雞怎麼醃製入味，怎樣醃製整雞制入味快呢？

1樓：仁厚又飄然灬烤紅薯

醃製之前先把雞腿花開口。

菜譜簡介。香酥雞腿的特色：色澤金黃，外香裡酥模伏。

材料。主料：雞腿600克。

調料：姜15克旦鍵攜，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

做法。1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。

2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。亮鎮3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

小訣竅。本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

2樓：乙個人無快樂

1、第一是醃製。雞肉要想嫩醃製時一定要加入澱粉，才能鎖住肉的水分。經過實踐證明乙個效果更好的方法，那就是在醃製雞肉的時候，除了加入澱粉，再加一勺雞粉。

雞粉質地的基粉顆粒更細，可以很快的覆蓋在雞肉上面，從而更加容易把味浸入雞肉裡。更牢固的跡粗鎖住肉汁，使炒出的肉更加滑嫩多汁。

2、第二是炒。絕大多數人在炒肉的時候不喜歡先炒肉，而是像做其他菜一樣整個過程中一直向鍋里加材料，等菜炒完成之後，炒出的肉經常會肉質口感差，太老嚼不動。原因就是炒的太久了，特別像雞肉豬肉這一類比較易熟的肉類。

先把肉快速翻炒盛出來，等啟姿菜炒至差不多的時候再加入肉，雖然麻煩了一些，卻保證的悄州絕肉質非常的鮮美。

3、第三就是配料。把姜蒜豆豉分別放進鍋裡翻炒出香味，再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘。倒清水下鍋，最好是飲用純淨水，水的量與雞肉持平。

怎樣醃製整雞制入味快呢？

3樓：帳號已登出

調料。雞乙隻，醬油適量，老抽適量，糖適量，香料，蔥適量，姜適量，料酒適量。

第1想要雞醃的好吃，那麼調料就要放的適當，醬油，老抽，糖，香料，蔥姜料酒是必不可少的，並且蔥姜一定要拍碎或者榨出汁，液體才容易被吸收。

第2想要醃製的入味，我們可以在雞身上用牙籤扎一些小野孔，這樣便於作料的快速滲透能夠使肌醃製的均勻入味。

第3，在醃製的時候放入調料要充分的用手進行按摩，這樣也能夠快速使醃料滲透。

第4想要醃製的快速均勻，我們可以把雞切成小塊，這樣就加快了醃製的速度。

第五，如果是醃整乙個的雞，那麼我們在醃製的時候也要中途翻動幾次，這樣才能夠使醃料比較均勻的滲透。

第6想要醃製的均勻入味，那麼時間也是要把控好的，不能太短，至少也要1個小時即可。

4樓：天生我才混著過

醃製整雞必須裡外都塗抹上調料，並在肉厚的部位用刀多劃一些小囗子，這樣入味才會快一些。

怎樣在一天內把整雞醃入味

5樓：molly茉莉

一天內把整雞醃入味的方法如下賣洞：

一、材中漏枯料：

鹽4匙、辣椒粉2匙、幹百里香1匙、白胡椒粉1匙、紅辣椒粉半匙、黑胡椒粉半搜鍵匙、洋蔥2個各切成4塊、整雞1只。二、做法：

將所有調料攪拌在一起；將雞肉裡外洗淨，用紙巾拍幹；將調料混合物撒到雞內外，每隻雞裡放乙個洋蔥，將雞放到保鮮袋中或錫紙包起來，放入冰箱過夜，或至少4至6小時；將烤箱預熱到120度；將雞放到烤盤中，拿掉包裝紙，烤5小時直到雞肉裡的溫度達到85度，讓雞肉放置10分鐘即可。