1樓：精心還靜謐丶彩旗
知道。澱粉有哪些種類。
桑葉孤吉43
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澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲裡來霧裡去。而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉公尺澱粉、咐譽中土豆澱粉、紅薯澱粉，如果你能把這三種澱粉分清了，基本上就很厲害了。
澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉公尺澱粉，我們也可以叫它粟衡山粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛虛唯的澱粉。用玉公尺澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。
所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。勾芡對澱粉的核心要求是增稠效能。炒菜勾芡土豆澱粉，黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。
玉公尺澱粉和紅薯澱粉都有些白色沉澱，不夠剔透。
木薯澱粉（菱粉）、豌豆澱粉、紅薯澱粉、紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的。小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
土豆澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤最優，吸水性差，勾芡的湯汁涼後會變稀。玉公尺澱粉：
即粟粉，不如土豆澱粉效能好，勾芡的湯汁涼後不會有變化。紅薯澱粉：吸水性強，粘性差，無光澤，色暗紅帶黑，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒為佳。
2樓：栩樂
一是藕澱粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣；
二是取少許藕澱粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀；三是取少量族握藕澱粉放入歲穗辯口中觸及唾液即會很快溶化，而其他澱粉入口後不僅不易溶化，而乎缺且還會粘糊在一起或呈團狀；
哪種澱粉最好用
3樓：渴死的小小魚
第一種：土豆澱粉。其是取大的特點是黏性強。
土豆澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、製作醬料等等。一是製作醬料：土豆澱粉是一種良好的增稠劑，通過被用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，看上去就讓人口水直流；二是如果你想要做鍋包肉，那最好選用土豆澱粉了，因為其脹性大、黏性強，掛糊時不容易掉下來，做出來的鍋包肉那叫乙個香呀；三是用來醃製各種肉類，比如肉絲、肉片、牛肉等等。
用它醃肉，其目的主要是鎖住肉中水分，使之達到滑嫩爽口的目的，這點和玉公尺澱粉的作用有些相似。
第二種：玉公尺澱粉。玉公尺澱粉最大的特點是吸溼性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
一是用來，比如在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉公尺澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提公升口感；二是掛糊：由於其口味吸溼性較強，在食物表面裹一層玉公尺澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆；三是醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉公尺澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟。
市面上銷售的嫩肉粉，其主要成分就是玉公尺澱粉。
第三種：紅薯澱粉。其最大的特別是吸水能力強。
紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化後黏度比較難控制，因此在勾芡中一般不會用到。主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。由於紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的溼潤感，表皮更加酥脆，比如用來製作菠蘿咕嚕肉。
紅薯澱粉也可以用來油炸，比如說：可以用來做蘿蔔丸，蠔仔烙等等。
清粉是澱粉嗎
4樓：星光在身邊
清粉不是澱粉。清粉是麵粉加工過程中有乙個空滲程式的名稱。是在物料進入心磨磨製麵粉之前，將碎麩皮、連粉麩與純潔的粉粒借吸風與篩理分開的過程。
清粉可鬥灶脊以分離碎麩皮、連粉麩皮和純潔的粉粒，提高麵粉質量，並可降低物料溫度。
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-d-吡喃葡萄糖，分子式為(c6h10o5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分辯肆支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
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