1樓：小宮老師**解答
一、家常紅燒魚通常用哪種魚做？
家常菜，一般都是用青魚來煮。之所以選擇青凳做魚，是因為青清粗慎魚的肉質很嫩，而且很有彈性，所以紅燒魚的味道很好。其次，這條魚的魚刺很少，很容易食用，對於那些有老人、小孩、不擅長食用的人來說，這道菜可以更好的烹飪。
第三條青魚的**介於草魚和黑魚之間，雖然比普通的草魚要貴一些，但也要比普通的烏魚便宜，不過從營養和味道上來看，這條魚一點都不遜色。所以用青魚來煮紅燒魚，不僅**便宜，而且**也很高，所以很多人都會用它來烹飪。<>
二、紅燒魚如何做的美味。
1.預先醃漬。
紅燒魚的外表看起來很香，但是裡面的味道很淡，因為沒有經過醃製，所以為了讓紅燒魚更加的美味，必須要提前醃製。當然，醃製的調料並不是很多，只需要將蔥薑蒜和鹽放進去，再用手去抓，答敬大約半個鐘頭就可以了。醃好的魚最好是先用清水清洗一下，這樣才能讓魚的香味更加濃郁，而且外面的魚也不會被鹽弄的太鹹。
2.加入糖。
在南方，有不少人在炒菜的時候都會放糖，特別是在燉菜的時候，要加糖，這樣可以增加白糖的鹹味，而且白糖還能起到提鮮的效果。所以，當紅燒魚的時候，加入一些白糖，不僅不會讓食物的味道變得香噴噴的，反而會讓它的味道更好，這也是紅燒魚的乙個重要原因。
3,加入一杯啤酒。
燉魚肉時，可以加點啤酒，去除魚肉的腥味。啤酒不但可以去除魚肉的腥味，還可以讓魚肉變得很有彈性，所以在紅燒魚中加入了啤酒，味道會比一般的紅燒魚要好很多。
2樓：雙子小黑嘿
先將魚處理，然後切敏畢成塊清洗乾淨。將魚塊放在碗中，放入橋茄芹胡椒粉，料酒，鹽，十三香，放入兩片生薑，醃製半小時。放入生粉攪拌均勻。
在碗中放入醋，鹽，蠔油，生抽白糖攪拌均勻，放入適量的水。起鍋燒油，將魚塊煎至兩面金黃，然後撈出來備用。起鍋燒油納昌，放入蔥薑蒜，炒出香味後，放入紅椒和青椒，放入魚塊，然後放入料汁就可以了。
3樓：愛仕達各色
自己在家裡面製作的時候，就需要把魚一些切成塊兒狀，然後在裡面加入料酒和薑片去除腥味之後再起鍋燒入，加入蔥薑蒜爆香之跡鍵後，再把魚放入鍋裡面，裡面加入一些清水姿旁巧，煮熟之後再新增食用油，分成15分鐘裡面撒上啟含蔥花。
4樓：巨集盛巨集盛
在製作的時候一定要將魚肉烹飪的時間久一些，而且要將魚刺剔出去，這樣魚肉就會做到入口即化。
紅燒魚塊怎麼做才能香而不膩肉質鮮嫩呢？
5樓：塔羅演道場
引言：很多人都比較喜歡吃魚，我們知道紅燒魚塊做起來非常的香，所以在平常的時候在家裡製作怎樣才能做到香而不膩肉質比較鮮嫩呢？接下來跟著一起去了解一下吧。
一、紅燒魚塊怎麼做才能香而不膩
我們在製作這道菜的時候，首先需要準備一些原材料，所以這個時候準備草魚，草魚肉質比較鮮美，而且它的刺比較少。我們也可以發現，無論是魚的哪一種製作方法，它都比較好吃，清蒸魚，還有我們的酸菜魚以及紅燒魚，它都比較好吃，魚肉裡面的優質蛋白質特別的高，人們吃了之後也會對自己的身體特別的好，它裡面的不飽和脂肪酸也特別的多。我們把主要的原料草魚準備好之後，就把它切成塊放在一旁醃製一下備用，在醃製的過程中，在裡面放入一些蔥薑蒜料酒是比較好的，然後我們接下來準備一些輔料，這個時候準備一些蔥絲，薑絲，大蒜，小公尺椒，可以有提香的功效。
二、做美味的食物
接下來我們還需要準備一些調味品，這個時候需要準備一些料酒，胡椒粉，蠔油，生抽，老抽以及白砂糖，清水和雞精，當你喜歡吃比較辣的就可以準備一些辣椒油，當你不喜歡吃辣就少給一些小公尺辣就可以了。我們在製作的時候將這些配料準備好，就能讓紅燒魚塊變得香而不膩，所以在製作的過程中，一定要懂得調料之間的比例搭配。當我們準備好之後就可以起鍋燒油，先把我們的魚塊煎至金黃炒出糖色，然後放入適量的水和一些小公尺辣，把它熬製半小時左右紅燒魚塊就可以出鍋了。
所以我們可以看得出來魚塊製作方法是比較方便的，而且吃起來也是比較香的。
6樓：啥地方
直接將魚洗乾淨，掏出內臟，剁成適當的塊，將魚放入鍋中煎至兩面金黃備用，放入豆瓣醬將蔥，絲，薑絲，蒜片等輔材放入鍋中進行翻炒，炒香之後加水，將魚放進去正好沒過為宜，煮十幾分鍾以後湯汁變得濃稠，就可以撈出，最後撒入香菜段這道菜就完成了。
7樓：樂樂在此呢
將魚肉切成大小均勻的塊狀，之後放入鍋中煎至金黃，然後調好紅燒料汁，將料汁倒入魚肉中，蓋鍋煮熟即可。
8樓：創作者
提前將魚塊煎至雙面金黃，調配好紅燒料汁，注意煎魚塊的方法，製作魚塊的時候，一定要控制好火候。
怎麼做一盤又嫩又好吃的紅燒魚塊？
9樓：乾萊資訊諮詢
紅燒魚塊又嫩又好吃做法如下：第一步：將草魚清洗乾淨，切成大塊，豆腐果切成兩半，分別放入盤中備用。
第二步：鍋內倒入食用油，油熱之後下入切好的魚塊。
第三步：鍋內留少許食用油，下入姜蒜，炒出香味之後，下入鮮辣醬，快速翻炒。
10樓：寧靈
第2步、可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動鍋，以免粘鍋）
第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然後轉小火，稍微燉10分鐘，入味。
第6步、期間要關注，鍋內的水還有沒有，待到湯汁不多就轉大火收一下，起鍋。
小貼士：1.魚塊切的大小要差不多，這樣的魚會入味，還有魚塊沒有魚籽（有些人不喜歡吃魚籽）；2.中間不要一直翻動，魚塊容易散；3.依個人口味還可以加入豆豉或者泡椒。
11樓：小小萍
備好各種食材，然後就是將魚瀝乾水，將生薑，大蒜籽，朝天椒，鹽，醬油，料酒，醋調好汁，將魚放入到裡面，醃製30分鐘左右。熱鍋下油，轉動一下鍋，把油散開在鍋裡面，放入魚塊，用中火煎，轉動鍋，讓油能夠均勻的分佈，不要轉動魚塊。等到與煎的微黃了，翻過來煎另一面。
等到兩面都是煎好了，就是倒入醃魚的佐料，稍微的煎一會。然後就是倒入半碗水，蓋上鍋燜3分鐘左右。然後加入芹菜，輕輕的翻均勻。
接著就是加入芹菜葉，放入少量的鹽、味精、醬油，進行收汁。然後就是裝盤出鍋了，把湯汁澆在魚上面，就是可以食用了。
12樓：匿名使用者
紅燒魚塊食材準備。
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，溼澱粉15克。
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克。
製作步驟。1、魚剁成長方塊（約5釐公尺長、3釐公尺寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
13樓：撒青易
怎麼做一盤又嫩又好吃的紅燒魚塊？這個你要把魚洗好，最好是鯉魚，鯉魚，鯉魚切成塊，然後鍋裡少許油，蔥薑蒜包括嗯，把魚塊放裡，然後放上生抽，老抽，料酒等等，這些調料半個小時吧，做好了紅燒魚塊。
14樓：匿名使用者
•生薑切片，大蒜切片，裝入盤中備用。
將鯉魚片放入碗中，放入味精、白糖、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻，醃製半小時。
開啟乙個雞蛋，取出蛋清。蛋黃放入鯉魚片，攪拌均勻。放入澱粉，上漿。
鍋中倒入大量色拉油，待油溫3-4成，放入魚片炸制，炸制定型，呈金黃色，撈出待用。
15樓：璩幼禕
那蝦做一盤就是又好吃又嫩的紅燒魚塊了，那麼肯定選擇新鮮的魚，然後切成塊，然後清洗乾淨是放上各種調料，然後那個浸泡幾個小時之後，然後再做。
16樓：淡定你好
紅燒魚塊先把魚塊洗好之後，放在鍋中炒一下，炒到焦黃的時候，再放一些麻辣燙或者是薑絲，蔥絲，花椒大料來提味提鮮。
怎麼做一盤又嫩又好吃的紅燒魚塊？
17樓：以心
我們首先將魚身橫著切，2釐公尺左右的大塊就可以。然後是將將炒鍋放在火上，火開小火，可以用一塊老薑將鍋裡面擦一遍，這樣是可以防止煎魚的時候粘鍋。在熱鍋裡面倒入一些油，稍微多一些。
接著就是將魚塊煎到兩面泛黃。將兩面煎好了，然後就是下蔥、姜、辣椒，稍微的炸一下，然後加入料酒。然後再加入醬油。
然後就是稍微的加入一些白糖，輕輕的將白糖撥散了。加入一碗清水，在家裡面放入鹽和雞精，用大火燒開了，然後就是用中火燉，在途中是要記得用鏟子動一動，這樣是可以防止粘鍋。燒大約10分鐘，等到鍋裡面的湯汁都收的差不多就可以出鍋了。
18樓：達
先將準備一塊魚腩，去掉鱗，然後就是洗乾淨了。將洗乾淨的魚腩切成大塊。用大火將鍋燒熱了，加入油，將魚放入。
等到魚的一面煎到金黃，就是煎另一面，煎到金黃。等到魚的兩面都是煎到哦金黃了，就是熗入公尺酒，然後就是加入適量的清水，加入生抽、老抽、姜蔥，用大火燒製。然後就是蓋上鍋蓋，燜幾分鐘，加入適量的水澱粉進行勾芡就是可以了。
這樣就是製作出美味的紅燒魚塊了。
19樓：賈靖卉
紅燒魚塊還是很容易做的，先魚去鱗洗乾淨，然後把魚切成一塊塊的魚塊，用鹽均勻塗抹魚身，然後用料酒塗抹，醃製20分鐘。用廚房紙吸乾魚上的水分，鍋中放油燒至五成熱，將魚塊下鍋煎至兩面金黃。火調小，魚撥到一邊，倒入紅九九火鍋底料80g，底料化並炒出香味後，倒入少量水（剛好漫過魚塊），開大火煮沸。
水開後中小火燉15分鐘就可以了，放適量白糖和陳醋大火收汁，裝盤後撒上蔥花或香菜即可。
20樓：辰星
生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。直至煎至雙面微黃剷起。鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。加小半碗溫水，加蓋燜煮。待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
21樓：段潞美
準備一條草魚，去除魚鱗和內臟、黑衣，再去掉魚尾和魚頭，從中剖開後，再剔除魚的大刺，剁成大小合適的魚塊，洗淨後放入碗中。接著在碗中加入適量的料酒、鹽、生抽、生薑、蔥醃漬15分鐘左右，再加入雞蛋清、澱粉拌勻待用。準備一口平底鍋，加入適量的食用油，燒至8成熱時，將醃漬好的魚塊，放入平底鍋中，小火慢慢煎，兩面均煎至金黃色時取出備用。
然後鍋中另備適量的底油，將生蔥薑蒜切末後倒入爆香，再倒入煎好的魚塊輕輕翻炒一下；接著準備乙個小碗，加入生抽、白糖、清水、澱粉和少許的鹽，拌成料汁後，倒入鍋中，小火燜一下再大火收汁，最後裝盤再撒上蔥花即可。這道又鮮又嫩又好吃的紅燒魚塊就做好了，汁濃味美。
怎麼做一盤又嫩又好吃的紅燒魚塊，紅燒魚塊怎麼做，鮮嫩入味又好吃？
以心 我們首先將魚身橫著切，2釐米左右的大塊就可以。然後是將將炒鍋放在火上，火開小火，可以用一塊老薑將鍋裡面擦一遍，這樣是可以防止煎魚的時候粘鍋。在熱鍋裡面倒入一些油，稍微多一些。接著就是將魚塊煎到兩面泛黃。將兩面煎好了，然後就是下蔥 姜 辣椒，稍微的炸一下，然後加入料酒。然後再加入醬油。然後就是稍...
家常菜怎麼做
肉絲鮮嫩，青椒爽口，很開胃的美味家常菜。材料材料 里脊肉 300克 青椒5個 黑木耳適量。調料 蔥薑適量 鹽適量 蛋清1個 糖3克 料酒10克 生抽20克 雞精少許 澱粉適量。做法1.木耳提前泡發，里脊肉切絲加入鹽 蛋清 生抽 糖 雞精 料酒 澱粉抓拌均勻醃製片刻，泡好的木耳洗淨切絲，青椒洗淨切絲，...
怎麼做家常菜
雙脆炒肉絲 主料 瘦肉 蒜苗 鮮茶樹菇。配料 紅辣椒。調料 油 鹽 澱粉 雞精。做法 1 瘦肉切成肉絲，用澱粉抓勻。蒜苗 茶樹菇切成段，辣椒切絲。2 鍋裡放2勺油，先下肉絲，快速滑開。再加入蒜苗 茶樹菇和辣椒翻炒，加鹽 雞精，炒2分鐘即可裝盤。百合芹炒牛肉 材料 牛肉半斤 鮮百合3兩 生抽 蠔油 色...