1樓：姬覓晴
炸魚應該用花生油，花生油會讓炸出來的魚更香濃，做法如下：
準備材料：海鯽魚、花椒粉、料酒、鹽。
一、把洗淨的海鯽魚，瀝乾水分後放到盤子裡。
二、把洗淨的海鯽魚改一下刀，這樣炸的海鯽魚入味又能炸透。
三、依次把所有的海鯽魚都改好刀，再根據個人口味加入適量的鹽調味。
四、再加入花椒粉。
五、倒入料酒去腥。
六、把所有的調料都加好以後。
七、把醃製好的海鯽魚，撒上適量麵粉，讓每條魚都均勻地蘸上一層薄薄的的麵粉。
八、鍋中倒入花生油，燒至六成熱的時候，把海鯽魚放入鍋中。
九、小火炸至兩面金黃色。
十、撈出瀝乾油份即可。
2樓：blackpink_羅捷
炸魚應該用菜籽油
主料：黃花魚適量、菜籽油適量
調料：蔥、姜、蒜
適量做法步驟：
1、蒜切片，蔥切墩，姜切絲
2、小黃花魚去頭、去鰭、去尾
3、去內臟，倒入碗中
4、倒入薑絲、料酒、鹽，醃製20分鐘
5、起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃6、另起鍋倒油，倒入蔥花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒醬、生抽、醋，翻炒均勻
7、倒入水澱粉15克，大火收汁
8、將汁淋在魚身上，即可食用
3樓：千秋
炸魚酥脆鮮美,很多人都愛吃。但在炸魚是,魚類最有營養的成分--不飽和脂肪酸將會損失一半。那麼,什麼油才能減少營養素的流失呢?
答案是選用一級菜籽油炸魚。菜籽油起煙點偏高,在高溫下穩定,不易產生有害物質。菜籽油中油酸和亞油酸相對較低,在油炸時可減少不飽和酸溶解入油中。
魚類的脂肪80%以上不飽和脂肪酸,非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發育和維持腦功能必需的物質,可防止大腦功能衰退和老年痴呆,提高中老年人的記憶力。不同的季節,魚體內脂肪的含量有很大變化,應季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富,所以,應該盡量食用應季的魚。
烹飪方法不同,不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少,對於味道鮮為的魚,不妨多蒸魚。烤魚時,隨著溫度的提高,魚的脂肪會熔化並流失。
燉魚的時候,魚的脂肪也會少量溶解。烤魚和燉魚中的不飽脂肪酸與烹飪前相比,可減少20%左右。
油炸一般用什麼油
4樓：霽雨若初
一般用調和油，調和油
營養均衡而且成本偏低。
調和油:又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
拓展資料:
將食物放入食用油中加熱（油的液面高於食物高度）的過程就叫做油炸。
油炸是食品熟製和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。
經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
5樓：當時隔億光年
一般用調和油，調和油營養均衡而且成本偏低。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的公尺糠油、玉公尺胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
拓展資料
油的種類和優缺點
優點：較穩定，具有耐高溫、可油炸、不容易起油煙等優點。
缺點：會提高血液中膽固醇的濃度，不利於心血管健康。
優點：有助降低低密度膽固醇（「壞」膽固醇），增加高密度膽固醇（「好」膽固醇），預防心血管疾病。
缺點：高溫加熱後，易產生有害物，生成對心血管不利的自由基。相比之下，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸穩定，危害較小。
優點：可降低血液中低密度膽固醇含量，減少患心血管疾病風險。
缺點：穩定性較低，高溫加熱後油脂易變質，產生引起細胞老化、病變的有害物，對心血管不利。
總而言之，不飽和脂肪酸較健康，但一加熱就容易被氧化，產生對血脂控制不利的自由基，而過多的飽和脂肪酸又對心血管不利。大家可以按照烹調方式選油，主要按不同種類油脂不飽和鍵的多少來定。比如，只有乙個不飽和鍵的橄欖油、茶油可用於煎炒；含兩個以上不飽和鍵的大豆油、花生油適合燉煮；不飽和鍵最多的亞麻油、紫蘇油最好涼拌。
每種油都有優缺點--人民健康網--人民網
6樓：鐵不張
煎炸食品對人體的健康有較大的影響，其中重要的原因是煎炸食品中脂肪含量較高，食用後容易引起熱量攝入過高而引發肥胖等健康問題；此外，煎炸食品在加熱過程中，由於脂肪的熱氧化作用，容易產生有害物質，這些有害物質和造**體的健康問題。因此，我們提倡遠離油炸食品，或者是少吃油炸食品。但是，從根本上杜絕煎炸食品還不太可能，在我們日常生活中，還會經常用到煎炸的烹調方式，那麼，在煎炸食物時到底用什麼油好呢，用什麼油可以減少對健康的危害呢？
下面我就和大家討論這方面的問題。
在我們日常生活中，可用於做煎炸食物的脂肪主要有動物脂肪和植物油，動物脂肪中主要有：豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油；植物油主要有：花生油、葵花油、玉公尺油、大豆油、菜籽油、橄欖油和棕櫚油等。
在眾多油脂中到底什麼油適宜作煎炸用油呢？
在解答這一問題前，我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態下，油脂的穩定性和氧化速度。
先從氧化速度方面考慮，由於油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，一般來說，任何一種脂肪都包含多種脂肪酸，只是所含脂肪酸的比例不同，比如橄欖油所含的單不飽和脂肪酸佔80％左右，其它脂肪酸含量較少，所以其特性主要是單不飽和脂肪酸的特性。因此，考慮脂肪的氧化速度，首先要看其含有的脂肪酸多少，因為脂肪酸的氧化速度就決定了油脂的氧化程度。一般情況下，飽和脂肪穩定性最高，最不容易氧化，我們以硬脂酸（18：
0）為基點，將這種飽和脂肪酸的氧化速度定為1。我們知道，油脂的氧化速度隨脂肪酸雙鍵數目增加而加快，如果飽和脂肪酸的氧化速度為1，單不飽和脂肪酸的氧化速度是飽和脂肪酸的100倍，亞油酸含有2個不飽和雙鍵，其氧化速度是飽合脂肪酸的1100倍，而含有3個不飽和雙鍵的亞麻酸氧化速度是飽合脂肪酸的2500倍。因此，從氧化速度方面考慮，用於煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產生的脂質過氧化物越少。
所以，用於煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸，棕櫚油優於動物油，動物油優於橄欖油和野茶油、橄欖油優於花生油、花生油優於葵花油和玉公尺油，葵花油和玉公尺油優於大豆油，大豆油優於菜籽油，菜籽油優於紅花油、蘇籽油、胡麻油等。
下面我們在說一說脂肪的穩定性，脂肪的穩定性不單單反應在油脂的氧化速度上，還反應在其他方面的變化上，包括油脂中不飽和油脂含量減少，游離脂肪酸、環狀脂肪酸、極性物質增多，油脂的營養價值、功能性下降等。在天然油脂中相對穩定性較高的油脂有牛油、可可脂、奶油等，其穩定值為2.3－2.
4，其次為豬油和棕櫚油，穩定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩定性是較好的，穩定值為1.
2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。
穩定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
如果從內稟穩定性值來看，大豆油和葵花油同樣不適宜用作油炸用油。常見的油脂穩定性由強至弱的順序如下：可可脂0.
4、牛油0.7、棕櫚油和豬油1.4、花生油為4.
5、玉公尺油為6.2、大豆油為7.4、葵花油為7.
7。（注：數值越小穩定性越高）
最後要說的一點是，不飽和脂肪酸在加熱的情況下，不飽和雙鍵會出現異構或產生移位，可生成反式脂肪酸，這是我們人體內不容易代謝吸收的、對健康有百害而無一利物質。
本人注意到，在一些文章中有人提出油炸食物時用富含必需脂肪酸的油脂。這種提法好似對健康有利，既品嚐到了美味，又補充了必需脂肪酸。但在這裡，我想對大家說這是大錯而特錯理論，必需脂肪酸是最容易氧化的脂肪，特別是亞麻酸系列脂肪在常溫下就可氧化變質，在高溫下營養價值蕩然無存，還會產生脂質過氧化物。
富含亞麻酸的蘇籽油、亞麻籽油最好用於涼拌用油，而且還要小瓶包裝，乙個月內吃完。上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用於油炸用油，原因就在於它們含有一定量的亞麻酸。其次富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
在植物油中花生油較為適宜用於油炸用油，原因在於花生油中幾乎不含最容易氧化的α－亞麻酸，亞油酸含量約40％，與其他植物油相比穩定性要高一些。
此外，豬油、棕櫚油富含飽和脂肪酸，穩定性比較高，適宜用做油炸用油。但是，我們必須認識到，動物脂肪中同樣存在不飽和脂肪酸，同樣也會出現脂質氧化問題，只是相對好一起。因此，在煎炸食物時除了選擇合適的脂肪外，還要盡力降低油溫，減少因溫度過高產生大量有害物質
7樓：匿名使用者
一般的動物或者植物油脂都可以油炸的
8樓：不愛做飯的羅羈
豬里脊250克，雞蛋兩顆120克左右，紅薯澱粉100克，現磨花椒粉1.5克（分兩次加），小茴香（可以不用）1.2克，鹽2.5克（醃肉用1.5克，麵糊1克）
9樓：支點的家
用煎炸調和油，如棉籽油、菜籽油、豬油等合適。
油炸食物
想要好吃必須酥脆，使用的油的油煙點要高才能讓食物酥脆。因此，使用氫化油和精煉過的棉籽油、菜籽油、豬油等可以調配出起酥性好且煙點高適合煎炸的油脂，但是，這一類油脂顯然對身體的健康是不利的。
所謂調和油，是用兩種或兩種以上的食用油，根據需要按適當比例調配出的一種食用油，目前市面上主要有風味調和油、營養調和油和煎炸調和油三種型別。
擴充套件資料
油的用法：
1、日常炒菜
油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、公尺糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。
2、爆炒和煎炸
如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。
3、焯煮菜、做湯等
適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。
4、拌冷盤
可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過精煉，保持了原料的香氣和營養價值。
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