1樓：梅嗣縱祖
白菜燉豆腐是一道經典的中國家常菜，但如果處理不當，燉出的白菜會有酸味。以下是可能導致白菜燉豆腐發酸的原因和解決方法：
食材清單：1. 白菜：選擇新鮮的白菜，避免使用已經開始腐爛或發酸的蔬菜，因為這些蔬菜會使得燉出的白菜有酸味。
2. 豆腐：選擇新鮮的豆腐，最好使用質地較為緊密的豆腐，因為這種豆腐不容易燉爛，可以保持較好的口感。
3. 其他食材：根據個人口味，可以適量加入一些肉類、海鮮、蘑菇等食材，增加營養和口感。
製作步驟：1. 準備食材：將白菜洗淨切成適當大小的塊狀，豆腐切成小塊，肉類切成小片。
2. 炒鍋燒熱，加入適量的油，將蔥薑蒜爆炒至香型衡味四溢。
3. 加入切好的白菜塊，煸炒至變軟，這樣可以去除白菜中的水分，避免在燉煮過程中產生酸味。
4. 加入切好的豆腐塊和肉類，翻炒均勻。
5. 加入適量的水或高湯，調入適量的鹽、醬油、胡椒粉等調料，煮至湯汁濃稠。
6. 燉煮過程中需要不時翻動食材，避免豆腐粘慎漏底或白菜煮爛。
7. 最後加入少量的雞精和香油提味即可。
注意事項：1. 白菜燉豆腐最好不要加醋，因為醋會使得白菜產生酸味。如果喜歡酸味，可以在出鍋前在表面撒上一些蒜蓉或辣椒油來增加酸味。
2. 燉煮過程中不要加寬租爛入過多的水，以免稀釋湯汁的味道。
3. 豆腐最好先用開水焯水一下，這樣可以去除豆腥味，也可以讓豆腐更容易燉煮入味。
4. 在炒白菜時不要炒過度，以免白菜出水過多，影響口感。
2樓：網友
白洞拆橡菜燉豆腐發酸原因。
1、豆腐是新鮮的。豆腐有幾種，常見的有鹽水點的納旁豆腐（老豆腐御枯）和內酯豆腐（嫩豆腐），而嫩豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，有酸味，這是正常現象。
2、豆腐是不新鮮的，燒製出來有酸味。做豆腐前拿沸水（加鹽）焯一下，可以去掉（酸味兒）。
酸菜白肉燉能放炸豆腐嗎
3樓：無雅詩
酸菜白肉可以放炸豆腐，下面我來看看做法步驟：
食材】酸菜300克、白肉200克、粉條200克、炸豆腐少許（看個人口味）
輔料】豆瓣醬、老抽、醬油、蔥薑蒜、花椒、辣椒、十三香調料、鹽。
做法】第一步：酸菜清水浸泡5-10分鐘，撈出放到盤中備用，瘦肉洗乾淨切絲，豆泡切絲備用。
第二步：粉條提前用熱水浸泡，用手能掐斷（或者直接買鮮粉條）
第三步：起鍋燒油，油溫9成熟，加入蔥薑蒜調料，郫縣豆瓣醬一勺，翻炒均勻，炒出調料的香味 。
第四步：肉下鍋，炒到變色，一勺老抽，半勺醋（去腥味）半勺醬油、少許鹽，酸菜下鍋，繼續大火炒3分鐘，加入少許熱水️。
第五步：豆泡、粉條下鍋，翻炒均勻，加入少許熱水️，開小火，燉3-5分鐘小火收汁即可出鍋（注意水的量不宜過多）
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豆腐怎樣做不變酸
4樓：華龍一項
把豆腐放在鹽水裡可以增加存放時間，不易變酸。
5樓：網友
你好，先用開水煮一煮最好的，在按照自己的吃法去做就可以了。
6樓：匿名使用者
做豆腐應把好三關：
一關是煮漿關：漿液必須煮沸，確保達100℃，漿液不熟透，酵母菌就會死而復生，然後發育擴大，加速豆腐變酸速度，不到10個小時就會變酸。
二關是擠漿關：先煮漿後擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤、鍋、舀等必須乾淨、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細菌和其他維生素摻入豆腐內，使豆腐加快變酸。
三關是制約關：在煮漿時，按10公斤幹大豆加入1湯匙食用鹼，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過程，如果把住這三關，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個小時不變酸。
7樓：桃李下成蹊
豆腐稍放久容易變酸，特別是炎熱的夏天更難保鮮，怎麼辦？可採用以下數法以防變酸：
1 ．用50 ％的食用熱鹼水，將豆腐泡12 ? 20 分鐘，再用清水漂洗乾淨，即可使豆腐數天內不變酸。
2 ．可用少量鹽放開水中溶化（500 克豆腐需50 克食鹽），待水放涼後，把當天吃不完的豆腐放在涼鹽水中浸泡，鹽水以浸沒豆腐為宜，這樣可保持一週豆腐不變酸，再用豆腐做菜時，可少放或不放食鹽。3 ．將豆腐裝人搪瓷杯或耐冷熱的容器內，加人沸水浸泡一分鐘，以殺滅附在豆腐表面或容器壁上的細菌，再棄去浸泡的水加人沸水或高溫熱水，充滿容器後將容器密封，再用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內成真空狀態，即可使豆腐數日而不變酸。
4 ．將豆腐放在泡菜裡，豆腐可較長時間存放，而不會變酸，且美味可口。
8樓：網友
豆腐易壞，所以注意儲存。可以將豆腐泡在清水中，用保鮮膜封好。放在冰箱的保險室裡。天天換水。但是即便如此，夏天也只能儲存兩三天。
豆腐方的太久，易老。且營養會流失，所以儘快食用。做豆腐的時候，之前用熱水加少量鹽焯一下，可以去異味，而且燒得時候不易老。注意這些問題，應該就不會酸了。
最後說一下，四川有句老話叫做：正事情不做，豆腐放醋。豆腐放醋的話，不是那種酸酸的感覺，反而就像是餿了。最好也不要放泡菜一類的。
9樓：匿名使用者
放在冰箱裡面，準備吃凍豆腐。
10樓：黃亞東
做麻婆豆腐，麻辣，不酸。
酸菜白肉燉豆腐的家常做法
11樓：但安閩琴音
前言。第一次做這個東北菜，加了少許粵菜元素在裡面，結果公尺飯多吃了許多。真好吃！大家可以試試哦~
材料。主料：五花肉100g、東北酸菜400g、嫩豆腐1盒；
輔料：油適量、鹽適量、鮑魚汁2湯匙、雞粉少許、花椒粉少許、蒜蓉1湯匙。
酸菜白肉燉豆腐。
酸菜拆開包裝，清洗一遍，擠幹水分。
豆腐切厚片。
五花肉儘量切最薄的片，用碗盛起，加少許鹽用手抓均勻醃製片刻。
平底鍋放少許油，加熱，把切好的豆腐整齊平鋪好，耐心點中火煎。
煎至兩面腐皮起皺，焦黃點狀，盛起。
原鍋燒熱，把五花肉倒下中火煎。
調至大火，兩面煎成焦黃色。
五花肉煎成透明出油，倒下蒜蓉爆炒片刻。
再倒下酸菜不停翻炒，炒至酸菜水分揮發，加鮑魚汁、雞粉、花椒粉。
倒下一碗的清水，拌煮均勻。
倒下煎好豆腐片，用鍋鏟推開。
遮上鍋蓋，保持大火煮5分鐘即可。
剷起。開動吧~~
小貼士。五花肉盡最大的刀功切薄片，這樣容易煎煮，入味，口感好。酸菜本身有鹹味，五花肉用鹽醃製過，煮的過程一定要記得不要再加鹽了哦。
白菜燉豆腐的時候，怎麼做才香？
12樓：天蠍微笑太迷人
白菜在冬天來臨的時候是它盛產的季節，那個時候幾乎家家戶戶都吃大白菜，然而，白菜燉豆腐是是一道非常清淡的菜品，今天給大家分享乙個家庭版的大白菜燉豆腐的做法！
白菜燉豆腐需要用到的食材有：白菜、豆腐、食用鹽、蔥、姜、蒜、花椒、生抽、食用鹽。
1、我們要將白菜清洗乾淨，然後把它的葉子一片一片的掰下來。然後用刀切成絲，切好後放入盤中備用！
2、然後在乙個碗中放入少許的清水，然後再加入一些食用鹽，把豆腐泡在裡面，這樣炒出來的豆腐就不會碎了。把豆腐泡一會兒，然後拿出來切成小塊兒。
3、然後把蔥、姜、蒜都切成末！接著起鍋燒油，油熱後放入幾粒花椒，然後把蔥末、薑末、蒜末都放進去炒香！炒香之後，放入剛才切好的白菜絲。
翻拌均勻，加入適量的清水，水不要加得太多哦，因為白菜內就會出現很多的水。接著加入少量的食用鹽和少許的生抽開大火燜煮一會兒。燜煮大約3分鐘左右，把剛才切好的豆腐放進去繼續煮，煮開之後就可以出鍋了！
最後，一道非常清淡的大白菜燉豆腐就完成了！製作方法很簡單的，這樣做出來的大白菜燉豆腐是很有營養的！
大白菜中含有大量的維生素c、葉綠素、胡蘿蔔素等營養成分，它還含有少量的碳水化合物和蛋白質以及膳食纖維。白菜可以做成各種的菜品，也可以製作成白菜乾，或者是醃製一些大白菜都是可以。做法很多的哦！
白菜的莖部和白菜的葉子都是可以吃的，它其中的含有粗纖維可以促進我們腸道的蠕動力。從而來預防便秘！大白菜的心兒加上白蘿蔔，然後倒入一些紅糖來燉湯喝，這樣可以有效的**感冒的哦！
乙個民間的土方法。
13樓：笑我不好吧
把白菜洗乾淨放入鍋裡面，豆腐也放下去，然後再放花椒和豬油還有姜，等到起鍋的時候再放點香蔥，這樣就會很香。
14樓：一勺love醬
煮白菜的湯可以用高湯或者是雞湯，然後再放入豆腐一起燉煮，就可以讓豆腐味道更加鮮美。
15樓：小木屋
首先自己要做紅燒肉，然後白菜燉豆腐的時候放入紅燒肉片兒，最好再放入做紅燒肉用的肉湯，那麼這樣做起來真的就特別香了。
怎麼做白菜燉豆腐好吃，白菜燉豆腐怎樣做才好吃？有什麼小竅門？
瘦猴廚房 白菜燉豆腐，雖然食材簡單，但是口感很好，營養也豐富，不過很多人在做這道菜時，容易將順序弄錯，或將白菜和豆腐直接下鍋，白菜寡淡，豆腐易碎，或是白菜豆腐味道難以融為一體。那怎麼做，白菜有味，豆腐不碎呢？今天，瘦猴就給大家介紹自己的做法。需要食材 白菜1顆 豆腐1塊 火腿1根 木耳1把 蔥1根 ...
白菜燉豆腐怎麼做呀，白菜燉豆腐怎麼做？
白菜燉豆腐的做法如下1.準備。大蔥切花，生薑切片。2白菜洗淨，切片。3豆腐切塊。4五花肉切片。5鍋燒熱，倒油，放入五花肉，煸炒變色，放入蔥花薑片，翻炒，加花椒粉。6加少許生抽及海公尺。7.放入白菜，翻炒至軟。8添適量水，水沸後放入豆腐塊 加鹽，繼續燉20分鐘左右即可。您好，白菜豆腐可以這樣做。老豆腐...
土豆燉白菜豆腐怎麼做燉豆腐白菜土豆怎麼做
主料 來大白菜半棵 北豆自腐200g 土豆1只 排骨150g。輔料 炆bai燉專家du1份 鹽2g 料酒zhi5ml。白菜土豆燉豆腐的做法 1 土dao豆去皮，大白菜分葉洗淨，豆腐備好。2 土豆切粗條狀，豆腐切2厘公尺左右大小的塊。3 小排骨涼水下鍋焯一下水，去掉一些腥味。4 熱油鍋，下小排煸炒幾下...