸和香腸都叫做香腸一樣。我們老家還把水餃和蒸包都叫包子。

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