1樓：新石家莊
20%的鹽。
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：低調的呆子
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
7斤鴨蛋多少斤鹽
3樓：小小博
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
4樓：寶貝馬龍福
你是想鹽鴨疍＼弄了7斤鴨旦＼一問用為少鹽＼根椐你說的這種情況＼7斤鴨疍＼也就是40個吧＼你可以用＿個鹽就可以鹽好的。
一斤鹽可以醃多少鹹鴨蛋?
5樓：詩允love詩傑
醃鴨蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，一斤鹽就可以醃十斤蛋。
醃製原理：
一、1、醃製鹹蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。
高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
2、醃製鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。
若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
二、1、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白ph值變化不明顯；蛋黃內含油量上公升較快，醃製10天時更明顯，以後則上公升緩慢；蛋黃的含油量對醃製鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，醃製鹹蛋在醃製過程中重量略有下降。
2、醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制醃製鹹蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。
3、食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短；醃製溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過鹹。
4、用鹽泥或灰料混合醃製時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃製時間。
5、新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，醃製鹹蛋的成熟也較慢；反之，醃製鹹蛋的成熟就會快。
三、要獲得高質量的醃製鹹蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的醃製方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及醃製時間。
6樓：舞璇瀅
醃鴨蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，一斤鹽就可以醃十斤蛋。
下面是一種簡單的鹹鴨蛋醃製方法：
1、鴨蛋用溫水洗淨，放到太陽下曬3個小時；
2、準備好高度白酒，海鹽；
3、鴨蛋用酒浸20秒，放到鹽裡滾一下，要讓鴨蛋均勻沾上鹽；
4、用食品袋封好，放到大的容器裡，45天後取出，無論蒸，煮，都好吃的停不下來，個個出油，還不鹹。
擴充套件資料鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克。
脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上公升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.
6克，上公升為10.7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上公升為512毫克。
7樓：良人
你好，一般來說，乙隻鴨蛋需要用二錢的鹽。那麼一斤鹽可以醃製50只鹹鴨蛋。
如果你採用水浸法來製作，那麼十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。
下面介紹詳細的做法：將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
拓展資料：鹹鴨蛋製作食譜：
鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒 公尺酒 - 半杯（約150ml）
做法做法： 1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入公尺酒（加公尺酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮
8樓：匿名使用者
老話說：乙隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，10斤蛋就要一斤鹽。鹹鴨蛋醃製方法如下：
1.在醃製鹹鴨蛋之前會精心挑選好鮮鴨蛋；***的鴨蛋外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。洗淨晾乾壇罐後備用。
2.清洗鴨蛋用流動的水沖洗，千萬不要浸泡在水中。洗乾淨後拿出來晾一晾，然後用乾淨的抹布擦拭乾淨備用。
3.老話說：乙隻鴨蛋二錢鹽。黃泥醃蛋通常是一斤蛋搭配一兩鹽，10斤蛋就要一斤鹽。
4.紅茶加進水後用大火煮出濃茶汁備用。
5.燒一壺開水；倒進碗中衝鹽至溶解。
6.將黃泥先陰乾用水浸泡沉澱，然後把摻雜在泥中的粗沙粒和雜質去掉。
7.陰乾的黃泥塊搗成黃泥土，溶解的鹽水倒進黃泥中；攪拌成黃土泥。食鹽用量要把握好，否則鴨蛋不是醃得太鹹就是太淡甚至壞掉。
8.一定要記得放入高度的白酒，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。而且醃製過程中加入白酒，是讓鹹鴨蛋出油的關鍵；還可以給鹹鴨蛋提香。
9.煮好的紅茶水去掉茶葉渣，冷卻後放進黃泥中。
10.高度白酒、煮好的紅茶和泡好的鹽水倒入黃泥後；開始攪拌泥漿稠度要適中。黃泥如果太硬了，就先浸泡滲透後很容易攪拌成漿糊狀。
11.泥漿調好後檢查一下泥漿稀稠；如果泥漿太稠，塗在鴨蛋殼上會不均勻；太稀了又沾不住蛋殼。先將新鮮的鴨蛋鮮蛋投入到泥漿中，**中的狀態是蛋的一半沉入泥漿內，而另一半露在泥漿面上，說明配製的泥漿稠度適宜。
看起來似乎太稀稠，實際上將沉澱在下面的泥漿攪拌均勻就正合適了。
12。晾乾的鴨蛋放在黃泥裡滾動；均勻的蘸裹上一層黃泥；緊緊的裹住每乙個新鮮的鴨蛋，包得密不透風。小心的放進罈子裡，層層疊加避免鴨蛋碰破。
所有的鴨蛋都放入壇中，將剩餘的黃泥倒進壇中覆蓋鴨蛋，並且用手輕輕撫平將鴨蛋與空氣隔絕。
13.黃泥封住鴨蛋後，上面再蓋上一層袋子密封的更加嚴實。蓋上木蓋封存，置於陰涼處。
14.蓋上蓋後，寫上醃製鹹鴨蛋的日期，以防忘記時間。
15.乙個月後；鹽份滲入、水份滲出，鴨蛋固有的鹽味和風味發生了改變。鹹鴨蛋的迷人之處源於蛋黃，經過醃製而分離出的脂肪，聚集形成鮮香的蛋黃油。
醃十斤鹹鴨蛋需要用多少鹹鹽，淹十斤鴨蛋需要放多少鹽合適啊？
怎麼著也得1斤粗鹽，我家常醃 總結了一些方法，跟大家分享 1 先將鴨蛋表面洗乾淨最好放些兒小蘇達 完全去除蛋體表面的汙垢和除菌 然後放在通風的地方涼幹備用。2 適量的水 按容器大小算水量必須要能夠沒過所有的蛋體 加鹽，10斤蛋1斤粗鹽差不多，也可以依個人口味加減，加入適量花椒和八角 花椒 八角要用紗...
ene鹹鴨蛋怎麼做 醃鹹蛋一斤放多少鹽
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製 7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和...
醃鹹鴨蛋要放多少水啊，怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...