1樓：網友
咖啡豆質量優劣鑑定方法。
性狀鑑別。1.小果咖啡種子胡跡瞎已除去種皮，呈橢圓形或卵形，長8-10mm，直徑5-7mm，中間部厚3-4mm，背面隆起，腹面平坦，有稍彎曲的州鬧縱溝及紙樣種皮痕跡。
生品類黃色或暗綠色；焙焦品暗棕色，有特異香氣，味微苦。澀。
2.中果咖啡種子稍大，卵球形，長9-11mm，直徑7-9mm，背面隆起，腹面平坦。
3.大果咖啡種子長圓形，長約15mm，直徑約10mm，平滑。
顯微鑑別。小果咖啡種子粉末特徵：生品為淡黃綠色，焙焦品為棕色。
棕色塊狀褲空物眾多，大小不一。
纖維細長。石細胞類長方形、類圓形，長可達200μm，直徑20-40μm，孔溝明顯。
胚乳細胞壁厚，紋孔可見，含蛋白質粒及脂肪。 理化鑑別取本品粉末少許，置載玻片上，加水少許，加熱，待水分蒸乾後，加苯2滴，幹後，可見沿載玻片邊緣有淡黃色眾多針晶。
2樓：易諾千金
咖啡豆一般從外觀上是很難辨別出來的，你可以去聞一下，味道比較香的，一般都會比較好。
如何品咖啡？如何辨別咖啡好壞
3樓：手機使用者
品嚐咖啡 一般來抄講就是一次同襲。
時品嚐兩種或者三種咖啡 然後根據它們的氣味、酸度、醇度和味道來進行對照和比較。當然 品嚐咖啡時一定要從醇度比較低的咖啡開始品嚐。 首先 是氣味 然後 就是味覺了 這個時候要注意咖啡的酸度和醇度。
酸度 咖啡中的酸度並不是發酸或者發苦的程度 而是味道的乙個活潑、濃烈、清新的程度。 醇度 就是飲料的重量或者密度。 味道就是以上三者綜合起來給人留下印象。
當在品嚐咖啡的時候聯想起來的東西就是這款咖啡所具有的味道了。 光是這麼說的話 可能很難明白 最主要還是平時多喝多注意比較 然後和身邊也愛好咖啡的朋友們交流心得，這樣乙個過程既有趣也學會了如何品嚐求採納。
4樓：世間停留的心
品嚐咖啡的口感，觀察咖啡的顏色，再聽聽咖啡的香氣。
5樓：研婷說事兒
辨別咖啡***壞的小妙招，看完漲知識了。
怎麼樣才能辨別咖啡豆的好壞？
6樓：網友
新鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？
有三個步驟：聞、看、剝。
聞：將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
看：將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
剝：拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另乙個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之間的區別。
對同一種咖啡來講，豆粒越大等級越高，豆粒越小等級越低，越便宜。當然味道也有差異，豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了高階品以外，其他咖啡的分類等級也不是很嚴密，比如說中心等級的豆能佔到六成。
那麼比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各佔兩成。所以，有時按照標示的中心等級的標準來烘焙，其中另外四成的咖啡則不能受到最佳條件的烘焙。
咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間。
同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同，當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的儲存後水分會有很大的散失、顏色變白，但香味不會受很大影響。
簡單點就是：
鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
7樓：網友
我一進來，看到我剛加入得團隊得boss在下面回答了，我就不敢說了，望樓主快採納，如果還有問題可以追問我，謝謝 或者告訴我不採納原因，我可以給你回答得。
8樓：咖啡
最近一直在喝八點咖啡家的咖啡豆，感覺他家的品質不錯，你可以買點對比一下。
怎麼區分咖啡豆的好壞？
9樓：最愛多鐸
1、空心豆 2、色澤不均勻的豆 3、貝殼豆 4、黑豆 5、無膨脹的豆。
如何辨別咖啡豆的好壞 "新鮮"是購買咖啡豆最重要的因素，要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟：
1、抓一把咖啡豆，用手心感覺一下是否為實心豆。
2、靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。
3、拿一顆豆子放入口中咬兩下，有清脆的聲音表示豆子的儲存良好沒有受潮。
如果要買單品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判斷之外，還要看一看每顆豆子的顏色，顆粒大小，形狀是否相似，免得買到混合豆。如果買的是混合豆，顏色，顆粒大小，形狀的不同就很正常了。
在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些則暗淡無色，這是因為有些豆子已經炒過了，有些還沒，重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是淺烘焙的豆子如果出油就不好了，這時的豆子可能已經不新鮮！ 重烘焙的咖啡豆味道濃郁，會把淺烘焙的豆子香味壓過，所以將這兩種豆子混合時最好的比例是1(重烘焙)：3(淺烘焙)，當然這不是規定的比例，你可以多試試看幾種不同比例配方。
如果用的是土耳其的咖啡豆或 espresso 咖啡豆，因為這兩類豆子的香氣非常的濃郁，因此可以多用一些淺烘焙的咖啡豆來調和。
最理想的狀況是剛炒過的咖啡豆不要馬上使用，應該把它存放在密封罐中約7日，等香味全都釋放出來之後，再磨研會較佳。記得每次喝多少再磨多少，這樣才能保持咖啡的香味及新鮮度
10樓：網友
哎，難啊。目前中國跟世界唯一的藍山咖啡出產國牙買加還沒有建立這方面的**，所以在大陸幾乎沒有可能搞到真的藍山咖啡。就是在牙買加買也有假的，在藍山的海拔1800至2256公尺之間才可稱為真品，否則就算產自藍山上也是山寨貨。
真的500克 要2000人民幣左右。
11樓：螞蟻
我前幾天看了有關咖啡的書，國內97%的咖啡豆都產自雲南，雲南的小粒咖啡曾經在上個世紀五十年代風靡一時，在國外也有了很高的影響。
好的咖啡豆顆粒飽滿，而且味道香濃，每一顆都很完整，建議去查詢一下關於咖啡的書。
12樓：網友
那就不要喝藍山了 ，喝些品牌的咖啡豆。
13樓：網友
不良豆種類。
發酵豆 採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。
死豆 又稱未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。
黑豆 發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。
蛀蟲豆 受蟲侵害的咖啡豆。 殘缺豆 可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。
其它 殘留薄皮的豆、發育不良的豆、乾燥不完全產生黴味的豆、只有外殼的(貝殼豆)
怎樣辨別咖啡豆的好壞？
14樓：愛海的魚兒
1、看外形。挑選咖啡豆的時候可以根據它烘焙後咖啡豆的形狀來判斷好壞，不能有不良豆混入，還有要注意正常豆混入優質豆。能夠衝煮出美味香醇咖啡的咖啡豆，其外形必須是豆大肥美、均勻、大小一致且無色斑。
只要留心觀察，這些並不難判別！2、看研磨。優質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音，用手輕輕地搖一搖，咖啡的原始味立即四溢飄散。
而劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音，研磨時有種卡住的感覺。3、看萃取。在我們的咖啡培訓課程中講過，沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。
因此，在簡單的沖泡萃取時，也是你判別咖啡是否美味的一種方法。因此萃取時，在加入熱水後，你要觀察粉末是否膨鬆地脹起，因為優質咖啡在沖泡時，會有漂亮細緻的泡沫膨鬆地脹起。4、看咖啡的口味與香味。
好的咖啡的酸味是優質酸，不會是很強烈的酸物，而是像柑桔類水果般的清爽；苦味是柔和的苦味，而不是像煙味或焦味般的苦味。5、看生豆的品質。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。
而新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外，不論何種品種，也應儘量選。
15樓：網友
1、一般新鮮的咖啡豆會有令人喜悅舒服的香味，首先我們應該先將咖啡豆靠近鼻子，然後深深的聞一下，如果咖啡豆有令人喜悅舒服的香味，則代表咖啡豆是新鮮的。
2、咖啡沖泡時表面會有一層泛白的泡沫，那是咖啡的油酯，如果咖啡粉沒有膨脹，有可能咖啡不太新鮮，泡沫越多膨脹越大咖啡則代表越新鮮。
3、如果是令人喜悅舒服的風味則代表咖啡是新鮮的，反正則代表不新鮮。
阿拉比卡咖啡豆和其他咖啡豆的區別
一 市場占有率不同。咖啡的品種也有很多，首先來最常見的兩個大品種分別是 阿拉比卡和羅布斯塔！市面上的咖啡豆，除非有特意說是羅布斯塔種的咖啡，自其他不管你遇到什麼名字的諸如耶加雪菲，曼特寧，哥倫比亞等，都屬於阿拉比卡品種下百面的子系品種或原生品種。二 不同。阿拉比卡普遍比其它咖啡豆要貴一些 三 種植條...
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咖啡精製法。咖啡精製法主要分三大類 乾燥法 水洗法 半水洗法。一般來說kg的咖啡果實，可以取得kg的咖啡生豆。乾燥法。乾燥法是種傳統的咖啡豆加工方法，果實採收後需經過自然日曬乾燥，有的機械乾燥同時進行。流程是 採收 日曬場 日光曝曬 去殼機 去除果肉等 分級 電子選豆機或者手選 篩網等方式 出口。....
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可可豆可可是可可樹的產物。可可樹是一種熱帶植物，只在炎熱的氣候下成長。這樣，它的種植就被限定在赤道南北各二十個緯度間的陸地上。假定有肥沃的土壤條件和精心的耕作，一旦成活，可可樹就可以在充足的陽光下成長。可可種植園 人工種植下的可可樹 通常位於谷地或沿海平原，必須有均勻分布的降雨量和肥沃 排水通暢的土...