1樓：冬日暖陽
粗鹽的話十二斤差不多了，細鹽可能要稍多一些。具體看，十二斤多一點少一點影響不大的。鹹的話你吃之前水裡多泡一會，如果太淡估計你的醃菜也不太好吃了。一、醃芥菜疙瘩放鹽：
食鹽的用量很關鍵，分量過少的話，醃製的芥菜疙瘩容易變質；弊消分量過多的話，醃製的芥菜疙瘩口味又過鹹。所以應該掌握好芥菜疙瘩和食鹽的用量比例是多少。一般來說，一斤的芥菜疙瘩放配一斤半的食鹽比較適合。
這個比例是前人經過實踐總結出來的，適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。
一般來說，醃芥菜疙瘩最好是醃製乙個月後再食用。經過這麼一段時間，芥菜疙瘩才能充分醃好。而且從健康的角度來考慮，這個時間也是比較適合的。
我們都知道醃製的食物裡含有亞硝酸鹽，在開始醃製的兩天亞硝酸鹽的含量並不高，但這個時候芥菜疙瘩還沒算醃好。在第三到八天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，在第九天的時候開始下降，二十天後就基本消失殆盡。所以醃芥菜疙瘩適宜在醃製的乙個月後食用。
三、醃芥菜疙瘩好吃的方法：
1、將芥菜疙瘩頭洗乾淨，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然後一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進缸裡，最後在上面又撒上一層食鹽。
2、過了四五天，芥菜疙瘩已經蔫了出水了。這時，在鍋里加入適量清姿轎水放些大料、花椒把水煮開後再冷卻。
3、倒入鹹菜缸裡，再用乾淨的鵝暖石，壓在芥菜疙瘩上。儘量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上，否則容易壞。經過乙個冬天的醃製，春天拿出來晾曬乾，這樣方法醃製存放一兩年都不成問題。租冊知。
2樓：網友
水摸過頭就枝做猛行，介菜疙瘩猛橋生的100斤烀熟之後就能有80斤左右，放六斤鹽胡仿就可以了。如果是醃生的芥菜疙瘩，那就需要8斤鹽，因為熟的芥菜疙瘩好醃製，不容易腐爛。
醃辣菜疙瘩100斤用多少鹽
3樓：愛上匆匆那年的你
醃辣菜疙瘩100斤用10斤左右的鹽。
一般建議醃辣菜疙瘩鹽的比例為10：1，如果醃出來的辣菜疙瘩味道比較鹹的話可以在吃之前用熱水浸泡一下，同時可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
辣菜疙瘩像蘿蔔一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了乙個長鬚根，象乙個圓蘿蔔一樣，樣子象個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。辣菜疙瘩是一種根用芥菜。
又稱大頭菜，十字花科植物。
俗稱很多，有芥辣、辣菜、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭、芥菜疙瘩、苤芥菜頭了、芋果頭、苤菜鹹疙瘩、芥疙瘩等。最普遍的吃法是用鹽醃製成鹹菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲子（山東諸城特產）等。
我問烀芥菜疙瘩一百斤用多少鹽？
4樓：申白筠
介菜疙瘩生的100斤烀熟之後就能逗雀有80斤左右，放六斤鹽就可以了。如悔指肢果是醃生的芥菜疙瘩。
那就需要8斤鹽，因為熟碧世的芥菜疙瘩好醃製，不容易腐爛。
5樓：155嚕嚕嚕
每菜十斤，當配鹽三斤（若要淡些，加二斤半亦可）具體醃法如下：
整叢芥菜，取來將菜頭老處先行砍起另攜絕煮外，其菜身剖作兩半辯扮姿，若大叢的，當剖作四半，曬至幹軟（涼得兩天）收腳盆內。
將鹽先撥一半，撒在菜內，以手揉至鹽盡菜軟，收入大桶內，上用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用公尺籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓之。過三天，先將淨腳盆安放平穩地方，盆上橫以木板，用公尺籃架上，將菜撈入籃內，上面仍用大石壓至汁出盡。
一面將汁煮滾，候冷澄清；一面將菜纏作把子。將原留之鹽，重重配裝甕內。上面用十字竹板結之，以結實為要，才將清汁缺陵灌下，以淹密為度。
甕口用泥封固。甕只可小的，不必太大。吃完一甕，再開別甕，久久不壞。
醃120斤芥菜疙瘩要用多少斤鹽 放多少水
6樓：危秋梵光
100芥菜放多少水放多少鹽。
100介菜疙瘩放多少斤鹽
7樓：一路上飛馳
你好，醃製品的鹽比例一般都是按照10：1的比例來，100斤的芥菜疙瘩需要放10斤左右的鹽。
希望能幫到你。
謝謝採納。
醃製芥菜疙瘩的用料比例是多少
8樓：愛笑de街角風鈴
材料比例：
6斤芥菜疙瘩。
700毫公升生抽。
100毫公升老抽。
3釐公尺~5釐公尺長的桂皮。
一平湯匙花椒大料。如果是整個大料，兩個即可。
紅色幹尖椒7個~10個。
幾片幹辣椒葉或者橄欖葉。
整個芥菜疙瘩的醃製方法。
1、把購買回來的整個芥菜疙瘩用清水洗淨，然後用刀處理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些細毛和突起削下去。
2、把花椒大料放入鍋中加入純淨水，直接加熱燒開備用，這時記得不要用自來水，因為用自來水醃製的鹹菜疙瘩特別容易腐爛。
3、把處理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡兩到三天，而且每天要換水一次，泡好以後取出放入到醃鹹菜的缸中，擺放一層芥菜疙瘩放一層，如此反覆，最上面要撒一層鹽，擺完以後把煮好的料水倒入到鹹菜缸中。
4、取乙個乾淨的重物壓制在鹹菜缸的上面，讓芥菜疙瘩能充分與鹽水接觸，把缸放在陰涼的地方就不用管它了，過三個月左右的時間，整個的芥菜疙瘩就會入味，想吃時取乙個出來切成細絲加入花椒油調勻就可以食用。
9樓：秀乞群群
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天后，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，儘量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。
入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
一百斤芥菜疙瘩多少斤鹽和是？
10樓：我是乙隻皮皮鴨
做醃菜或者是做鹹菜，一般的100斤芥菜配兩斤到三斤鹽就夠了，不能搞源神多了，搞多了之後納伍容易吃洞裂或出高血壓。
芥菜疙瘩醃製法
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃製芥菜疙瘩過程。
1》準備食材。
芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽斤、白糖斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。
2》處理芥菜頭。
把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根鬚，然後清洗乾淨，控一下水分，放入無油的**中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然後撈出再一次控幹表面的水分。
注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的乾淨，不能有油汙，因為芥菜疙瘩碰到油汙容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時，醃製出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控幹表面水分，這樣不容易壞掉。
3》醃製過程。
1.把要醃製用的缸或盆清洗乾淨，再將白糖和剩餘的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都準備好。注意醃製用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理乾淨。
2.再將控幹表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成後，最上面記得一定要撒入糖鹽，然後放到陰涼避光處醃製5天左右，讓芥菜疙瘩醃製出水。
3.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開後，轉中火繼續煮制10分鐘，然後關火，放涼備用。芥菜疙瘩在醃製的前5天裡就會出水，所以6斤水足以。
4.把放涼後的料水，倒入醃製了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼乾燥避光的地方醃製30天左右即可食用。在醃製的頭5天裡，每天翻動一次缸裡的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。
三、醃製芥菜疙瘩——技術總結。
1.芥菜疙瘩與鹽的比例一般為，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感，不喜歡可以不加。使用一些粗鹽來醃製，可以使芥菜疙瘩的儲存時間更久。
2.芥菜疙瘩一定不能碰觸到油漬，還有醃製的缸或盆也要注意消毒乾淨，不能有油，負責芥菜疙瘩很難儲存，容易壞，不利於存放。
12樓：百味食光記
芥菜疙瘩像我這樣醃，清脆爽口開胃下飯，做法超級簡單，收藏了。
誰會淹鹹菜疙瘩？鹹菜疙瘩怎麼醃？
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