1樓：生活小常識
好麼：1.成分不同：a.味精的主要成分為穀氨酸鈉。
b.牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬製，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉彎拆慧味，是一種複合食品新增劑。2.
口感不同：味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；牛肉粉則偏埋答重牛肉的香味。用法：
一。牛肉精粉瓶身上註明的使用範圍為「可廣泛用於各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲」。建議使用量寫著「按生產需要適量新增」。
這些食品新增劑配料表中的配料成分註明著「天然熱反應香料、天然風味原料、食鹽、葡萄糖。
氨基酸等」。建議用量：。 儲存：
置於陰涼乾燥處，保質期12個月，啟封后一次未用完，應密封完好，避免汙染。二。味精使用方法：
1.對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、御差香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度。
越低，鮮味的效果越差。3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水。
臭味。4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過克。
5.做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水穀氨酸鈉，沒有鮮味。
6.注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦穀氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。7.
注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，醃菜時不要使用味精。8.注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。
個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。10.過多食用味精有可能造成不孕不育。
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